Шрифт:
Замороженные кабачки и цуккини
Требуется: небольшие плоды кабачков и цуккини.
Способ приготовления
Плоды очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и бланшировать 1 – 2 мин. Остудить, подсушить, сложить в пакеты и заморозить.
Замороженная цветная капуста
Требуется: свежая цветная капуста.
Способ приготовления
Удалить верхние листья и разобрать кочан на отдельные соцветия. Бланшировать капусту в течение 3 мин, добавив в воду небольшое количество лимонной кислоты. Охладить и слегка подсушить соцветия, разложить их по пакетам и убрать в морозильник. В замороженном виде эту капусту можно хранить до 5 месяцев.
Замороженная кукуруза
Требуется: початки кукурузы, собранные в стадии молочной спелости.
Способ приготовления
Зерна кукурузы вылущить и бланшировать 3 – 5 мин. Охлажденные зерна сложить в контейнеры и заморозить. Небольшие початки заморозить целиком, предварительно не бланшируя.
Зимой такую кукурузу опускают в кипяток, не размораживая, и после закипания проваривают 5 – 7 мин.
Замороженный хрен
Требуется: молодые корни хрена, свежевыжатый лимонный сок.
Способ приготовления
Корни вымыть, очистить и натереть на терке. Смешать полученную кашицу с лимонным соком в соотношении 5:1. Разложить смесь по контейнерам и заморозить. Приготовленный таким образом хрен может храниться около 2 месяцев.
Лечо
Требуется: по 1 части моркови, стручковой фасоли, помидоров, зеленого горошка и болгарского перца.
Способ приготовления
Овощи тщательно вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и бланшировать по отдельности в течение времени, указанного в таблице № 1 (см. главу 3). Охлажденные овощи перемешать, разложить по контейнерам и заморозить.
Замороженная огородная зелень (1-й способ)
Требуется: по 1 части зелени укропа, петрушки и сельдерея.
Способ приготовления
Зелень тщательно вымыть и обсушить на полотенце, мелко нарезать. Разложить по пакетам небольшими порциями, удалить воздух и герметично упаковать.
Хранить замороженную зелень в течение 6 месяцев.
Замороженная огородная зелень (2-й способ)
Требуется: по 1 части зелени укропа, петрушки и сельдерея.
Способ приготовления
Зелень тщательно вымыть и обсушить на полотенце, мелко нарезать. Разложить зелень в контейнеры для льда, долить воды и заморозить. Добавлять такие кубики в блюдо незадолго до окончания готовки.
Хранить замороженную зелень в течение 6 месяцев.
Замороженный щавель
Требуется: молодые листья щавеля.
Способ приготовления
Листья щавеля вымыть и обсушить на полотенце, нарезать их крупной соломкой и бланшировать 1 мин. Остывшую и чуть подсохшую зелень разложить по пакетам и заморозить.
Зимой при варке зеленого борща замороженный щавель добавить в бульон, не размораживая. Хранить замороженный щавель в морозильнике 3 – 4 месяца.
Овощная смесь для жаркого
Требуется: по 1 части кабачков, моркови, баклажанов, помидоров, болгарского перца и зелени.
Способ приготовления
Овощи вымыть, очистить от кожуры и кожицы, нарезать небольшими кубиками и бланшировать по отдельности в течение времени, указанного в таблице №1. Перемешать готовые овощи, разложить их по контейнерам и заморозить.
Овощное рагу
Требуется: по 1 части болгарского перца, помидоров, моркови, цуккини, стручковой фасоли, кукурузы, репчатого лука.
Способ приготовления
Подготовленные овощи нарезать кубиками и бланшировать по отдельности в течение времени, указанного в таблице №1. Перемешать готовые овощи, разложить по контейнерам и положить их в морозильник.
Сушка
Сушка – наиболее старый способ заготовки растительной продукции и, пожалуй, самый простой. При наличии подходящих условий можно проводить ее на открытом воздухе, и это не потребует от вас ни материальных, ни физических затрат.
Просто разложите овощи или травы на решетчатой поверхности и поставьте их на солнце. Однако не нужно забывать, что при сушке теряется большое количество (до 90%) витамина С. Меньше потерь будет в плодах, переработанных непосредственно сразу после уборки и высушенных с помощью тепловой обработки, а не на солнце.