Шрифт:
финики – 200 г;
шафран [31] – 1 щепотка ( 15– 20 тычинок);
гхи – 1–2 ч. л. (не обязательно).
Процесс приготовления смеси тот же. Кешью и финики можно использовать как в сухом виде, так и в предварительно вымоченном. В первом случае при перемешивании придётся добавить тёплую воду (1/2 стакана) с предварительно вымоченным в ней в течение 10 минут шафраном.
31
Шафран имеет сладкий, острый и горький вкус, оказывает охлаждающее действие, обладает сладким послевкусием. Он уравновешивает все три доши и улучшает цвет и состояние кожи. Его применяют в составе препаратов для очищения крови, детоксикации печени, как тоник для нервной системы и сердца. Шафран усиливает половое чувство и увеличивает количество сперматозоидов. Применяется при кашле, простуде, заложенности верхних дыхательных путей и геморрое. Рецепты лекарственного применения см. в книге У. и В. Лад «Аюрведическая кулинария».
Второй вариант: финики вымачиваются вместе с шафраном несколько часов. Кешью вымачивается отдельно, в конце промывается. В этом случае смесь готовится без добавления воды.
Состав:
миндаль вымоченный – 100 г ( 40– 45 шт.);
изюм сладкий (или финики) – 50 г;
гхи – 1 ст. л.;
мука из проростков – 2 ст. л.;
масала для вашего типа конституции.
Мука из проростков прогревается в растоплённом гхи. Предварительно замоченный на 8–12 часов миндаль очищают от кожицы (она легко снимается) и перемалывают в блендере с небольшим количеством тёплой воды (1/4 стакана) [32] .
Далее добавляются специи, изюм (или финики) и пассерованная мука. Все перемешивается повторно до однородной массы. Рецептов паст существует значительно больше, здесь приведены только основные примеры. Понимая сам принцип приготовления, вы можете варьировать их в рамках своих творческих кулинарных способностей. Из любой пасты, если она достаточно густая, при желании можно сделать «конфеты».
32
Если воды взять больше, у вас получится миндальное молочко, которое само по себе является полноценным продуктом. Обычно для молочка на 1 стакан воды берется 10–20 ядер миндаля в зависимости от вашего вкуса. Далее все это взбивается в блендере на высокой скорости и процеживается через сито.
Состав:
солод из пророщенной пшеницы – 1/3 кофемолки;
семена льна (как вариант – кунжута) – 2/3 кофемолки;
коричневый сахар или мёд – по вкусу;
финики мягкие без кожуры;
кардамон (1 коробочка), корица, шафран, очень немного соли;
гхи.
Размолоть в кофемолке специи вместе с мукой из пророщенной пшеницы и коричневым сахаром. Добавить в полученную смесь семена льна и ещё раз размолоть (размолотые семена льна достаточно жирные, пшеничная мука нужна, чтобы смесь легко отделялась от кофемолки). Получится густая пастообразная смесь, напоминающая халву. Извлечь её и размять руками, равномерно замешивая финики и гхи, сформировать шарики – «конфеты», устраивающие вас по размеру. Эти шарики можно при желании достаточно долго хранить в холодильнике.
«Хрюфеля» (внешне похожие на трюфели)
Состав:
изюм чёрный и белый – по 100 г;
кешью нежареный – 100 г;
гхи – 1 ч. л.;
кардамон – 2 коробочки;
соль на кончике ножа;
чат масала – 1/4 ч. л.;
коричневый сахар – 1 ч. л.;
имбирь сухой молотый – 1/4 ч. л.;
шафран испанский – 10 тычинок;
корица – 1/4 ч. л.;
немного муки из проросшей пшеницы.
Изюм и кешью помыть и просушить, кешью слегка обжарить, чтобы он стал сухим. Кардамон растолочь в ступке. Перемолоть кешью, гхи и специи в блендере. Добавлять изюм небольшими порциями, перемалывать. Сформировать шарики, обвалять в муке тонкого помола из проросшей пшеницы.
«Залил кипятком и съел»
Этот принцип в основном относится к кашам и супам быстрого приготовления. Главное преимущество в том, что это всегда горячая еда в прямом смысле слова. К тому же ингредиенты дольше хранятся без холодильника. На практике в таком типе «фастфуда» организм нуждается постоянно, поскольку его основа – злаки. Последние, как известно, составляют б'oльшую часть повседневного рациона, но многочисленные варианты зерновых хлопьев и мюсли быстрого приготовления – не идеальный вариант, поскольку из них удалены зародыш и оболочка зерна, в которых содержится много питательных веществ и микроэлементов. В йогическом фастфуде этот недостаток компенсируется добавлением в «быстрые каши» предварительно пророщенных, высушенных и перемолотых в муку злаков, которые являются более полноценной пищей.
Очень распространённое в Тибете и северных горных районах Индии блюдо из размолотого в муку проросшего ячменя, приготовленного на чае с добавлением сахара, соли и топлёного масла, именуется цампой. Цампа – повседневная пища монахов и местного населения. Она бывает трёх видов: жидкой – в виде напитка (в таком случае муку заливают горячим чаем и взбалтывают), в виде густой каши или в виде плотного теста, из которого делают съедобные чаши; во всех случаях – с добавлением ячьего топлёного масла, соли и сахара. Подобная пища лучше всего подходит для нашего сурового, холодного климата, к тому же она очень питательна и занимает небольшой объём желудка, что немаловажно в контексте практики хатха-йоги. Чтобы её приготовить, используют не только злаки, но и бобовые, которые также проращивают, высушивают и перемалывают. Исходя из своих вкусовых предпочтений и особенностей пищеварения, можно составить «индивидуальную» смесь, наиболее подходящую вам по «удобоваримости», вкусу и питательности. Безусловно, высушенные и перемолотые проростки уступают свежим в количестве праны, но при этом они лучше усваиваются и проще в употреблении.