Поместите все ингредиенты в кувшин, размешайте и разлейте поверх льда в стаканы.

Добавьте в каждый стакан веточку мяты.

1 бутылка игристого белого вина

500 мл сока красного апельсина

150–200 мл кампари

Этому нет названия – в моей семье его называли «кампари с красно-оранжевым». Но это и есть одно из тех открытий, которые заставляют вас удивляться, зачем существуют какие-то другие напитки. Мы выпили столько кувшинов, что я и сосчитать не могу: все началось в ту пору, когда бабуля приехала к нам однажды в апреле, чтобы навестить своего первого правнука; я часто готовила этот напиток к обеду, когда к нам заглядывали друзья; а подруга, которая попробовала его в качестве возможного варианта для вечеринки по поводу крещения сына, заявила, что нашла «тот самый совершенный весенний послеполуденный напиток».

Кроме общей вкусовой привлекательности, его достоинство состоит в том, что среди множества напитков, которые разливают и хлопают пробками вокруг, он производит впечатление более, а не менее алкогольного, чем есть на самом деле, благодаря крепкой горчинке кампари. Важно использовать сок красного апельсина (если вы готовите напиток в начале года, то можно купить свежих красных апельсинов и выжать сок). И не только из-за цвета, но и потому, что он обладает теплым ароматом. Выбирая игристое вино, не увлекайтесь ценой – шампанское в данном случае будет излишеством. Прекрасно подойдет просекко. Я склоняюсь к тому, чтобы использовать игристые вина Нового Света, такие как Lindauer из Новой Зеландии и Jacob’s Creek из Австралии, которые с удовольствием покупаю, чтобы пить, ничем не разбавляя. Кроме того, они сверхнадежны и более чем хороши для данного случая (сравнительно недороги). В отпуске я экспериментировала с бутылкой до смешного дешевого Gaillac Perle, игристого белого вина из округа Тарн на юго-западе Франции. Так как все остальные ингредиенты дают достаточный букет, к ним можно больше ничего не добавлять, за исключением игристого рислинга, который должен быть более или менее сухим. Все составляющие должны быть очень хорошо охлаждены – двадцать минут в морозилке – перед тем, как приступить к смешиванию. Напиток уже достаточно разбавлен, пузырьки не могут выделяться слишком долго. Должно получиться полных восемь – десять стаканов.

Вылейте ингредиенты в кувшин. Подавайте в малых флейтах для шампанского.

С напитком я обычно подаю моцареллу и кростини (кусочки поджаренного хлеба. – Ред.) с лососем, можно приготовить и тосты с фенхелем. Пряные итальянские составляющие хороши с кампари, а рецепт приготовления лосося имеет важное значение для такого дорогого продукта. Не стоит покупать маленькую моцареллу bocconcini, поскольку сухая корочка плохо соединяется с тостом.

Тосты с моцареллой Buffalo и рукколой

1 моцарелла Buffalo

1 пригоршня-листьев рукколы,

измельчить лимонный сок по вкусу

8 небольших ломтиков дрожжевого хлеба, разрезанных пополам, поджаренных и спрыснутых оливковым маслом

Разомните моцареллу пальцами и перемешайте с рукколой и лимонным соком. Намажьте на тосты, разложите их на тарелке и приправьте черным перцем.

Тосты с лососем и фенхелем

100–125 г филе природного лосося

1/2 большого клубня фенхеля, мелко порубить

3 полные ст. л. сметаны низкой жирности или йогурта

сок 1/2 лимона

2 ст. л. рубленого укропа

8 маленьких ломтиков дрожжевого хлеба, разрезанных пополам и поджаренных

Опустите филе лосося в небольшое количество молока на блюде, которое установлено над кастрюлей с кипящей водой, и прикроите сверху другим блюдом. Держите так до полной готовности. Снимите и оставьте охлаждаться. Разомните рыбу, смешав с фенхелем, добавьте сметану, лимонный сок, половину всего укропа. Распределите лососевую смесь по тосту, посыпьте оставшимся укропом и приправьте черным перцем.

Привкус кожицы груши и воздушная легкость снежных хлопьев, которые вот-вот растают, – таким должен быть вкус бокала просекко. Оно может быть игристым или простым, но нельзя ожидать от него того же роскошного и впечатляющего эффекта, что от шампанского. На протяжении многих лет оно расценивалось как шипучка для бедняков. Я вполне могу представить, почему это произошло: вы предвкушаете насыщенную теплоту и сдобность, а попадаете в прохладу спокойной глади просекко – это неизбежно разочаровывает. И все же в качестве средства для поднятия настроения (особенно если выбрать то, в котором есть намек на присутствие сахара – небольшое количество сахара может оказать хорошее укрепляющее и тонизирующее действие; это как раз то, о чем тоскует усталый человек) или как легкое и приятное начало вечера – просекко не знает себе равных.

Название «просекко» относится одновременно и к сорту винограда, и к вину. В отличие от шампанского, с возрастом оно не становится лучше. Просекко лучше пить совсем молодым, пока в нем еще отчетливо ощущается легкость и травянистость, которые так приятны. Добрая доля всего производства просекко – 40 % просекко Италии – производится DOC region of Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene в Венето на юго-востоке Италии, вот почему в каждом баре или ресторане Венеции вы можете увидеть публику, потягивающую именно этот напиток.

Определенно, я могу вспомнить тот первый бокал, который передал мне ощущение магии просекко. Вино было произведено Bisol, моим любимым производителем, чей продукт отличается такой насыщенностью воздухом, что просто шепчет во рту. Я попробовала его, поднявшись в бар на Испанской лестнице в Риме; закуска состояла из разложенного на тарелочке вяленого мяса с кусочками итальянского сыра, рассчитанными на один укус. Несколько ломтиков груши придавали блюду полное совершенство.

Антипасти – это та закуска, которая подается вместе с просекко. Если время поджимает, то антипасти очень хороший вариант – нужно всего лишь закупить все необходимое в магазине. Идеально, если вы найдете подходящую сыровяленую ветчину прошутто (разумеется, не в вакуумной магазинной упаковке), чтобы нарезать несколько ломтиков, которые должны быть тоньше, чем магазинная нарезка, которую бывает сложно разжевать; выложите все на небольшую деревянную разделочную доску, прибавив, возможно, салями. Положите порядочный кусок пармезана на блюдо, и пусть каждый из гостей сам отрежет для себя несколько ломтиков; не помешала бы на таком столе и миска с маслинами. Если у вас найдется свободная минутка, то обязательно нарежьте очень тонко поперек несколько кабачков и обжарьте с обеих сторон так, чтобы они стали черно-полосатыми, а потом заправьте свежевыжатым лимонным соком и оливковым маслом.