Шрифт:
Засахаренные фрукты
Требуется: 2 кг разных фруктов, 1 кг сахара, 500 мл воды, сахар для обсыпки.
Способ приготовления
Разные фрукты вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать дольками и положить в таз. Сварить сироп, довести до кипения и залить им подготовленные фрукты. Накрыть полотенцем и оставить на сутки при комнатной температуре. На следующий день сироп слить, прокипятить, залить им фрукты и опять поставить на сутки. Таким образом поступать до тех пор, пока не испарится вся жидкость, а фрукты не станут прозрачными. Это будет продолжаться примерно неделю-полторы. После чего разложить фрукты на полотенце и обсушить. Обсыпать их сахарной пудрой и сложить в чистую стеклянную тару.
Цукаты из арбузных корок
Требуется: по 1 кг корок арбуза, сахара, 400 мл воды, 0,5 лимона, ванилин.
Способ приготовления
С арбузных корок срезать наружный зеленый слой и нарезать их небольшими кусочками, залить холодной водой и прокипятить в течение 5 мин. Затем воду слить, а корочки разложить на полотенце и подсушить. Сварить сироп, остудить и положить в него кусочки арбузных корок. Довести сироп до кипения и проварить кусочки 15 мин. Снять с огня и дать им настояться 4 – 5 ч. Таким образом поступить 4 раза. В последний раз ввести лимонный сок и ванилин. Слить сироп, кусочки подсушить, обсыпать их сахаром и сложить в стеклянную тару.
Цукаты из апельсиновой кожуры
Требуется: кожура от 5 одинаковых по размеру апельсинов, 400 г сахара, 200 мл воды, 25 г сливочного масла.
Способ приготовления
Апельсины тщательно вымыть горячей водой со щеткой, снять кожуру, положить в холодную воду и вымочить сутки, регулярно меняя воду. Затем вычистить горький белый слой с изнанки кожуры и нарезать ее тонкими полосками. Приготовить сироп из воды, сахара и сливочного масла, положить в него подготовленные полоски и варить их на слабом огне, постоянно помешивая, пока кожура не впитает практически весь сироп. Застелить доску бумагой, насыпать на нее тонкий слой сахара и выложить полоски на сахар. Дать им остыть и обсыпать сахаром со всех сторон. Хранить в стеклянной плотно укупоренной таре. Так же можно приготовить и цукаты из лимонной кожуры.
Соки, компоты, сиропы
Натуральные соки – ценный витаминный продукт. Многие хозяйки заготавливают соки на зиму. Поскольку они намного дешевле и полезнее магазинных. Главные условия хорошей сохранности соков это безукоризненная чистота и качественное сырье. Для приготовлении соков нужно использовать только свежесобранные плоды и ягоды в стадии полной зрелости. Соки можно приготавливать из 1 вида фруктов или же из нескольких. Такие соки называются купажированными, например яблочно-виноградный или малиново-грушевый.
Также иногда заготавливают соки с мякотью. Такие соки являются самыми полезными, поскольку в них сохраняются ценные вещества исходного сырья.
Для получения соков используют различные приспособления. Так, например, если соки заготавливают в небольших объемах, то достаточно иметь бытовые соковыжималки или соковарки, а в случае больших объемов – различные прессы. Вся работа по заготовке соков делится на ряд операций:
• сортировка и мойка сырья;
• измельчение (дробление) фруктов и ягод;
• отжим сока;
• пастеризация или стерилизация соков;
• розлив сока в стерильную тару и герметичное укупоривание.
Хранят соки в темных прохладных помещениях.
Ниже приводятся несколько рецептов для домашнего консервирования соков.
Малиновый сок
Требуется: 2 кг малины, 100 г сахара, 400 мл воды.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, вымыть, слегка обсушить и отжать сок. Приготовить сахарный сироп, слегка остудить и добавить к соку. Прогреть полученную жидкость при температуры 85 °C в течение 10 мин, разлить по стерильным бутылкам и немедленно герметично укупорить. Перевернуть бутылки вверх дном, накрыть плотной тканью и оставить до полного охлаждения.
Абрикосовый сок с мякотью
Требуется: 2 кг абрикосов, 100 г сахара, 500 мл воды.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, удалить косточки, положить в эмалированную миску. Подлить треть воды и пропарить абрикосы в духовом шкафу до мягкости. Приготовить сироп из сахара и оставшейся воды. Распаренные абрикосы протереть через сито и добавить к этой массе сироп, хорошенько размешать, довести до кипения и разлить в стерильные банки. Герметично укупорить и остужать в перевернутом виде, тепло укрыв.
Виноградный сок осветленный
Требуется: виноград.
Способ приготовления
Ягоды винограда тщательно вымыть, отжать сок, прогреть 12 мин при температуре 95 °C. Разлить по стерильным банкам, укупорить и поставить в прохладное помещение. После того как на дне банок образуется осадок, их нужно вскрыть, аккуратно перелить осветленный сок в чистые банки и поставить их на пастеризацию. Банки емкостью 0,5 л прогревают в течение 10 мин, 1 л – 15 мин.