Шрифт:
Испеченный рулет остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты из дрожжевого теста с маком
Для первой начинки:
Яблоки – 200 г
Сахар – 60 г
Корица молотая по вкусу
Для второй начинки:
Мак – 100 г
Сахар – 100 г
Масло сливочное – 80 г
Молоко – 120 мл
Для теста:
Мука пшеничная – 320 г
Дрожжи сухие – 10 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 100 г
Молоко – 50 мл
Соль по вкусу
Яйца взбить. Молоко подогреть, ввести в него дрожжи, 20 г сахара, соль и яйца, затем перемешать.
В просеянную муку влить полученную смесь, вымесить тесто, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.
Для приготовления первой начинки яблоки вымыть, разрезать пополам, извлечь сердцевину, снять кожицу, натереть мякоть на крупной терке, добавить оставшийся сахар, корицу и перемешать.
Для второй начинки молоко довести до кипения, всыпать промытый мак и варить на слабом огне, постоянно помешивая, 5–10 минут до полного выпаривания молока. После снять с плиты, добавить размягченное сливочное масло и сахар и тщательно растереть.
Готовое тесто раскатать в 2 прямоугольных пласта и смазать их оставшимся сливочным маслом. На один из них ровным слоем нанести начинку из яблок, а на другой – маковую.
Свернуть 2 рулета, защипнуть края, оставить на 30 минут, после чего сделать на изделиях проколы вилкой в нескольких местах, смазать взбитым яйцом, переложить на противень, смоченный холодной водой и поставить в разогретую до 180° С духовку на 20–30 минут. Испеченные рулеты вынуть, остудить и разрезать на порции.
Рулет из дрожжевого теста с орехами
Для начинки:
Ядра орехов грецких – 300 г
Курага – 100 г
Сахар – 50 г
Для теста:
Мука пшеничная – 450 г
Дрожжи сухие – 15 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 40 г
Масло сливочное – 50 г
Масло растительное – 20 мл
Молоко – 100 мл
Соль, ванилин по вкусу
Одно целое яйцо взбить с 2 желтками, ванилином, солью и сахаром.
Сухие дрожжи смешать с просеянной мукой, добавить растопленное сливочное масло, влить теплое молоко, растительное масло и яичную смесь. Вымесить тесто, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 20 минут.
Ядра грецких орехов нарубить. Курагу промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и измельчить. Для приготовления начинки орехи соединить с курагой и сахаром и перемешать.
Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, ровным слоем распределить сверху начинку, свернуть рулетом, защипнуть края и оставить на 20 минут. После сделать надрезы в нескольких местах, смазать изделие взбитым желтком, перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставить в разогретую до 220° С духовку на 30–40 минут.
Испеченный рулет, сняв бумагу, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из дрожжевого теста с орехами и белой глазурью
Для начинки:
Ядра орехов грецких – 500 г
Сахар – 200 г
Масло сливочное – 20 г
Для теста:
Мука пшеничная – 500–600 г
Дрожжи сухие – 10 г
Яйца – 2 шт. Сахар – 40 г
Масло сливочное – 50 г
Молоко – 200 мл
Соль, ванилин по вкусу
Для глазури:
Пудра сахарная – 100 г
Масло сливочное – 20 г
Молоко – 30 мл
Яйца взбить. Молоко подогреть, ввести в него дрожжи, сахар, соль и яйца, затем перемешать. В просеянную муку влить полученную смесь, положить ванилин, вымесить тесто, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. В течение этого времени обминать тесто 2–3 раза.
Для приготовления начинки грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, затем остудить и нарубить, после чего добавить к ним размягченное сливочное масло, сахар и перемешать.
Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, ровным слоем распределить сверху ореховую начинку, свернуть рулетом, защипнуть края и оставить на 30 минут. После сделать проколы вилкой в нескольких местах, смазать изделие взбитым яйцом, перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставить в разогретую до 220° С духовку на 40 минут.