Пока овощи тушатся, сварить рис. Когда суп будет готов, добавить в него рис и соус по вкусу.

Примечание. Для приготовления итальянских щей (это же касается и других «заморских» супов) не обязательно каждый раз готовить новое блюдо. Достаточно добавлять в обычный капустный суп пряности, указанные в рецепте, и ваш новый суп готов.

0,5 кочана капусты, 3 моркови, 3 небольшие луковицы, 1 сладкий перец, 2 помидора, листья сельдерея, 50 г риса, 2 ч. ложки соевого соуса, 0,5 ч. ложки китайской пасты чили, соль, черный молотый перец.

Овощи порезать на небольшие кусочки. Положить в 3-литровую кастрюлю, залить холодной водой. Довести овощи до кипения, после чего варить 10 минут. Закрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и дать супу немного потомиться, пока овощи не станут мягкими.

Пока суп варится, сварить рис. Перед подачей на стол добавить рис и специи по вкусу.

0,5 кочана капусты, 3 моркови, 3 небольшие луковицы, 1 сладкий перец, 2 помидора, 1 огурец, зеленый лук, листья сельдерея, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка куркумы, шафран, соль, черный молотый перец.

Нарезать овощи, положить их в кастрюлю, залить холодной водой. Довести овощи до кипения и варить около 10 минут. Убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи до размягчения. Положить в суп рис, зелень, тмин, куркуму, шафран, соль и перец.

2 порции

700 г филе белой рыбы, 1,5 ч. ложки лимонного сока, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, 300 г помидоров, 1 лимон, петрушка, соль, молотый черный перец.

Нарезать филе рыбы небольшими кусочками, промыть и дать воде стечь. Рыбу посыпать солью и перцем, полить лимонным соком. Отдельно в микроволновой печи потушить лук и чеснок до размягчения. Переложить смесь лука и чеснока на сковородку, добавить сырые помидоры и воду, тушить помидоры, пока не станут мягкими. Затем положить туда же рыбу, дать ей пропитаться соком со сковородки, украсить блюдо дольками лимона и помидора. Потушить 20 минут – и можно подавать на стол.

Для этого супа лучше всего подойдут свежие лесные грибы, белые и моховики; зимой можно добавить шампиньоны.

2 порции

110 г грибов, 200 мл обезжиренного молока, 2 ч. ложки лимонного сока, петрушка.

Отложить 1 или 2 гриба для приправы. Остальные порубить и потушить в лимонном соке до размягчения. Положить грибы в кухонный комбайн и размельчить их до консистенции пюре. Выжать сок из грибов и добавить молоко. Добавить оставшиеся грибы, поперчить и посолить по вкусу, довести до кипения и тушить 2–3 минуты. Посыпать петрушкой и несколькими мелко нарезанными сырыми грибами.

1 порция

1 огурец, 110 мл нежирного натурального йогурта, 1 зубок чеснока, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка свежей мяты, лимон, соль, черный молотый перец.

Очистить огурец от кожицы, порезать его на кружочки. Оставить несколько кружков для гарнира. Остальное положить в кухонный комбайн, смешать с йогуртом и измельченным чесноком. Довести смесь до консистенции пюре. Добавить соль, перец, лимонный сок. Если суп окажется недостаточно густым, положить в него немного тушеных овощей из вашей заготовки и прокипятить еще раз. Добавить мяту, затем остудить суп в холодильнике. Подавать с дольками огурца и лимона.

3–4 порции

75 г щавеля или водяного кресса, 450 г помидоров, 110 г зеленого или репчатого лука, 570 г тушеных овощей, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка эстрагона, соль, черный молотый перец.

Промыть щавель. Помидоры разрезать на четыре части и поместить вместе с луком в микроволновую печь, готовить, пока они не станут мягкими. Положить овощи на сковороду, туда же добавить тушеных овощей из вашей заготовки. Довести овощную смесь до кипения и тушить 10 минут. Вручную или в миксере размять до консистенции пюре, добавить лимонный сок, эстрагон, соль и перец.

0,5 кочана капусты, 3 моркови, 3 небольшие луковицы, 1 сладкий перец, 2 помидора, листья сельдерея, порошок чили, соль, черный молотый перец, острый красный перец по вкусу.

Нарезать овощи, положить их в 3-литровую кастрюлю, добавить черный и острый перец и соль, залить холодной водой. Довести суп до кипения, варить 10 минут. Затем огонь убавить, закрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи до их размягчения.