Шрифт:
Тушеное мясо с облепихой
– 600 г говядины или телятины,
– полстакана ягод облепихи,
– 1 средняя луковица,
– растительное масло,
– соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
Вымытое и обсушенное мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте до румяной корочки на растительном масле в сотейнике. Залейте обжаренное мясо кипящей водой так, чтобы она слегка прикрывала мясо, и оставьте тушиться на маленьком огне в течение часа. Обжарьте лук, протрите ягоды облепихи через сито и добавьте к мясу вместе с перцем. Посолите по вкусу и тушите до полной готовности мяса, примерно полчаса.
Маринад из облепихи для шашлыка
– на 1 кг мяса (свинина или баранина)
– 1 стакан ягод облепихи,
– 1 средняя луковица,
– соль,
– черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
Ягоды облепихи промойте, обсушите и протрите через сито. Лук нарежьте полукольцами. Мясо нарежьте небольшими кусочками, сложите в миску, посолите, добавьте перец и нарезанный лук, облепиховое пюре. Все хорошо перемешайте и оставьте мариноваться в прохладном месте на 2–3 часа. Готовое мясо можно использовать на шашлыки или просто пожарить на сковороде.
Треска, тушенная с облепихой
– 500 г филе трески,
– полстакана ягод облепихи,
– 1 стакан рыбного или овощного бульона,
– полстакана сметаны,
– 1 столовая ложка муки,
– 50 г сливочного масла,
– зелень,
– соль по вкусу,
– черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
Нарежьте треску на порционные куски. Протрите ягоды облепихи через сито. В неглубокую кастрюлю или сотейник уложите кусочки рыбы, распределяя между слоями облепиховое пюре. Присолите, залейте бульоном, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 15 минут. Снимите с огня, осторожно, чтобы не повредить кусочки рыбы, слейте бульон. Добавьте в него смешанную с размягченным маслом муку, сметану, тщательно перемешайте и залейте рыбу. Снова поставьте на огонь и при слабом нагреве доведите до кипения. Добавьте перец, прогрейте в течение 5 минут, снимите с огня. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью, с картофельным пюре или отварным рисом.
Собираем облепиху
В лечебных целях используют не только ягоды, но и кору, и листья облепихи. Все они собираются в разные сроки, когда в них накапливается максимальное количество необходимых веществ.
Листья облепихи собирают в период цветения, кору – до начала сокодвижения или в самом его начале, когда набухают почки. Сушат листья и кору на свежем воздухе, можно на солнце или в хорошо вентилируемом помещении. Высушенные листья и кору хранят в тканевых или бумажных мешочках при комнатной температуре.
Срок сбора ягод зависит от их назначения. Наибольшее содержание витамина С в ягодах наблюдается на начальной стадии их зрелости, тогда как сахаров – на поздних стадиях созревания. В целом ягоды собирают в период с августа до октября. Очень важно начать сбор до того, как плоды перезреют, потому что тогда их кожица становится очень тонкой и слабой, легко лопается при нажиме пальцами.
Сбор плодов облепихи – занятие трудоемкое. Ягоды крепко сидят на короткой плодоножке между острыми колючками. Именно поэтому придумано много способов облегчения сбора. Один из них – расстелить под кустом подстилку из ткани или пластика и стряхивать ягоды на нее, собирая оставшиеся на ветвях вручную. При таком способе ягоды повреждаются намного меньше, зато в них попадает больше мусора. Чистку ягод производят на лотке – наклонно поставленной доске с бортиками, по которой ягоды скатываются в посуду, оставляя мусор за собой.
Второй способ – срезать ножницами или секатором побеги с ягодами, а затем уже их очищать. Здесь тоже есть свои тонкости – скажем, ветки с ягодами можно заморозить и затем стряхнуть с них ягоды, разложив по пакетам для дальнейшего хранения, или же так и хранить в виде веток, если в морозилке достаточно места, снимая ягоды по мере надобности.
При заморозке важно укладывать ягоды как можно плотнее, чтобы в пакетах оставался минимум воздуха, который способствует хоть и крайне медленному, но окислению полезных веществ.
Обрезку ветвей облепихи при сборе обычно совмещают с омолаживающей обрезкой, срезая ветви на треть или половину длины, но этот способ годится только для взрослых растений возрастом не менее семи лет.
Для ускорения и облегчения сбора ягод облепихи придумано множество приспособлений, при помощи которых ягоды фактически сдирают с веток – ошмыгивают. Есть приспособления более травматичные для растения, есть менее, но в общем и целом признано, что все ошмыгивающие приспособления в той или иной мере вредны кустам облепихи.