Шрифт:
Огурцы вымыть, удалить кончики и разделить на тонкие продольные пластинки с помощью овощерезки. Крабовое мясо разобрать на куски, срезать края и нарезать небольшими кусочками. На половину каждой огуречной пластины поместить приготовленную сырную массу, сверху кусочки крабового мяса, свернуть в рулеты и выложить их на блюдо.
Рулет из баклажанов с соусом песто
Баклажаны – 500 г
Перец сладкий – 200 г
Масло оливковое – 80 г
Кориандр молотый – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Для кунжутного песто:
Семена кунжута – 50 г
Чеснок – 1–2 г
Сыр пармезан – 50 г
Масло кунжутное – 20 мл
Масло оливковое – 50 мл
Листья базилика – 50 г
Стручки сладкого перца смазать 40 мл оливкового масла, выложить на противень, поставить в разогретую до 250° С, запекать, периодически переворачивая, 20 минут, затем переложить в полиэтиленовый пакет, остудить, после чего снять кожицу. Разрезать каждый стручок на 4 части, удалить семена и плодоножки. Баклажаны вымыть и, срезав плодоножки, разделить на продольные полоски. Смазать их оставшимся оливковым маслом, выложить на противень, поставить в разогретую до 240° С духовку и запекать по 5 минут с каждой стороны.
Застелить рабочий стол чистым полотенцем и пергаментной бумагой, выложить полоски баклажанов, накладывая их друг на друга так, чтобы получился прямоугольник длиной 30 см, затем посыпать полученный пласт 10 г кориандра, посолить, поперчить. Сверху поперек баклажанов распределить ломтики перцев, посыпать их оставшимся кориандром, свернуть все рулетом с помощью бумаги и полотенца, обмотать бумагой и пищевой пленкой и поместить в холодильник на 8–10 часов.
Для приготовления песто семена кунжута обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета, переложить в блендер, добавить очищенный чеснок, сыр, промытую зелень базилика, кунжутное масло и измельчить до однородного состояния. Полученную массу залить оливковым маслом и убрать в холодильник. Готовый рулет выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и подать на стол с охлажденным соусом.
Рулеты из баклажанов с орехами
Баклажаны – 250 г
Ядра орехов грецких – 100 г
Сыр пармезан – 20 г Помидор – 80 г
Анчоусы – 20 г
Чеснок – 1–2 г
Горчица сладкая – 20 г
Соус томатный – 100 г
Масло оливковое – 50 мл
Сок лимонный – 10 мл
Зелень петрушки – 10 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, разделить на продольные пластины, обжарить на сковороде в разогретом оливковом масле до золотистого цвета и выложить на бумажные салфетки.
Ядра орехов мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Помидор обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть мелкими кусочками. Чеснок очистить и растолочь. Зелень петрушки промыть, обсушить и мелко нарезать, так же как и анчоусы. Соединить орехи, помидор, анчоусы, чеснок, горчицу, лимонный сок и зелень петрушки. Смесь посолить, поперчить, перемешать и обжарить на сковороде в том же масле.
На пластины баклажанов выложить приготовленную начинку и свернуть их рулетами. Выложить на блюдо, посыпать тертым сыром и залить томатным соусом.
Рулеты из баклажанов с сыром
Баклажаны – 500 г Фарш мясной – 100 г Чеснок – 2–3 г
Сыр пармезан – 100 г
Маслины без косточек – 50 г
Паста томатная – 20 г
Уксус бальзамический – 20 мл
Вино белое сухое – 150 мл
Вода – 20 мл
Зелень петрушки – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, разделить на продольные ломтики толщиной 0,5 см, переложить в дуршлаг, посолить и оставить на 15 минут. Затем залить водой, довести до кипения, после чего выложить на бумажные салфетки.
Чеснок очистить и мелко нарубить. Зелень петрушки промыть, обсушить и измельчить. Сыр натереть на крупной терке.
Соединить зелень, чеснок и маслины, все растереть, добавить мясной фарш, соль, перец, сыр и тщательно перемешать начинку.
Для приготовления соуса в томатную пасту влить воду, бальзамический уксус, вино и перемешать.
На ломтики баклажанов выложить фарш с сыром и овощами, свернуть рулетами, переложить их швом вниз в форму для запекания и залить соусом. Поставить в разогретую до 200° С духовку на 40 минут.
Готовые рулеты вынуть из духовки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из сладкого перца с сыром и перцем чили
Перец сладкий – 200 г Сыр российский – 100 г Сметана – 50 г Масло оливковое – 50 мл Перец чили молотый – 1 г Зелень укропа – 5 г Зелень петрушки – 5 г Соль по вкусу
Стручки сладкого перца смазать оливковым маслом, выложить на противень, застеленный пищевой фольгой или пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 250° С, запекать 10 минут, затем переложить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на 15 минут.