Конфитюр «Слива с миндалем»

Требуется: 1, 2 кг слив, 1 кг сахара, 150 г миндаля, 10 мл коньяка, молотый имбирь.

Способ приготовления

Сливы вымыть, разделить на половинки, удалить косточки и нарезать плоды полосками. Миндаль очистить и нарубить. Положить сливу в кастрюлю, добавить миндаль и сахар и на сильном огне довести до кипения, затем убавить огонь и проварить конфитюр 15 мин. Ввести имбирь и коньяк, через минуту снять с огня, расфасовать по банкам и герметично укупорить. Повидло получается при уваривании фруктово-ягодного пюре с сахаром.

Для его приготовления прекрасно подойдет перезревшее мятое сырье. Чаще всего повидло готовят из яблок, груш, абрикосов и айвы и используют как начинку для пирожков. Варить повидло довольно просто – подготовленное к переработке сырье нужно измельчить в блендере, добавить сахар и уварить до половины первоначального объема. Варить повидло нужно на небольшом огне, постоянно помешивая. Чтобы определить готовность продукта, по его поверхности проводят деревянной лопаткой. Если повидло готово, то на поверхности какое-то время будут видны бороздки.

Готовый продукт надо в горячем виде разложить по сухим прогретым банкам и, не закрывая крышками, выставить на солнце, чтобы на поверхности повидла образовалась защитная пленка. Затем закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать на хранение.

Конфитюр из абрикосов

Требуется: 1 кг абрикосов, 0,5 кг сахара, 1 пакетик желатина, 150 мл воды, 10 мл абрикосового ликера.

Способ приготовления

Желатин залить водой и оставить на 40 мин. Абрикосы вымыть, высушить, удалить косточки, нарезать тонкой полосками. Подготовленные абрикосы положить в таз, засыпать сахаром, залить растворенным желатином, добавить несколько ядрышек абрикоса для аромата и, накрыв полотенцем, оставить на 10 – 12 ч. Затем прокипятить 3 мин, ввести абрикосовый ликер, расфасовать по банкам и герметично укупорить.

Повидло из абрикосов

Требуется: 5 кг абрикосов, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Абрикосы вымыть, удалить из них косточки, размять в блендере и протереть через сито, чтобы отделить кожицу. Положить массу в кастрюлю, добавить сахар и уварить до готовности на слабом огне. Готовое повидло расфасовать по чистым сухим банкам, накрыть пергаментной бумагой, дать подсохнуть сверху корочке, закрыть капроновыми крышками.

Повидло малиновое

Требуется: 1 кг малины, 0,6 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, вымыть, дать стечь воде и измельчить в блендере. Готовую массу протереть через сито, чтобы удалить косточки. Уварить малиновое пюре с сахаром до готовности. Расфасовать по банкам, герметично укупорить и, перевернув вверх дном, охладить.

При варке варенья, можно приготовить еще 1 любимое детское лакомство – цукаты. Они представляют собой засахаренные ягоды или дольки фруктов. Цукаты не сложны в приготовлении, но вкусны и питательны, ими можно перекусить или украсить торт.

Для приготовления цукатов подойдут любые ягоды или фрукты, и даже арбузные корки.

Готовят цукаты следующим образом – подготовленные ягоды или фрукты варят в сахарном сиропе до мягкости, сироп сливают (его всегда можно использовать для компотов, киселей и т. д.), а плоды подсушивают в духовом шкафу при минимальной температуре. Затем, пересыпав сахаром или сахарной пудрой, складывают в стеклянные банки и закрывают крышками. Такой вид заготовок иногда называют «сухим» вареньем. Особенно широкую популярность завоевало знаменитое киевское «сухое» варенье.

Киевское «сухое» варенье

Требуется: 5 кг различных ягод и фруктов (примерно 3 – 4 вида), 800 г сахара, 1 л воды, сахар для обсыпки.

Способ приготовления

Ягоды и фрукты вымыть, нарезать одинаковыми кусочками, если нужно, удалить косточки, кожицу и т. д. Сварить сахарный сироп из всего количества сахара и воды. Опустить в кипящий сироп подготовленное сырье, проварить 10 мин, откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь и использовать для других целей. Проваренные ягоды и кусочки фруктов разложить на противне и подсушить в духовке при температуре 35 – 40 °С. Когда корочка подсохнет, кусочки обсыпать сахаром, разложить по банкам и плотно закрыть.

Цукаты, или «сухое» варенье, из клубники

Требуется: 1,5 кг клубники, 400 г сахара, 800 мл воды, сахар для обсыпки.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, вымыть и просушить. Сварить сироп. Опустить ягоды в кипящий сироп, и проварить 5 – 7 мин и откинуть на дуршлаг. Сироп использовать для других целей, а ягоды разложить на противне и просушить в духовом шкафу на минимальном огне. Готовые ягоды обсыпать сахаром и сложить в стеклянную тару и закрыть ее.