У кубанских казаков есть обычай «помазания атамана пылью», восходящий к обычаю запорожцев, – после того, как атаман облачен в атаманский кафтан, один из приставов мажет ему лицо грязью, снятой с подошвы сапога. Этот акт имеет символическое значение и расшифровывается по евангельскому стиху «…и пусть больший среди вас – будет вам слугою!», означает же он, что атаман, который с этой минуты пользуется абсолютной властью, должен «умалиться», стать ниже сапога в гордыне своей и служить своему народу, а не распоряжаться людьми как собственностью.

Второй пристав при этом утирает атамана полотенцем, которое и повязывается через левое плечо.

Старший атаман (окружной, войсковой и т. д. или старший атаман по возрасту) вручает ему пернач. Выбранный атаман, принимая, целует пернач и трижды целуется с вручившим.

Старики подносят атаману насеку (ритуал ее вручения тот же). Вручавшие могут сказать перед вручением несколько слов напутствия или приветствия выбранному атаману.

Дежурный есаулец надевает на голову атамана, держащего в правой руке булаву, а в левой насеку, папаху и командует:

– Перед атаманом – шапки долой!

Все, кроме атамана, стоящего рангом выше, снимают шапки. Этот момент считается присягой Круга на полное и беспрекословное подчинение атаману. Соответственно, если в Круге нет казаков с шашками, такая присяга на верность атаману считается условной.

По такому же правилу все присутствующие на Кругу должны после этого подойти к крестному целованию и к целованию Евангелия. Как правило, после крестного целования участники Круга уходят на перерыв.

После перерыва атаман предлагает кандидатов в правление, по ним происходит голосование. Круг заканчивается обычным порядком, головные уборы у всех присутствующих снимаются на молитву, а казаками нестроевых возрастов еще и при выносе знамени.

По окончании атаманского срока или по предложению большинства (2/3 реестрового состава) Круга объявляются перевыборы. Круг начинается обычным порядком, с той только разницей, что атаман, выступая с отчетным докладом, должен быть без головного убора, тогда как в обычное время он «шапки не ломит» (исключение может быть, когда атаман выступает перед внеочередным экстренным кругом или сходом с просьбой: например, собрать деньги погорельцу (атаманская шапка идет по кругу и т. п.) или в момент объявления войны или похода). Без шапок сидит и все атаманское правление, которое делит успехи и неудачи атамана в равной с ним мере.

После доклада атаман садится на табуретку, дежурный есаулец завязывает ему голову башлыком и стягивает руки за спиною полотенцем.

Предварительно атаман торжественно сдает все атрибуты атаманской власти и сидит с завязанными глазами в белой нательной рубахе так, чтобы был виден нательный крест и обвинители не забывали, что перед ними их брат – христианин. Поверх креста, на более коротком гайтане сохраняется принадлежащая лично атаману атаманская медаль.

Выступающие вычитывают вины и заслуги атамана, памятуя, что всякое ложное обвинение или обвинение, признанное Кругом не доказанным, будет обращено против него.

К примеру, обвинение в предательстве, которое карается изгнанием или смертной казнью, если влечет за собою человеческие жертвы, в случае не доказанности обращается и применяется в полной мере к обвинителю.

Обвинение и спор об атамане может длиться не более 3-х часов. Оно может быть прервано только лекарем, если атаману стало плохо.

Против обвинений может выступить любой казак, но не атаман, который обязан молчать в продолжение всего разбирательства. Если срок атаманства прерван досрочно и атаман признан виновным, есаулец срывает с него атаманскую медаль. Если большинство казаков требует переизбрания атамана на новый срок и серьезных обвинений против него не выдвинуто, то есаулец развязывает ему руки, снимает башлык и троекратно целует атамана. Точно так же троекратно целуют его все при возвращении знаков власти.

Избранный на второй и третий срок атаман присяги не произносит, но целует крест и знамя (только освященное в церкви, иное знамя символом не считается).

По окончании троекратного срока правления, когда атаман по уставу не может быть переизбран, ритуала «вычитывания вины» не происходит. Наоборот, старики, священник и казаки благодарят атамана, дарят ему памятные подарки, целуют и говорят только похвалу. Просчеты атамана могут быть упомянуты только в наказах вновь избранному. Атаман, имеющий равное со всеми казаками право на переизбрание, после ритуала вычитывания вины облачается в обычный свой мундир, кроется обычной казачьей шапкой и усаживается в ряды казаков, с ним же следует и все правление.

Далее идет выдвижение кандидатов, которым руководит дежурный есаулец. В числе вновь выбираемых может быть и только что окончивший свой срок атаман. Он выдвигается на общих основаниях и занимает место без головного убора на скамье кандидатов. Далее обычным порядком, с той только разницей, что в случае избрания на второй и третий сроки он присяги не произносит, а только целует крест, Евангелие и знамя.

Казачья кухня передает особенности быта и культуры казаков. Поскольку многие казачьи войска именовались по именам рек (Амур, Волга, Дон, Енисей, Кубань, Терек, Уссури, Яик), то в казачьей кухне особое место занимала рыба и субпродукты на ее основе.