Шрифт:
Для приготовления глазури сливочное масло растопить в кастрюле, добавить сахарную пудру, влить теплое молоко, перемешать и остудить. Испеченный рулет вынуть из духовки, сняв бумагу, остудить, выложить на блюдо, полить глазурью и нарезать порционными кусками.
Рулет из дрожжевого теста с маком и миндалем
Для начинки:
Мак – 300 г Миндаль – 200 г
Сахар – 300 г Вода – 200 мл
Для теста:
Мука пшеничная – 300–400 г
Дрожжи сухие – 20 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 120 г
Маргарин сливочный – 120 г
Молоко – 100 мл
Соль – 5 г
Мак промыть, залить кипящей водой и оставить на 8–10 часов. Миндаль крупно нарезать.
Яйца взбить. Молоко подогреть, ввести в него дрожжи, сахар, соль и яйца, затем перемешать. В просеянную муку влить полученную смесь, добавить 100 г размягченного маргарина, вымесить тесто, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.
Мак откинуть на сито, отжать и измельчить миксером. В кастрюлю с водой всыпать сахар, на слабом огне сварить сироп, ввести в него мак и миндаль, перемешать и оставить на некоторое время в тепле.
Готовое тесто выложить на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, смазанной оставшимся маргарином, раскатать в прямоугольный пласт, ровным слоем распределить начинку, свернуть рулетом, обернуть бумагой и выдерживать 30 минут. После открыть сверху бумагу, сделать на изделии проколы вилкой в нескольких местах, перенести его на противень и поставить в разогретую до 200° С духовку на 40 минут.
Испеченный рулет, сняв бумагу, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из дрожжевого теста с миндалем
Для начинки:
Корица молотая – 10 г
Миндаль – 70 г
Сахар – 100 г
Масло сливочное – 60 мл.
Для теста:
Мука пшеничная – 400 г
Дрожжи сухие – 10 г
Яйца – 4 шт.
Сахар – 80 г
Маргарин сливочный – 80 г
Молоко – 50 мл
Три яйца взбить. Молоко подогреть, ввести в него дрожжи, сахар, соль и яйца, затем перемешать. В просеянную муку влить полученную смесь, добавить размягченный маргарин, вымесить тесто, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Для приготовления начинки миндаль нарубить, а сливочное масло растопить. Сахар соединить с корицей и перемешать.
Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, смазать его сливочным маслом с толчеными орехами, посыпать смесью сахара и корицы, свернуть рулетом, переложить на противень и оставить на 30 минут. Смазать изделие оставшимся яйцом, поставить в разогретую до 200° С духовку на 30–40 минут. Испеченный рулет остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из дрожжевого теста с творогом
Для начинки:
Творог – 250 г
Мед – 60 г
Для теста:
Мука пшеничная – 600 г
Дрожжи сухие – 10 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 80 г
Масло растительное – 40 мл
Молоко – 150 мл
Соль, орех мускатный молотый
Два яйца взбить, молоко подогреть. В 50 мл теплого молока ввести дрожжи, 10 г сахара, 10 г муки, перемешать и оставить на 15 минут. В просеянную муку влить полученную смесь, добавить соль, оставшийся сахар, мускатный орех и взбитые яйца, затем влить теплое молоко, вымесить тесто, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.
Для приготовления начинки творог размять, добавить к нему мед и тщательно растереть эту смесь.
Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, распределить сверху ровным слоем начинку, свернуть рулетом, соединить его концы так, чтобы получилось кольцо, и защипнуть их. Изделие перенести на противень, смазанный растительным маслом, сделать по кругу через каждые 3–4 см глубокие надрезы, вывернуть их наружу, затем прижать и расправить. Подготовленный рулет смазать оставшимся яйцом, оставить на 30 минут, затем поставить в разогретую до 200° С духовку на полчаса.
Испеченный рулет остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты из слоеного теста с капустой и свининой
Тесто слоеное – 500 г
Филе свинины – 200 г
Капуста белокочанная – 300 г
Лук репчатый – 60 г
Морковь – 100 г
Помидор – 80 г
Желток яйца – 1 шт.
Масло растительное – 120 мл
Сахар – 5 г
Корица молотая – 5 г
Зелень укропа и петрушки, соль, перец черный