По составу белков молоко всех животных можно разделить на две группы – казеиновое и альбуминовое. Казеин – это сложный белок, составляющий, например, основную массу творога. Альбумин – более простой белок, содержащийся, например, в яичном белке, в семенах растений. К казеиновой группе относится молоко коровы, овцы, козы и оленя. Альбуминовое молоко у лошади и у всех однокопытных, а также у собаки. Женское молоко тоже альбуминовое. Альбумин очень легко усваивается организмом (яичный белок потому и считается эталоном животного белка, что он полностью усваивается организмом). А казеин труднее и всего лишь на 75 % усваивается организмом, поэтому нельзя коровье молоко считать легкоусвояемым продуктом. В белке коровьего молока – 87 % казеина и 13 % альбумина, а в кобыльем молоке это соотношение равно 60 и 40 %. В женском молоке – 40 % казеина и 40 % альбумина и глобулина, и еще 20 % азотистых веществ, в том числе и аминокислот (глобулин – это специфический белок, входящий в состав ферментов, антител и некоторых гормонов). Как видим, по белковому составу женское молоко значительно отличается от коровьего. Козье молоко по белковому составу лишь ненамного лучше коровьего – в нем 75 % казеина и 25 % альбумина.

Многочисленные рекомендации по использованию козьего молока для кормления детей основывались на плохом знании химического состава этого молока, а кроме того, считалось, что оно безопаснее в бактериальном отношении, так как якобы туберкулез у коз встречается в виде редких исключений. Поэтому разрешалось козье молоко употреблять в сыром виде. А что же мы наблюдаем в действительности?

И по химическому составу козье молоко сильно отличается от женского – повышенным количеством казеина и пониженным альбумина, так что перевариваемость белков козьего молока намного хуже женского. И больших преимуществ по сравнению с коровьим козье молоко не имеет.

Еще с давних времен была известна некая болезнь у животных, при которой у них снижались удои, они переставали приносить потомство и без видимой причины начинали хромать.

Вслед за животными заболевали и люди, ухаживавшие за такими животными: у них появлялись озноб и лихорадка, боль в суставах и в позвоночнике. Эту болезнь называли средиземноморской, мальтийской, критской или гибралтарской лихорадкой – в зависимости от территории, где она давала о себе знать.

В 1886 году английский ученый Давид Брюс выявил возбудителя такой лихорадки, однако источника заражения он в то время установить не смог. И лишь в 1904–1907 годах английским ученым удалось выяснить причины массовых заболеваний солдат гарнизона на острове Мальта. Оказалось, что больны были козы. У них выявили возбудителя, которого впервые описал Брюс. А солдаты пили сырое козье молоко.

В более поздние годы этот возбудитель был выделен также у коров. Болезнетворные микроорганизмы назвали брюцеллами в честь открывшего их Брюса, а болезнь, вызываемую этими микробами, бруцеллезом.

Люди чаще всего заражаются от овец и коз. Но бывает, что и коровы болеют бруцеллезом козье-овечьего вида, если их содержат в помещении или на выпасах вместе с больными козами и овцами. В этом случае крупный рогатый скот становится столь же опасным для людей, как и мелкий.

Опасность для человека представляют не только больные животные, но и пищевые продукты, получаемые от них, особенно сырое молоко и молочные продукты (свежеприготовленная брынза, сливки, сметана, масло), а также и мясо.

Бруцеллез – тяжелая, изнурительная болезнь. Поэтому перед употреблением козьего молока все же стоит задуматься – сравнимы ли те мнимые полезные свойства, которые ему приписывают, с реальной бедой, которую оно может принести нам.

Козье молоко может быть причиной гипохромной анемии у детей. Эта болезнь развивается при недостаточном поступлении в организм железа или из-за плохого его усвоения. В козьем молоке железа содержится меньше, чем в грудном. Кроме того, в нем содержится меньше и многих минеральных веществ, способствующих нормальному усвоению железа.

Несоответствие коровьего молока женскому по белковому составу не является, по моему мнению, основной причиной того негативного воздействия этого молока на человеческий организм, на который указывает Шелтон. Но и он не называет эту причину, он лишь констатирует само явление. Я же нахожу эту причину в высоком содержании кальция в молоке.

Когда мы говорим о повышенном содержании кальция в природной воде, то приходим к однозначному выводу, что за повышенным уровнем кальция в воде следует повышенное содержание кальция и в продуктах, производимых в данной местности, а затем следует повышенный уровень кальция в крови и как следствие этого – всевозможные заболевания. Но среди всех местных продуктов чемпионами по содержанию в них кальция являются все молочные продукты, за исключением сливочного масла.

Здесь снова уместно будет вспомнить, как молоко у разных видов животных тонко учитывает особенности развития их детенышей. Кальций играет роль строительного материала для построения скелета. А так как теленок растет относительно быстро (теленок увеличивает свой вес вдвое в течение 47 дней, а ребенок в течение 180 дней), то, соответственно, теленок получает с молоком и повышенное количество кальция – в 100 г коровьего молока содержится 120 мг кальция, а в 100 г женского молока – только 27 мг кальция. В продуктах, произведенных из молока, тоже содержится много кальция: в 100 г творога – 140 мг, в 100 г сыра – 1200 мг кальция.

Разное содержание кальция в коровьем молоке и в женском дает нам повод поговорить о целесообразности употребления молочных продуктов взрослыми людьми. Если теленок растет быстрее ребенка, то природа под этот рост дает и соответствующее количество кальция. Отсюда вытекает, что даже ребенка вряд ли разумно было бы кормить коровьим молоком, которое содержит в себе непомерно большое для ребенка количество кальция. Ведь если бы ребенку необходимо было столько же кальция, сколько и теленку, то природа предусмотрела бы его в женском молоке. И если академик Павлов говорит, что молоко – это изумительная пища, приготовленная самой природой, то очевидно, что под этой изумительной пищей он понимает наиболее сбалансированную пищу. А мы пытаемся одну пищу (женское молоко) заменить совсем другой (коровье молоко), которая предназначается не для ребенка, а поэтому и ее состав не сбалансирован для ребенка ни по кальцию, ни по белку.