Шрифт:
Для приготовления соуса цедру положить в майонез, добавить мелко нарезанную мякоть лимона, измельченные оливки и растереть. Зелень петрушки промыть, обсушить и отрезать стебли.
Готовый рулет выложить на блюдо, полить лимонным соусом и украсить зеленью.
Рулет из сайды с луком
Филе сайды– 200 г
Лук репчатый – 60 г
Яйцо – 1 шт.
Хлеб пшеничный черствый – 30 г
Масло сливочное – 50 г
Масло растительное – 20 мл
Сухари панировочные – 10 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Филе рыбы промыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Репчатый лук очистить и нарубить.
Хлеб натереть на крупной терке. Белок, отделив от желтка, взбить. В рыбный фарш добавить соль, перец, хлеб, лук, желток и белок и тщательно перемешать.
Подготовленный фарш выложить на влажную салфетку и свернуть рулетом, затем поместить его на смазанный растительным маслом противень, посыпать сухарями, полить растопленным сливочным маслом и поставить в разогретую до 150° С духовку на 20 минут.
Готовый рулет вынуть из духовки, охладить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из семги со шпинатом и муссом
Филе семги – 400 г
Шпинат – 20–30 г
Для мусса:
Филе семги – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Сливки – 50 мл
Для приготовления мусса филе семги, сливки и яйцо взбить в блендере до пастообразной массы. Шпинат промыть, обдать кипятком и обсушить.
Семгу нарезать тонкими ломтиками, выложить на лист пищевой пленки, накрыть листьями шпината, сверху распределить приготовленный мусс и выровнять ножом. Свернуть рулетом, обернуть пленкой, закрепив ее концы, опустить в кипящую воду на 2 минуты, после чего охладить.
Готовый рулет выложить на блюдо, сняв пленку, и нарезать порционными кусками.
Рулеты из судака с корнем сельдерея
Филе судака – 1 кг
Корни сельдерея – 700 г
Яблоки – 700 г
Лук репчатый – 60 г
Морковь – 80 г
Сливки – 100 мл
Майонез – 100 г
Сок лимонный – 20 мл
Соль по вкусу
Филе рыбы промыть, нарезать большими кусочками, отбить каждый плоской стороной лезвия ножа, свернуть рулетом и закрепить деревянными шпажками.
Репчатый лук очистить и крупно нарубить. Морковь нарезать кружочками. Подготовленные рулеты опустить в кастрюлю с кипящей водой, добавить овощи, варить на слабом огне 20 минут, после чего снять с огня и остудить. Остывшую рыбу вынуть из кастрюли, положить на хлопчатобумажную салфетку.
Для салата яблоки освободить от кожуры, разрезать на 2 части, удалить сердцевину, а мякоть нарезать соломкой. Корни сельдерея очистить, нашинковать, растереть с солью, смешать с яблоками, влить лимонный сок, заправить майонезом и сливками.
На блюдо выложить приготовленный салат из сельдерея и яблок, а сверху разложить рыбные рулеты.
Рулет из трески с луком и сливочным маслом
Филе трески – 300 г
Лук репчатый – 80 г
Яйца – 2 шт.
Крупа манная – 10 г
Хлеб пшеничный – 30 г
Сухари панировочные – 10 г
Масло сливочное – 40 г
Масло растительное – 20 мл
Сметана – 50 г
Молоко – 80 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Филе рыбы промыть и нарезать кусочками. Хлеб размочить в 50 мл молока и слегка отжать. Репчатый лук очистить, нашинковать, обжарить на сковороде в сливочном масле. Рыбу, хлеб и лук 2 раза пропустить через мясорубку, добавить в фарш яйца, манную крупу, оставшееся молоко, соль и перец и перемешать.
Подготовленный фарш выложить на влажную салфетку и свернуть рулетом, обвалять в сухарях, поместить на смазанный растительным маслом противень и полить растопленным сливочным маслом. Поставить в разогретую до 150° С духовку и запекать 40 минут, периодически поливая образующимся соком.
Готовый рулет вынуть, охладить, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и залить сметаной.
Рулеты из тунца с цукини и свекольным соусом
Филе тунца – 120 г