750 г. филе рыбы, 250 г. консервированной рыбы, 3 стакана молотой мацы, 3–4 яйца, 2–3 моркови, 3–4 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 1 ст. л. соли, растительное масло.

Филе рыбы мелко нарезать.

Консервированную рыбу (предпочтительно лосося в собственном соку) измельчить.

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке.

Репчатый лук мелко нарезать или натереть.

Чеснок раздавить.

Соединить рыбу, овощи, мацу и взбитые яйца, добавить перец и соль и тщательно перемешать.

Фольгу смазать маслом, выстлать ею форму, подогреть в духовке при температуре 170–180 °C в течение десяти минут. Затем форму вынуть, заполнить на 2/3 объема подготовленным фаршем и запекать в том же температурном режиме часа полтора.

1 кг филе хека, 2–3 моркови, 1–2 стручка сладкого перца, 1 большая луковица, 2 стебля сельдерея, 1–2 ст. л. лимонного сока, 3–4 ст. л. тертого сыра, соус бешамель, белый молотый перец, соль.

Кусочки филе посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 30–40 минут.

Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.

Сладкие перцы вымыть, нарезать соломкой, лук – тонкими полукольцами. Сельдерей измельчить. Морковь, перцы, лук и сельдерей ошпарить крутым кипятком.

На филе положить подготовленные овощи, слегка посолить, свернуть рыбу рулетами.

Рулеты выложить на противень и поставить в горячую духовку на 6–7 минут, затем залить соусом бешамель (см. главу «Соусы, заправки и приправы») и посыпать сыром.

Запекать до образования румяной корочки.

1 кг жирной рыбы, 100 г. сливочного масла, 50 г. растительного масла, сметана, черный молотый перец, соль.

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и обсушить. Смешать соль, перец, растопленное сливочное масло и растительное масло. Получившейся смесью обмазать рыбу со всех сторон, часть смеси положить в брюшко. Взять лист белой бумаги, смазать его маслом, завернуть рыбу, положить ее на противень и поставить в разогретую духовку на 25–30 минут (бумага должна вздуться). Готовую рыбу освободить от бумаги, разрезать на порционные куски и обмазать сметаной.

Признаюсь честно, раньше я не любила плов, но после того, как побывала в Ташкенте, мое отношение к этому блюду резко изменилось. Его просто нужно уметь готовить! Это действительно необычайно вкусная, божественная еда, от которой получаешь настоящее наслаждение.

1 кг риса, 500 г. мякоти баранины, 1 баранье ребрышко, 1/2  л. растительного масла (лучше – хлопкового), 500 г. моркови, 500 г. репчатого лука, 4 головки чеснока, черный молотый перец, 1 стручок красного жгучего перца, 1 гранат, соль.

Мякоть баранины промыть и нарезать средними кусочками.

Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.

Лук очистить и нарезать кольцами.

Подготовить толстостенную чугунную посуду (казан, гусятницу или эмалированную кастрюлю). Налить в нее растительное масло, положить ребрышко, очищенное от мяса, и прокалить масло до тех пор, пока ребрышко не потемнеет, после чего вынуть его из масла.

Положить в посуду баранину и морковь, обжарить. Затем добавить лук, слегка обжарить, посолить, поперчить, тщательно перемешать и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. После этого всыпать промытый рис, добавить еще горячей воды (примерно 1 л. – вода должна стоять на 2 см выше поверхности риса), еще раз посолить. После этого плов перемешивать нельзя.

Когда вся вода впитается, плов надо проткнуть деревянной палочкой в нескольких местах и закрыть посуду крышкой.

Довести блюдо до готовности на медленном огне (в среднем 40–60 минут).

Пока плов приготавливается, срезать корешки с головок чеснока, не очищая и не разбирая на дольки, и ошпарить кипятком.

Когда вода из плова выпарится, воткнуть в него чеснок, глубоко утопив его в рисе.

Готовый плов перемешать и выложить на керамическую тарелку (керамика дольше держит тепло), посыпав зернами граната.

Мясо для плова нельзя нарезать слишком мелко, иначе оно получится сухим.

1 кг жирной баранины, 300 г. риса, 200 г. моркови, 100 г. репчатого лука, 1/4 стручка красного жгучего перца, зелень укропа или петрушки, соль.

Грудинку, лопатку или шею тщательно вымыть, обсушить, вырезать кости. Мякоть нарезать на небольшие кусочки, положить в толстостенную посуду, залить небольшим количеством воды и, помешивая время от времени, потушить под крышкой.