Шрифт:
Рулет блинный с сыром чеддер и семгой
Филе семги слабосоленой – 150 г
Сыр чеддер – 150 г
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Для теста:
Яйца – 2 шт.
Мука пшеничная – 500 г
Сахар – 20 г
Сода – 5 г Масло растительное – 50 мл
Столовый уксус – 20 мл
Молоко – 1 л
Соль – 5 г
В теплое молоко при постоянном помешивании ввести просеянную муку, добавить взбитые яйца, соль, сахар, растительное масло, гашенную уксусом соду, замесить тесто и испечь 6 тонких блинов на сковороде большого диаметра.
Филе семги нарезать тонкими пластинками. Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и разобрать на веточки. Сыр разделить на небольшие кусочки.
Разместить все 6 блинов в 2 ряда внахлест так, чтобы получился квадрат, разложить на нем кусочки сыра, затем распределить пластинки рыбы так, чтобы они находились на некотором расстоянии друг от друга, закрыть начинку веточками петрушки и укропа только по ближнему краю, свернуть рулетом, обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8 часов. Охлажденный рулет, сняв пленку, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками.
Рулет блинный с копченым лососем
Филе лосося копченого – 200 г
Сметана – 150 г
Сок лимонный – 40 мл
Для теста:
Яйца – 2 шт.
Мука пшеничная – 120 г
Сахар – 5 г
Масло сливочное – 40 г
Масло растительное – 50 мл
Молоко – 180 мл
Соль по вкусу
В яйца постепенно подсыпать муку и взбить тесто. Тонкой струей влить теплое молоко и, продолжая взбивать, добавить растительное масло, соль, сахар. Вымесить тесто, накрыть его, оставить на 1 час, после чего испечь тонкие блины на сковороде, смазанной сливочным маслом.
Филе копченого лосося нарезать тонкими полосками. Лук промыть, срезать белые головки, зеленое перо выложить на бумажные салфетки и обсушить.
Готовые блины поместить на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, смазать сметаной, распределить полоски лосося, сбрызнуть лимонным соком, свернуть рулетами, убрать в холодильник на 1 час.
Охлажденную закуску, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет блинный с кабачками и сыром
Кабачки – 400 г Сыр маскарпоне – 20 г
Сыр филадельфия – 40 г
Сыр пармезан – 60 г
Яйцо – 1 шт.
Соль, перец черный молотый по вкусу
Для теста:
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 150 г
Масло сливочное – 30 г
Масло растительное – 50 мл
Молоко – 300 мл
Соль – 5 г
Для соуса:
Сыр филадельфия – 40 г
Сыр пармезан – 20 г
Молоко – 50 мл
Листья базилика – 10 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Для теста муку и соль залить теплым молоком, перемешать с помощью венчика до исчезновения комочков, затем ввести отдельно взбитое яйцо, снова вымесить и добавить растопленное сливочное масло. Еще раз перемешать тесто и испечь 6 блинчиков на большой сковороде, смазанной растительным маслом.
Сыры натереть на терке и соединить. Кабачки очистить, натереть на крупной терке, переложить в дуршлаг и отжать. Добавить сырную массу, яйцо, соль и перец, после чего смесь перемешать вилкой.
Блины разложить на рабочем столе, застеленном пергаментной бумагой, в виде прямоугольника, нанести на них приготовленную начинку из кабачков и сыра, свернуть рулетом, обернуть бумагой и поместить в разогретую до 180° С духовку на 30 минут.
Для приготовления соуса сыры натереть на терке, ввести в молоко, добавить измельченные листья базилика, соль, перец, перемешать, поставить на слабый огонь, довести до кипения и сразу снять с плиты.
Готовый рулет, сняв бумагу, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и полить горячим сырным соусом.
Рулет блинный со свеклой и орехами
Свекла – 200 г
Ядра орехов грецких – 100 г
Чеснок – 2–3 г
Майонез – 100 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Для теста:
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 300 г
Сахар – 40 г
Масло растительное – 50 мл
Молоко – 500 мл
Соль – 10 г
В теплое молоко при постоянном помешивании ввести просеянную муку, добавить взбитое яйцо, соль, сахар, растительное масло, замесить тесто и испечь 6 блинов на сковороде большого диаметра.