Шампиньоны нарезать ломтиками. В кипящую воду (500 мл) добавить лавровый лист, душистый перец и соль, положить шампиньоны и выжать сок из половины лимона. Варить на среднем огне пять минут, затем грибы вынуть и остудить. Сладкий перец нарезать мелкими кубиками. Смешать измельченный чеснок, растительное масло и сок половины лимона.

Полученной смесью намазать с двух сторон ломтики французского батона и обжарить по минуте с каждой стороны. В глубокой миске соединить грибы и сладкий перец, поперчить, посолить, полить оставшейся чесночной смесью и перемешать. Натереть на терке сыр и посыпать им поджаренные ломтики хлеба. В центр сервировочного блюда выложить салат, по бокам – ломтики хлеба с сыром. Все украсить веточками петрушки.

200 г. мяса цыпленка, 1 морковь, 100 г. макаронных изделий «перья», 1 помидор, 1 корень сельдерея, 3 листа салата, молотый перец, соль.

Мясо цыпленка залить водой, довести до кипения и варить 15 минут. Процедить бульон, отделить мясо от костей, нарезать кусочками и положить в кастрюлю. Сварить до полуготовности макароны, промыть холодной водой и положить в кастрюлю с мясом. Морковь и корень сельдерея вымыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю. Содержимое кастрюли залить горячим бульоном, варить под крышкой 5 минут. За две минуты до кипения добавить зелень, поперчить и посолить.

750 г. потрохов, 500 г. овощей (морковь, лук-порей, сельдерей, репчатый лук, картофель), 1 ст. л. масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 3 ст. л. тертого сыра, черный молотый перец, соль.

Потроха тщательно очистить, промыть в нескольких водах и варить до готовности в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и нарезать тонкими полосками.

Овощи отварить в бульоне, нарезать полосками и добавить в потроха.

Выложить в горшочек, прогреть с маслом и томатной пастой, сильно поперчить.

Посыпать зеленью петрушки и сыром.

4 куриных окорока, 4 помидора, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 120 г. консервированных маслин, 100 мл красного вина, 2 ст. л. растительного масла.

Помидоры протереть через мелкую терку или сито, добавить красное вино. Окорочка хорошо обжарить с обеих сторон.

Мелко нарубленный чеснок и нарезанный кольцами лук обжарить на растительном масле.

Выложить окорочка на сковороду с луком и чесноком, залить томатной массой и тушить 10 минут на среднем огне. При подаче на стол готовые окорочка полить соусом, оставшимся от тушения, и гарнировать маслинами.

225 г. салата «фризе» или эндивия, 5–6 ст. л. оливкового масла первого отжима, 175 г. копченого бекона, нарезанного кубиками, 1 стакан нарезанного кубиками белого хлеба, 1 маленький зубчик чеснока, 1 ст. л. красного винного уксуса, 2 ч. л. готовой горчицы, соль, молотый черный перец.

Мелко порвать салат руками и положить в салатник. Разогреть 1 ст. л. оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Подрумянить в масле бекон, изредка помешивая, затем переложить шумовкой на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Влить в сковороду еще 2 ст. л. оливкового масла и подрумянить кубики хлеба на среднем огне, часто помешивая, потом переложить поджаренный хлеб шумовкой на бумажные полотенца. Оставшийся жир вылить.

Для приготовления заправки взбить венчиком в сковороде чеснок, уксус, горчицу и оставшееся масло, прогреть, продолжая взбивать. Приправить по вкусу. Залить салат заправкой и посыпать жареным беконом и гренками.

350 г. слоеного теста, 4 луковицы шалота, 450 г. мороженых мидий, 250 г. сливочного масла, 450 г. замороженных гребешков, 450 г. сырых очищенных креветок, 175 г. отварного мяса омара, 250 мл рыбного бульона, 150 мл сухого белого вина, 1 яйцо, 1 ст. л. воды, 1–2 ст. л. сливок, лимонный сок, соль, белый перец, веточки свежего укропа для украшения блюда.

На столе, слегка присыпанном мукой, раскатать тесто в прямоугольник толщиной примерно 5 мм. Острым ножом вырезать шесть ромбов длиной 12,5 см, переложить на подготовленный противень, смазать яйцом, взбитым с 1 ст. л. воды.

Кончиком ножа прорезать линию на расстоянии 1,2 см от края каждого ромба, а затем процарапать в центре крест.

Поместить противень в холодильник на 30 минут, затем поставить в духовку, нагретую до 220 °C, и выпекать минут двадцать до подрумянивания. Переложить на решетку и с горячих волованов снять крышки, прорезав ножом по процарапанной линии. Вынуть изнутри непропекшееся тесто, а волованы остудить.

Перемешать в кастрюле 60 мл вина и две измельченные луковицы, довести до кипения на сильном огне. Добавить мидии и варить под крышкой 4–6 минут. Готовые мидии переложить в миску, бульон процедить через сито, застланное марлей.