Никаких проблем с линолевой кислотой у нас не может быть, разве только если мы вообще будем исключать из нашего рациона растительное масло, а вот линоленовую и арахидоновую кислоты нам надо еще поискать (в небольшом количестве арахидоновая кислота может вырабатываться в организме из линолевой).

Может быть, когда-то у нас будет достаточно соевого масла, и проблема этих кислот таким образом будет решена. Но сегодня самым доступным источником этих кислот у нас являются грецкие орехи. 100 г ядер этих орехов в сутки обеспечат нас и всеми ненасыщенными кислотами, и витамином E (токоферолом). А одновременно орехи дадут нам и полноценные белки. Поэтому, беспокоясь о здоровье, не следует забывать и о грецких орехах.

И еще много полиненасыщенных жирных кислот содержится в морской рыбе – это эйкозапентаевая и докозагексаеновая кислоты (они из того же семейства, что и линоленовая кислота). Они даже называются морскими кислотами. Установлено, что в рационе питания гренландских эскимосов семейство кислот типа линолевой представлено незначительно, но в большом количестве содержатся кислоты из семейства линоленовой кислоты. Правда, не в каждой морской рыбе содержится много этих кислот. Например, в 100 г съедобной части продукта ставриды находится 5,4 г полиненасыщенных жирных кислот, в скумбрии – 4,9 г, в минтае – 0,3, в треске – 0,2, а в речных судаке и щуке – по 0,17 г.

При анализе данных о частоте смертельных случаев в результате коронарной недостаточности в разных районах Нидерландов за 20 лет и сопоставлении их с уровнем потребления морской рыбы в этих районах было установлено, что смертность на 50 % ниже там, где в состав рациона ежедневно входило не менее 30 г морской рыбы.

При увеличении доли растительных масел в некоторых рационах, назначаемых для лечения избыточного веса, необходимо учитывать вышеуказанное соотношение между линолевой и линоленовой кислотами, чтобы не возрастало только количество линолевой кислоты, что может привести к усилению агрегационной способности тромбоцитов и тромбопластической активности крови.

Остановлюсь еще на некоторых деталях питания. Начну с витаминов. Как часто нам говорят о нехватке в нашем организме витаминов. Читая литературу о питании, иногда кажется, что мы должны съедать много продуктов только ради того, чтобы снабдить свой организм необходимым количеством витаминов. Витамины нам нужны для обеспечения нормального обмена веществ, они участвуют в деятельности многих ферментов. Но мы уже знаем, как влияет на эффективность работы ферментов реакция среды. Точно так же на работу ферментов влияет и наличие в нашей пище витаминов. Источниками витаминов для людей являются преимущественно продукты растительного происхождения, так как именно в растениях они и образуются. Но получать витамины человек может и с продуктами животного происхождения.

Мне почему-то не хочется говорить о витаминах. О них сегодня постоянно говорят и по радио, и по телевидению. Создается впечатление, что стоит нам обеспечить свой организм витаминами и проблем со здоровьем у нас не будет. Но опять же сравнение образа жизни абхазов и украинцев показывает нам, что последние потребляют более разнообразную пищу, чем первые, и надо полагать, что украинцы лучше обеспечены витаминами, чем абхазы и те же якуты, но относительное число долгожителей на Украине значительно ниже, чем в Якутии и в Абхазии. И причина этого нам уже известна. Поэтому, по моему мнению, можно и более спокойно, и более дифференцированно относиться к удовлетворению потребностей нашего организма витаминами.

Попытаюсь пояснить свою позицию. Возьмем, например, витамины C, D и A. О витамине C я уже достаточно подробно изложил свое мнение в 3-й главе. А вот что пишет об этом витамине ученый-геронтолог Джустин Гласс в книге «Жить до 180 лет»: «Дефицит витамина C в организме очень опасен. Помимо его значимости для здоровья, он необходим и для увеличения продолжительности жизни, поскольку участвует в создании и оздоровлении соединительных тканей. Безусловно, один этот витамин не сможет омолодить вас, но он сумеет создать, как говорят диетологи, „правильное внутреннее окружение“».

Что следует понимать под правильным внутренним окружением? Джустин Гласс не пояснила нам этого. Но читатели уже сами могут догадаться, что аскорбиновая кислота может только подкисливать кровь и таким образом создавать необходимую внутреннюю среду для организма. А так как подкислить кровь несколькими миллиграммами, а тем более микрограммами невозможно, то в отличие от всех других витаминов, которые нужны организму в таких микроскопических дозах, аскорбиновую кислоту предлагают употреблять уже по несколько грамм в сутки. А если это всего лишь подкисление, то стоит ли нам выискивать в продуктах питания витамин C? По-видимому, нет, мы можем подкислить кровь любой кислотой. А поэтому не стоит и называть аскорбиновую кислоту витамином – это всего лишь одна из органических кислот. Но невольно Джустин Гласс подтвердила ту идею, которую я провожу через всю эту книгу, что здоровье можно обеспечить только подкислением крови (обратите внимание на ее слова «дефицит витамина C в организме очень опасен» и «его значимости для здоровья»). Но если мы можем обеспечить себе здоровье только подкислением крови, то, следовательно, подкислением крови можно обеспечить и продление жизни. Во 2-й главе об этом так и сказано: долгожительству способствует близкая к оптимальной реакция крови. Там же говорится, и какой должна быть оптимальная реакция крови. А у Джустин Гласс витамин C тоже способствует увеличению продолжительности жизни, но через соединительную ткань. Эту идею, что человек стареет вследствие изменений, происходящих в соединительной ткани, высказал впервые советский академик Александр Богомолец. Основу соединительной ткани (сухожилия, кости, хрящи), обеспечивающей ее прочность, составляет фибриллярный белок, который еще называют коллагеном. В 21-й главе более подробно говорится о коллагене, а сейчас я кратко скажу, что для нормального синтеза коллагена необходима кислая реакция крови. Таким образом, подкисление крови может способствовать долголетию не через участие «в создании и оздоровлении соединительных тканей», как об этом пишет Дж. Гласс, а непосредственно, создавая благоприятную среду для всех клеток организма, тогда как сама соединительная ткань – ее синтез и здоровье – находится в прямой зависимости от кислой реакции крови. Поэтому стоит заботиться не о снабжении организма витамином C, а о постоянном подкислении крови любой из органических кислот, и аскорбиновая кислота (витамин C) не является самой приемлемой для этих целей кислотой.

Следующий витамин, о котором мы можем никак не беспокоиться, – это витамин D. Да, у каких-то детей, которые не видят солнца, которые позабыты и заброшены, может возникнуть рахит вследствие недостатка в их организме этого витамина. Но чаще всего мы злоупотребляем пребыванием на солнце (более подробно об этом говорится в 25-й главе), а этот витамин синтезируется с участием солнечного облучения нашего тела, и поэтому мы имеем его всегда в избытке.

Обратимся вновь к Джустин Гласс и посмотрим, что она говорит по поводу этого витамина. Цитирую: «Основная функция витамина D – способствовать усвоению организмом кальция, регулировать фосфорно-кальциевый баланс. Витамин D необходим для свертывания крови, для нормальной работы сердца, регуляции возбудимости нервной системы.