Шрифт:
Нори (Porphyra tenera, Purple Laver)
Описание
Бурые водоросли. Тонкие листья, до 30 см в длину. Цвет молодых растений светло-розовый, по мере роста меняется на фиолетовый или буровато-красный. В свежем виде листья студенистые и скользкие на ощупь.
Где можно найти
Виды Porphyra распространены по всему миру, от субтропиков до арктических вод. Они прикрепляются к другим водорослям и камням немного выше линии наибольшего отлива.
Применение
Свежие хороши в супе. Чаще всего эти водоросли измельчают и сушат на сетке, при этом получаются тонкие листы. Эти листы используют в японской кухне как блины – для заворачивания риса, салатов, множества разных блюд. Если тщательно измельчить листья блендером в воде и несколько минут отварить на медленном огне, получится студень, похожий на агар-агар или желатин.
Доступность на рынке
В виде тонких листочков широко продаются в магазинах восточной кухни и здорового питания.
Родимения дланевидная (Rhodymenia palmata, Dulse)
Описание
Цвет варьируется от красновато-фиолетового до почти черного. Листья очень слизистые и скользкие, шириной около 4 см. Все растение достигает 35–50 см в длину и около 15 см в ширину.
Где можно найти
Растет на литорали и глубже, распространена от умеренного до субарктического пояса.
Применение
Это универсальное растение. Во всем мире его используют в кулинарии в самых разных блюдах. Можно есть сырым или сушеным, отваривать, делать салаты, супы, тушить с мясом, включать в овощные блюда. Обжаренные на медленном огне и измельченные листья добавят хрустящий вкус моря в супы и салаты.
Источники
Доступность на рынке
Практически в любом магазине восточной кухни и здорового питания.
Турбинария (Turbinaria turbinata)
Описание
Бурые водоросли, не похожие по виду на другие: к стволикам прикрепляются листочки пирамидальной формы. Высота около 30 см от разветвленных опорных «корешков».
Где можно найти
Растет на камнях и любых опорах на берегу, заливаемом приливом (литорали). Распространена в тропиках и субтропиках.
Применение
Мягкие листья и стволик можно резать в салаты и супы, готовить как овощное блюдо.
Доступность на рынке
Продается на рынках в тропиках Тихого океана. В США не поставляется.
Хондавара (Sargassum fulvellum, Gulf weed, Mojoban)
Описание
Бурые водоросли, цвет варьируется от светло-золотистого до темно-коричневого. Длинные стебли с зубчатыми листьями и круглыми пузырьками с воздухом.
Где можно найти
Разновидности этих водорослей встречаются по всему миру. Могут свободно плавать или расти, прикрепившись к камням ниже линии отлива. Огромные массы этих водорослей обычно дрейфуют с течениями в районе Багамских островов и Саргассова моря. При плавании в Карибском бассейне, скорее всего, именно за эти водоросли будут цепляться ваши рыболовные снасти.
Применение
Свежие идут в супы и другие блюда; высушенные и измельченные – в порошок – вкусная приправа.
Ульва салатная (Ulva lactuca, Sea Lettuce, Green Laver)
Описание
Зеленые водоросли. Листья очень похожи на листья обычного сухопутного салата, тонкие и прозрачные. Достигают 50 см в длину.
Где можно найти
Распространены повсюду. Найти можно вблизи линии отлива, в мелких лужах на литорали. Как правило, прикреплены к камням, но могут и дрейфовать за сотни километров от берега. Если они при этом выглядят свежими – будут съедобными.