Патиссоны – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 300 г

Сладкий перец – 250 г

Растительное масло – 100 мл

Соль – 40 г

Чеснок, зелень сельдерея, лук-порей, майоран, перец чили по вкусу

Нарезать чеснок пластинками, обжарить в растительном масле (20 мл) и вынуть шумовкой.

Пропустить помидоры через мясорубку, соединить с растительным маслом (60 мл) и варить 5 мин.

Нарезать репчатый лук и лук-порей кольцами, сладкий и острый перец – полосками, патиссоны – кубиками.

Измельчить зелень сельдерея. Пассеровать репчатый лук в растительном масле (20 мл) до золотистого цвета, добавить лук-порей и сладкий перец, через 10–15 мин залить томатным пюре и тушить под крышкой до мягкости.

Положить в овощной соус патиссоны (если потребуется, влить немного воды), готовить 15 мин, посолить, ввести зелень, перец чили и майоран, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Патиссоны – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Сладкий перец – 1 кг

Томатный сок – 1 л

Морковь – 300 г

Растительное масло – 200 мл

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать патиссоны небольшими кусочками и обжарить в 100 мл растительного масла. Натереть морковь на терке. Измельчить сладкий перец, зелень петрушки и укропа. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и сладкий перец, влить томатный сок, посолить, поперчить, перемешать и кипятить 15 мин.

Разложить патиссоны по полулитровым банкам, чередуя с несколькими столовыми ложками овощного соуса и зеленью, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Патиссоны – 3 кг

Помидоры – 900 г

Морковь – 300 г

Сладкий перец – 300 г

Репчатый лук – 150 г

Чеснок – 150 г

Растительное масло – 100 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать патиссоны кубиками, морковь и сладкий перец – тонкой соломкой, лук – кольцами.

Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить чеснок. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить патиссоны, морковь, сладкий перец, чеснок и томатное пюре, посолить, поперчить и готовить 30 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Патиссоны – 2 кг

Помидоры – 2 кг

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать патиссоны кусочками произвольной формы. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, уварить вдвое, всыпать сахар, посолить, поперчить, довести до кипения, добавить патиссоны, перемешать и готовить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Патиссоны – 3 кг

Томатный соус – 3 кг

Овощной фарш – 3 кг

Приготовить овощной фарш, как в предыдущем рецепте. Нарезать патиссоны кусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

Соединить патиссоны с овощным фаршем, залить томатным соусом, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 90 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Патиссоны – 3 кг

Томатный соус – 3 кг

Морковь – 1,7 кг

Растительное масло – 700 мл

Репчатый лук – 600 г

Корень пастернака – 200 г

Корень петрушки – 100 г

Корень сельдерея – 100 г

Зелень петрушки – 50 г

Зелень сельдерея – 30 г

Зелень укропа – 30 г

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать морковь и корни петрушки, сельдерея и пастернака тонкой соломкой и обжарить в 230 мл растительного масла.

Нашинковать лук и пассеровать в 200 мл масла. Измельчить зелень укропа, петрушки и сельдерея. Соединить лук, морковь с кореньями и зелень, всыпать сахар, посолить и поперчить.

Нарезать патиссоны кусочками, обжарить в оставшемся растительном масле, соединить с овощной массой и томатным соусом, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Патиссоны – 3 кг