Брюссельская капуста

Брюссельская капуста – самая молодая из возделываемых овощных культур. Выглядит она как много маленьких кочешков белокочанной капусты.

Брюссельская капуста обладает довольно сильным запахом, поэтому в блюдах лучше не соединять ее с более нежными продуктами. Хранится она не слишком хорошо, поэтому не держите ее больше двух дней. Заменить ее можно соцветиями брокколи.

Брюссельскую капусту считают диетическим продуктом: отвар ее по вкусу и питательности не уступает куриному бульону.

Этот вид капусты можно использовать для супов, запеканок, гарниров и как самостоятельное блюдо.

Цветная капуста

В последние годы все большим спросом пользуется цветная капуста. Она отличается высокими вкусовыми качествами и хорошей усвояемостью. Питательная ценность этого овоща определяется значительным содержанием многих витаминов, белка, благоприятным сочетанием аминокислот и необходимых для организма человека минеральных солей.

В пищу употребляют недоразвитое соцветие – головку, образованную многочисленными укороченными стеблевыми побегами. Наиболее высоко ценится капуста с головками белого цвета.

Цветную капусту ценят за ее нежный вкус. Она прекрасно подходит как для зимних, так и для летних обедов. Использовать цветную капусту можно для приготовления супов, гарниров, для поджаривания в сухарях, маринования.

Брокколи

Брокколи – однолетнее растение, подвид цветной капусты. Как культурное растение известна еще со времен Древнего Рима, когда брокколи возделывалась на огородах наравне с листовой капустой.

Брокколи содержит больше питательных веществ, чем другие виды капусты. Удлиненные цветоносы и по внешнему виду, и по вкусу напоминают спаржу. Брокколи часто используют для приготовления салатов, причем как в свежем, так и отварном виде.

Как родственник цветной капусты, она может использоваться в качестве замены цветной капусты. Кочаны должны быть ярко-зелеными и выглядеть свежими.

Брокколи прекрасно сочетается с соусом чили, с чесноком, анчоусами и каперсами. Ее соцветия хороши для декоративных целей в поджарках и салатах. Брокколи вкусна в супах-кремах и овощных пюре.

Кольраби

В пищу употребляется надземный реповидный или шаровидный утолщенный стебель кольраби. Вкус этого стеблеплода, нежного и питательного, напоминает вкус кочерыжки белокочанной капусты.

Стеблеплод вкусен и сочен, пока не перезреет. По содержанию витаминов кольраби не уступает апельсинам и мандаринам, а по усвояемости превосходит яблоки. В 100 г зеленой массы содержится до 50 г витамина C, 3–7 % Сахаров и минеральные соли кальция, фосфора, калия, магния, железа, натрия и др.

Эту капусту можно использовать для супов, тушения и в тонко нашинкованном виде – для салатов.

Краснокочанная капуста

Очень красивая, с фиолетовыми листьями, краснокочанная – близкая родственница белокочанной капусты. Во многом похожа на нее, но в блюдах может окрасить соседние продукты в фиолетовый цвет.

Краснокочанная капуста особенно полезна зимой. Нашинкованная сырая капуста – яркая хрустящая добавка в салаты, а медленно тушенная с луком и яблоками – отличный гарнир к птице, свинине, бекону или сосискам. Чтобы сохранить яркий аппетитный цвет краснокочанной капусты, достаточно добавить немного уксуса или лимонного сока. Более ароматной ее сделает тмин или ягоды можжевельника.

Пекинская капуста

Пекинская и китайская капуста как культурные растения сформировались на территории Китая. Нежные, сочные листья пекинской капусты формируют розетку или рыхлый кочан. Каждый лист имеет белую плоскую или треугольную срединную жилку, края у листьев зубчатые или волнистые, у цилиндрических кочанов – удлиненно-продолговатые. Кочан на разрезе желто-зеленый. Окраска листьев может варьироваться от желтой до ярко-зеленой.

Пекинская капуста по содержанию питательных веществ вдвое превосходит белокочанную капусту. Она очень богата солями калия, кальция и железа. В листьях содержатся 1,3–3,5 % белка, 50–60 мг/100 г витамина C и другие витамины. Салат из пекинской капусты очень полезен при малокровии, головных болях и расстройствах нервной системы.

Свежие листья используют для приготовления салатов, супов, тушат. Но она быстро разваривается, поэтому варить ее нужно не более 10 минут.

Практические советы

• Какую бы капусту вы ни выбрали, она должна быть без вмятин, со свежими листьями и казаться тяжелой для своего размера.

• Чтобы избавиться от специфического запаха, который появляется при варке капусты, добавляйте в воду более сильно пахнущие продукты (чеснок, пряности).

• Чтобы подготовить к рецепту капусту с плотно прилегающими листьями, нужно разрезать ее на 4 части, вырезать кочерыжку и затем нашинковать, как указано в рецепте.

Диета на основе супа из капусты включает ограниченное количество продуктов. Ниже приводится примерный список того, что вам можно будет есть. Если вы располагаете временем, правильней всего будет провести диету в спокойном месте – например, на даче. Лучше сразу же купить все, что нужно: чем меньше вы будете думать о еде и о необходимости выходить в магазин, тем больше у вас будет шансов похудеть.

Напитки

Пить можно только то, что указано в диете. Напоминаю, что в течение одного дня можно пить или только обезжиренное молоко, или только низкокалорийный йогурт; нельзя чередовать эти напитки в течение одного дня. То есть, если вы начали день с молока, вам нужно будет отказаться от йогурта, иначе нарушится ваш дневной питьевой баланс. Исключение составляет четверг: в этот день разрешается заменить один из восьми стаканов молока одним стаканом обезжиренного йогурта