1 кг говяжьих почек, 100 г. муки, 80 г. томатного пюре, 80 г. репчатого лука, 80 г. моркови, 1 корень петрушки, 2 соленых огурца, 60 г. маргарина, чеснок, соль.

Говяжьи почки надрезать, вымочить в воде в течение 2–3 часов, залить холодной водой, нагреть до кипения, воду слить, почки промыть, залить свежей водой.

Варить почки до готовности и вновь промыть.

Вареные говяжьи почки нарезать ломтиками и обжарить, залить красным соусом, посолить, добавить очищенные, нарезанные дольками огурцы, чеснок, обжаренные овощи и тушить в горшочках, выложив слоями.

Подавать с соусом и гарниром – отварным или жареным картофелем или картофельным пюре.

600 г. телячьих почек, 1 небольшая луковица, 1/2 стакана горячего мясного бульона, 1/2 стакана свежих сливок, 2 ст. л. кокосового масла, 1 яичный желток, 2 ст. л. натертого сыра, 2 ст. л. коньяка, 1 ст. л. нарубленной петрушки, свежемолотый белый перец, 1 ст. л. муки, соль.

Почки разрезать горизонтально пополам и вырезать внутренние пленки, залить холодной водой и вымачивать 40 минут, за это время три раза поменять воду.

Почки просушить и нарезать кусочками толщиной 1 см.

Муку смешать с солью и обвалять в ней кусочки почек.

Лук очистить и нарезать кусочками.

Разогреть кокосовое масло в сковороде, обжарить в нем лук до прозрачности, добавить кусочки почек и жарить, переворачивая, четыре минуты на среднем огне.

Добавить мясной бульон, вскипятить и снять с огня.

Кусочки почек с подготовленным луком выложить в порционные горшочки.

Сливки взбить с желтком и сыром, смешать с соусом, приправить все солью, перцем, коньяком.

Запечь в духовке, при подаче на стол посыпать петрушкой.

На гарнир можно подать картофельное пюре.

500 г. почек, 1 ч. л. кукурузного крахмала, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. суповой зелени, 250 г. сельдерея, 3 ст. л. рубленого зеленого лука, немного коньяка, 1 зубчик чеснока.

Почки разрезать вдоль, удалить желчные протоки, вымочить 30 минут в холодной воде, промыть, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в крахмале.

Нарезать сельдерей и вместе с луком обжарить в раскаленном растительном масле (желательно в китайской сковороде «вок», но можно и в обычной), затем прибавить почки, толченый чеснок и коньяк и еще немного потушить, переложив в порционные горшочки или один объемный горшок.

В самом конце тушения добавить зелень.

Сразу подавать с рассыпчатым рисом.

500 г. куриных потрохов (печень, сердце), 600 г. картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1/2 стакана томатной пасты, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. бульона, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Очищенные куриные потроха хорошо промыть, посолить и слегка обжарить на сковороде, посыпать их мукой и жарить еще несколько минут.

Переложить все в горшочек, залить бульоном или водой, добавить томатную пасту и тушить на медленном огне.

Через полчаса добавить нарезанный и обжаренный картофель, морковь, лук и петрушку.

Положить перец и лавровый лист и тушить еще полчаса.

125 г. чернослива, 125 г. сушеных яблок, 2 сухие груши, потроха гуся или двух уток, 30 г. сахара, 1 палочка корицы (2 см), 3–4 гвоздички, 10 г. муки, 1–2 стакана крови утки или гуся, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. воды, майоран, соль.

Очищенные и промытые потроха залить водой и варить на слабом огне до мягкости.

Сухофрукты сварить в 500 мл воды, добавив пряности и сахар, до готовности.

Соединить потроха и фрукты в горшочках.

Фруктовый отвар и бульон (поровну того и другого – всего жидкости взять 750 мл) смешать с мукой и кровью и залить потроха.

Приправить солью, уксусом, майораном и осторожно протушить так, чтобы кровь не свернулась.

Подавать с макаронными изделиями.

100 г. филе судака, 1 картофелина, 1/2 луковицы, 20 г. сыра, 100 г. сметаны, 30 мл бульона, 20 г. сливочного масла, 30 мл воды, лимонная кислота, черный молотый перец, соль.

Смешать воду, лимонную кислоту, соль и молотый перец, опустить в маринад рыбу и выдержать 15–20 минут.

В горшочек положить масло, влить бульон, уложить рыбу, затем – слой сырого картофеля, нарезанного кружочками, сверху – пассерованный лук.

Желательно распределить продукты так, чтобы в горшочке было не менее четырех слоев.