Шрифт:
2. Овощи перемешать, заправить салатной заправкой, выложить горкой в салатник, вокруг уложить кусочки рыбы и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Винегрет со скумбрией холодного копчения
ингредиенты
2 скумбрии холодного копчения, 1–2 свеклы, 1 морковь, 1 редька, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 яблоко, 1/2 стакана легкого майонеза, 3–4 веточки зелени.
способ приготовления
1. Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать ломтиками, соединить с ломтиками свеклы, моркови, яблок, мелко нарезанным зеленым луком, тертой редькой и заправить майонезом.
2. При подаче на стол винегрет украсить веточками петрушки.
Большим спросом пользуется тихоокеанская жирная слабосоленая сельдь. Готовая созревшая сельдь содержит до 25 % жира, около 20 % белка, витамины В12, РР, А и О. В состав белков сельди входят незаменимые аминокислоты. Содержание соли в слабосоленой сельди колеблется в пределах от 7 до 10 %. Применение различных приправ и соусов придает сельди своеобразные вкусовые качества.
Салат из консервированной скумбрии
ингредиенты
1 банка (200 г) консервированной скумбрии, по 2 1/2 ст. ложки нежирной сметаны, 1 яйцо, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
способ приготовления
Консервированную рыбу выложить из банки и нарезать мелкими кусочками, а сваренное вкрутую яйцо – кубиками. Сложить все в миску, добавить молотый перец, соль, перемешать, посыпать измельченной зеленью петрушки, полить майонезом и сметаной. Салат украсить рубленой зеленью и веточками петрушки, кружочками или ломтиками яйца.
Салат из скумбрии холодного копчения с перцем
ингредиенты
1 скумбрия холодного копчения, 1 стакан нарезанного сладкого перца, 1 луковица, 2/3 стакана легкого майонеза.
способ приготовления
Филе скумбрии нарезать на кусочки, соединить с нарезанными соломкой перцем и репчатым луком. Заправить майонезом и перемешать.
Скумбрия, жаренная с баклажанами
ингредиенты
1 кг скумбрии, 1/4 стакана муки, 1/3 стакана растительного масла, 2 баклажана (среднего размера), 2–3 зубчика чеснока, 2 стакана сметанного соуса с томатом, соль, специи, 1 пучок зелени петрушки.
способ приготовления
1. Рыбу разделать тушками без головы, нарезать порционными кусками, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки. Баклажаны нарезать кусочками, обдать кипятком или посыпать солью и выдержать 10–15 минут. Кабачки нарезать кружочками, удалив семена. Подготовленные баклажаны и кабачки обвалять в муке и обжарить до готовности.
2. Кусочки жареной рыбы уложить в центр сковороды, вокруг – жареные овощи, все равномерно полить соусом, прогреть в духовке в течение 10–15 минут. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленным чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Палтус с помидорами и грибами
ингредиенты
1 кг палтуса, 2 лавровых листа, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.
Для соуса: 8–10 свежих белых грибов, 4 помидора, 2 головки репчатого лука, 1 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана муки, 2 стакана бульона.
способ приготовления
1. Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу положить в сотейник, залить горячей водой (3 стакана), добавить соль и лавровый лист, отварить до готовности. Очистить, промыть и нарезать тоненькими ломтиками свежие грибы, добавить соль, сливочное масло. Тушить на маленьком огне в посуде с закрытой крышкой. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать, очистить от семян. Мелко нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на масле и посыпать мукой.
2. В конце жаренья добавить помидоры, грибы и перемешать. Влить процеженный рыбный бульон, размешать. Выложить рыбу на блюдо, залить соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
Салат балканский с камбалой холодного копчения
ингредиенты
1 средняя камбала холодного копчения, 1/4 небольшого кочана свежей капусты, 1 морковь, 2–3 ст. ложки маринованного лука, 2 сладких перца, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, уксус, 1/2 стакана салатной заправки.