Шрифт:
Помидоры – 3 кг
Репчатый лук – 1,5 кг
Растительное масло – 200 мл
Зелень петрушки – 100 г
Зелень укропа – 100 г
70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук. Измельчить зелень укропа и петрушки. Соединить томатное пюре, лук и зелень, заправить растительным маслом, всыпать сахар, посолить, поперчить, перемешать и варить на слабом огне 20 мин. За 3 мин до готовности влить уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Репчатый лук – 2 кг
Помидоры – 800 г
Растительное масло – 100 мл
Зелень укропа, молотый красный, черный и душистый перец, соль по вкусу
Измельчить зелень укропа. Нашинковать 1 кг лука и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета.
Бланшировать оставшийся лук и откинуть на дуршлаг. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, протереть сквозь сито, соединить с луком и зеленью, посолить, поперчить, перемешать и готовить 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Лук-шалот – 3 кг
Помидоры – 2 кг
Сладкий перец – 400 кг
Вода – 100 мл
Молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Нарезать сладкий перец кусочками, помидоры – ломтиками, соединить с луком-шалотом, влить воду и готовить под крышкой 15 мин, потом посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения.
Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Лук-шалот – 3 кг
Томатное пюре – 2,5 кг
Сахар – 120 г
Соль – 70 г
Зелень петрушку и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу
Томатное пюре посолить, поперчить, всыпать сахар и варить 5 мин.
Измельчить зелень петрушки и укропа. Бланшировать лук-шалот 2–3 мин, добавить зелень, залить томатным пюре, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Репчатый лук (выборок) – 3 кг
Томатный соус – 1,5 кг
Довести томатный соус до кипения на среднем огне. Бланшировать лук 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Лечо из брокколи
Брокколи – 3 кг
Помидоры – 1,5 кг
Репчатый лук – 500 г
Растительное масло – 350 мл
Чеснок – 100 г
Молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Разобрать капусту на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.
Измельчить чеснок. Разрезать помидоры на несколько частей. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить помидоры и чеснок, посолить, поперчить, соединить с брокколи, довести до кипения и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения
Брокколи – 1 кг
Томатный сок – 1 л
Сладкий перец – 1 кг
Морковь – 1 кг
9%-ный уксус – 500 мл
Чеснок – 300 г
Перец чили, соль по вкусу
Пропустить чеснок, морковь, сладкий и острый перец через мясорубку, влить томатный сок и уксус, посолить и варить 15 мин.
Разобрать брокколи на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по банкам, залить кипящим соусом, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Томатный сок – 2,5 л
Брокколи – 2 кг
Сладкий перец – 1,5 кг
Морковь – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Сахар – 150 г
9%-ный уксус – 100 мл
Чеснок – 100 г
Соль – 70 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Разобрать брокколи на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.
Нарезать сладкий перец, морковь и чеснок небольшими кусочками, соединить с томатным соком, растительным маслом, сахаром и уксусом, посолить, поперчить, перемешать, варить 20 мин и добавить капусту. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.