Европейскій обдъ нсколько лучше европейскаго завтрака, но и въ немъ можно найти не мало несовершенствъ, и онъ не въ состояніи удовлетворить человка. Вы явились къ столу голодные и съ жадностью принимаетесь за супъ, онъ вамъ не нравится, хотя причину этого вы, быть можетъ, указать и не въ состояніи; вы принимаетесь за второе блюдо, положимъ, рыбу, пробуете и остаетесь недовольны; вы думаете, что, быть можетъ, третье блюдо дастъ вамъ возможность какъ слдуетъ утолить голодъ, берете его, но увы, и въ немъ есть что-то такое, что васъ отталкиваетъ. И вотъ, вы переходите отъ одного блюда къ другому, какъ мальчикъ за мотылькомъ, недающимся ему въ руки; въ конц-концовъ вы достигаете такого же результата, какъ и этотъ мальчикъ: желудокъ вашъ полонъ, но печально протестуетъ; мальчикъ набгался, натшился въ волю, но мотылька все-таки не поймалъ. Встрчаются въ Америк люди, которые будутъ говорить вамъ про себя, что они вставали изъ-за европейскаго табль-дота вполн удовлетворенными, но не слдуетъ упускать изъ виду и того обстоятельства, что вдь и въ Америк найдется не мало лгуновъ.

Количество блюдъ вполн достаточно, но вс он какія-то безцвтныя, приготовлены какъ-то на одинъ ладъ и похожи одно на другое. Быть можетъ, если бы жаркое подавалось на столъ однимъ кускомъ и разрзывалось бы на глазахъ вашихъ, то это придало бы ему соблазнительности и возбудило бы вашъ аппетитъ, но, къ сожалнію, и это здсь не принято; жаркое подается уже разрзаннымъ на маленькіе ломтики, и вы остаетесь совершенно къ нему равнодушнымъ и холоднымъ. А толстый, жирный жареный голубь, лежащій на спин и вытянувшій вверхъ свои ножки, въ то время какъ обильный сокъ струится изъ его жирнаго тла… но, нтъ, я лучше замолчу, такъ какъ здсь и этого не умютъ готовить. Здсь не умютъ даже зажарить какъ слдуетъ цыпленка, котораго они къ тому же разрубаютъ на части топоромъ.

Вотъ обычное лтнее меню за здшнимъ табль-дотомъ:

Супъ (безвкусный).

Рыба — камбала, лососина — довольно сносно приготовленная.

Жаркое — баранина или говядина — безвкусно; къ нему немного прошлогодняго картофеля.

Пате или другое подобное же блюдо, въ которомъ хорошаго одно только названіе.

Овощи — по большей части или безвкусная чечевица или бобы, или же весьма посредственная спаржа.

Жареные цыплята, по вкусу напоминающіе скоре тряпку.

Салатъ — посредственный.

Затмъ весьма непрезентабельныя по виду клубника или вишни.

Изрдка подаются свжіе абрикосы и фиги, но по своей рдкости они не играютъ большой роли.

Виноградъ большею частью весьма хорошъ, а иногда, вроятно по ошибк, можно получить и довольно сносные персики.

Уклоненія отъ приведеннаго здсь меню очень незначительны, да и т боле кажущіяся, нежели дйствительныя, Проведя здсь четыре недли, вы легко замчаете, что на третьей недл вамъ подаютъ то, что было на первой, а на четвертой — бывшее на второй. Три или четыре мсяца такого утомительнаго однообразія могутъ убить самый лучшій аппетитъ.

Ужь много мсяцевъ прошло со времени моего отъзда изъ дому и до сего момента, когда я пишу настоящія строки; лишенный все это время привычной пищи, постоянно мечтая о ней, я составилъ маленькій списокъ блюдъ, который и пошлю домой незадолго передъ отъздомъ своимъ изъ Европы съ тмъ, чтобы ко времени моего возвращенія приготовили мои любимыя блюда. Вотъ этотъ списокъ:

Свжіе американскіе фрукты всякаго сорта, включая сюда и клубнику, и притомъ не въ такихъ микроскопическихъ порціяхъ, какъ будто это какая-нибудь драгоцнность, но въ неограниченномъ количеств.

Замороженную воду, приготовленную не по здшнему, въ рюмкахъ, а въ настоящихъ холодильникахъ.

Американцы, намревающіеся провести годъ или около того въ европейскихъ гостинницахъ, хорошо сдлаютъ, если снимутъ съ этого списка копію и возьмутъ съ собою; въ печальныя и безотрадныя минуты, которыя имъ предстоитъ провести за тамошнимъ табль-дотомъ, она окажетъ имъ хорошую услугу въ смысл возбужденія аппетита.

Я думаю, что иностранцы, въ свою очередь, не боле будутъ прельщены нашими кушаньями, чмъ мы европейскими. И въ этомъ нтъ ничего удивительнаго, такъ какъ вкусы не родятся съ человкомъ, а вырабатываются въ немъ всмъ строемъ жизни. Я могъ бы до хрипоты распинаться за достоинство составленнаго мною меню, и все-таки, едва бы я замолчалъ, какъ шотландецъ, покачавъ головою, спросилъ бы: «А гд же у васъ!хамисъ?», а житель острововъ Фиджи вздохнулъ бы и произнесъ: «Но у васъ ничего не сказано о жареномъ миссіонер».

Ко всему, что касается съдобнаго, у меня замчается неоспоримый талантъ. Нердко я даже составлялъ рецепты для повареныхъ книгъ. Приведу здсь нкоторыя изъ наставленій, какъ приготовлять торты и другія печенья, недавно составленныя мною для предполагаемой поваренной книги одного моего пріятеля.

Приготовленіе пирожнаго въ зол.

Возьмите воды и размшайте въ ней достаточное количество грубой индйской муки; прибавьте немного соли и сдлайте изъ этого тста кирпичъ. Давъ ему постоять нкоторое время, разгребите въ печи горячую золу и положите туда вашъ кирпичъ, прикрывъ его слоемъ горячей золы въ одинъ дюймъ толщиною. Затмъ выньте готовое пирожное изъ печи, обдуйте съ него излишне приставшую золу и кушайте, помазавши масломъ.