Шрифт:
Бутерброды с рубленой сельдью и тертым сыром
ингредиенты
3 ломтика хлеба, 2 соленые сельди, 1/3 батона (без корки), 2 яйца, 1 кислое яблоко, 1–2 головки репчатого лука, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки уксуса, 3 ч. ложки сливочного масла, 50 г маложирного сыра, соль, черный молотый перец, сахар.
способ приготовления
1. Филе вымоченной сельди порубить вместе с луком и крутыми яйцами. Добавить черствый белый хлеб, предварительно намоченный в уксусе, натертое яблоко, растительное масло, соль, сахар и молотый перец. Все хорошенько перемешать.
2. Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить горкой рубленую сельдь и посыпать тертым сыром.
Закуска из икры соленой сельди
ингредиенты
Икра 3–4 сельдей, 1 ч. ложка горчицы, 2 ч. ложки масла, 1 ч. ложка уксуса, 1 небольшая головка репчатого лука, натертая лимонная цедра, черный молотый перец.
способ приготовления
Хорошо промытую икру соленой сельди освободить от пленок и смешать с мелко изрубленным луком и приправами.
Салат камчатский
ингредиенты
500 г свежей сельди, 5–6 клубней картофеля, 3–4 свежих или соленых помидора, 1–2 моркови, 100 г брусники или клюквы, салат или зеленый лук, 2–3 яйца, томатный соус, соль, черный молотый перец.
способ приготовления
Вареные картофель, морковь, а также свежие или соленые помидоры, салат или лук нарезать тонкими ломтиками, смешать с брусникой или клюквой. У очищенной вареной сельди отделить кости, филе нарезать небольшими кусочками. Все продукты, входящие в состав салата, смешать, полить майонезом или добавить томатный соус, соль, перец. При подаче на стол салат можно украсить кусочками сельди, дольками яиц, помидоров, зеленью.
Сельдь (тихоокеанская и атлантическая) в основном поступает в торговлю в соленом виде и широко используется для приготовления холодных блюд и закусок. В свежемороженом виде сельдь поступает в продажу очень редко, поскольку жир этой рыбы легко окисляется и придает ей неприятный привкус. Свежемороженую сельдь небольшого срока хранения лучше всего жарить или использовать для приготовления тушеных блюд.
Салат картофельный с грибами и сельдью
ингредиенты
1 соленая или копченая сельдь, 3–4 клубня картофеля, 2 ст. ложки измельченных соленых или маринованных грибов, 1–2 свежих огурца, 1–2 головки репчатого лука, 50 г зеленого лука, 1/2 стакана горчичной или салатной заправки.
Для горчичной заправки: 1 ч. ложка горчицы, солью, молотый перец, сахар, 150 мл уксуса, 100 г легкого майонеза.
способ приготовления
1. Вареный картофель и огурцы нарезать кружочками. Соленые или маринованные грибы отделить и измельчить. Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами, лук зеленый – кусочками длиной 1–1,5 см.
2. Филе соленой или копченой сельди нарезать равными кусочками. Заправить горчичной или салатной заправкой, украсить огурцами, грибами, сельдью, зеленым луком.
3. Для приготовления заправки горчицу растереть с солью, молотым перцем и сахаром. Смесь развести уксусом, добавить майонез и перемешать.
Винегрет с соленой сельдью, маринованной свеклой и яблоками
ингредиенты
2 соленые сельди, 1–2 стакана маринованной свеклы, 2 яблока, 1 луковица, 1 вареная морковь, 1/2 стакана нежирной сметаны.
способ приготовления
Рыбу разделать на филе без кожи и костей и нарезать ломтиками, свеклу, морковь и яблоки – также ломтиками, а лук – соломкой. Сельдь соединить с подготовленными продуктами, заправить сметаной и перемешать.
Винегрет с соленой сельдью
ингредиенты
2 соленые сельди, 2–3 отварных клубней картофеля, 1 морковь, 1 соленый огурец, 1–2 свеклы, 1 луковица, 1/2 стакана салатной заправки, 1–2 ст. ложки мелко нарезанной зелени.
способ приготовления
1. Рыбу разделать на филе без кожи и костей и нарезать кусочками, вареные овощи – картофель, морковь и свеклу, а также соленые огурцы – кубиками, репчатый лук – соломкой.