Отвар из листьев используют при заболевании дыхательных путей и как потогонное средство.

Листья майорана богаты витаминами и эфирными маслами. Его применяют для приготовления квасов, консервов, маринадов, а также в парфюмерной промышленности.

Чабер

Чабер – неприхотливое однолетнее растение из семейства яснотковых. Его семена сразу высевают в грунт рано весной. Так как они очень мелкие, то 1 ч. ложку семян следует смешать с 1/2 стакана песка и сеять рядами так, словно при подсаливании пищи. Расстояние между рядами 30–40 см. Затем всходы прореживают, оставляя между растениями около 15 см.

Семена хорошо вызревают в любой климатической зоне, но легко осыпаются, поэтому, как только у чабера начинают чернеть нижние листья, растения, предназначенные для получения семян, вырывают с корнем и подвешивают на сушку над газетой. Созревающие семена осыпаются, и с газеты их легко собрать.

Убирают чабер в начале цветения, полностью срезая растение, сушат и хранят в небольших снопиках, подвешивая их прямо на кухне.

У листьев чабера сильный и приятный запах, который хорошо сохраняется при сушке. Употребляют чабер как пряную приправу к мясу, рыбе, птице, грибам, блюдам из яиц, фасоли, чечевицы. Кладут в маринады, соления, используют в колбасной промышленности и при изготовлении рыбных и мясных консервов.

Листья чабера можно заваривать и принимать настой при поносах, болях в желудке и кишечнике (3 ч. ложки измельченных свежих или сухих листьев залить 2 стаканами кипятка, остудить, процедить и пить в течение дня небольшими порциями).

Тимьян

Пряно-вкусовой многолетник из семейства яснотковых. Предпочитает хорошо произвесткованные, плодородные, легкие почвы и солнечное местоположение, засухоустойчив.

У тимьяна очень мелкие семена, поэтому его следует выращивать через рассаду, так же как сельдерей. Всходы появляются примерно через 3 недели после посева. В начальный период растет очень медленно. В грунт рассаду высаживают после заморозков в начале июня, по схеме 30 x 30 см. Чаще тимьян размножают делением старого куста.

Растение требует подкормки настоем сорняков в начальный период роста, а во второй половине лета его подкармливают золой (стакан на метр посадок рассыпают по влажной почве). Тимьян срезают несколько раз за сезон, сушат в тени под навесом в пучках и хранят их дома на кухне. После срезки подкармливают растение азофоской (3 ст. ложки на 10 л воды, расходуя по 1 л на метр посадок). Из вредителей на тимьян может нападать тля, а из болезней – ржавчина.

Это растение часто используют в чисто декоративных целях, высаживая группами на сухих и солнечных местах.

Тимьян в свежем и сушеном виде добавляют в соусы, маринады, салаты, колбасы, в овощные блюда. Особенно вкусной получается рыба, если добавить тимьян в муку в соотношении 1 : 1 или в смеси с листьями лука-порея вместо муки или панировочных сухарей.

В народной медицине отвар тимьяна используют при простуде, кашле.

Рута

Это многолетнее растение из семейства рутовых нетребовательно к условиям выращивания, относительно морозоустойчиво.

Размножают руту посевом семян прямо в грунт или рассадным способом, а также вегетативным путем (делением корневища, черенками, корневыми отпрысками).

Семена высевают ранней весной или под зиму. На одном месте рута растет 6 лет. Под зиму уходит с зелеными листьями, которые сохраняются под снегом зелеными до весны. Летом цветет, но на Северо-Западе семена не вызревают. Листья собирают и сушат, начиная с момента цветения. Хранят их в сухом месте в закрытой таре не более 2 лет.

Рута содержит эфирные масла, рутин, который укрепляет капилляры кровеносных сосудов, кумарин (в корнях растения), который придает руте горьковатый вкус и широко применяется в пищевой, ликероводочной и парфюмерной промышленности.

Содержит рута и большое количество аскорбиновой кислоты (в листьях).

Рута входит в состав сборов, применяемых при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря.

Из цветков готовят отвары для лечения бронхиальной астмы. Листья добавляют к баранине, вареной рыбе, грибам, шпинату, для ароматизации уксуса, в коктейли и чаи, клюквенные напитки, водку, используют для приготовления зеленых бутербродов. Но следует помнить, что в больших количествах растение ядовито.

Змееголовник

Змееголовник – однолетнее пряное растение из семейства губоцветных, с лимонным запахом. Растение – хороший медонос.

Размножают его посевом в грунт весной.

Для получения зелени посевы не прореживают, но, если вы хотите получить семена, посевы следует проредить по схеме 20 x 20 см.

Змееголовник – красивое растение, долго стоящее в срезке, поэтому его часто выращивают в чисто декоративных целях, однако не забывайте, что его полезно класть по листочку в чай.

Кулинарные рецепты

Все пряные травы можно сушить, собирая их в момент цветения. Их связывают в рыхлые пучки и подвешивают вниз макушками в тени под крышей.