После того как пряности высохнут, с них сдирают листья и складывают в картонки или банки и хранят в сухом месте. Можно хранить и прямо на кухне, развесив пряные букетики по стенам. Аромат будет стоять замечательный! Но травы постепенно утрачивают аромат.

Чтобы полностью сохранить все эфирные масла пряных трав, их следует смолоть вместе со стеблями в кофемолке и высыпать полученный порошок в стеклянные банки с плотными крышками. Можно пряности замораживать.

Готовая пряная заправка

Пряную зелень (кинзу, петрушку, укроп, сельдерей) перебрать, промыть, подсушить на полотенце, пропустить вместе с черенками через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.

Разложить в небольшие новые полиэтиленовые пакеты, надписать и крепко завязать, поместить в морозильную камеру при температуре не менее –18 градусов.

Пряную зелень можно заготовить иначе: разложить ее по пакетом «валетом», при необходимости выдвинуть заморозку, мелко нашинковать нужное количество. Оставшуюся часть задвинуть обратно в пакет и убрать в морозилку.

Есть один оригинальный способ заготовки пряновкусовой зелени.

«Зеленые кубики»

Подготовленную зелень петрушки, укропа или эстрагона измельчить, добавить небольшое количество очень холодной воды и, залив в формочки, поместить их в морозильник.

Когда кубики замерзнут, их можно вынуть, завернуть в фольгу так, чтобы они не слипались между собой, и убрать в морозильник, а формочки залить новой порцией зелени.

Использовать по мере надобности, причем кубики кладут в желаемое блюдо целиком, не размораживая.

Многолетняя огородная зелень

Щавель

Растение многолетнее, неприхотливое, растет на кислых почвах, может расти в полутени.

Наиболее известны сорта Широколистный, Одесский, Бельвильский . На участке лучше растить шпинатный щавель ( Авдеевский или Никольский ), нежели обычный. У него крупнее листья и не такой кислый вкус, зато вдвое больше витамина C и каротина. Растет он очень быстро, за лето можно делать несколько срезок. У этого щавеля листья иной формы, нежели у обычного, они – эллипсовидные, крупные.

Щавель дает хорошую зелень на почвах, богатых органикой, но даже на скудных почвах дает ее достаточно. На одном месте может расти 3–5 лет, но обычно уже на четвертый год у него мельчают листья. Лучше ежегодно или раз в два года подсевать в августе в междурядья семена, чтобы обновить кусты.

Растение холодостойкое и морозостойкое. Весной рано начинают отрастать листья, а если в начале апреля накрыть посадки щавеля лутрасилом или поставить над ними арочное пленочное укрытие, к 1 мая уже можно снимать первый урожай.

Весной можно подкормить щавель любым азотным удобрением (3 ст. ложки на 10 л воды), расходуя по 1 л раствора на каждый метр посадок. После каждой срезки азотную подкормку надо повторять, но можно использовать вместо минерального удобрения настой сорняков. В конце августа можно дать подкормку любым калийным удобрением, но золу использовать не надо, поскольку она нейтрализует почву, а щавель предпочитает кислые почвы. Фосфорную подкормку давать не следует, поскольку фосфор вызывает цветение щавеля. Если перед посадкой почва была хорошо заправлена органикой, то минеральные удобрения можно вообще не вносить. Щавель надо не столько поливать, сколько рыхлить.

Щавель можно пересаживать и рассаживать, разделяя старые кусты, но вкуснее все-таки растения, выросшие из семян, поскольку у них более нежные листья.

Щавель содержит яблочную и лимонную кислоты, которые придают ему кислый вкус. Кроме того, он содержит аскорбиновую кислоту (витамин С). В нем много калия и железа и довольно большое количество белка.

Щавель содержит щавелевую кислоту, которая имеет пресный вкус. Эта кислота вредна, поскольку связывает в нашем организме кальций, тем самым уменьшая его содержание, что приводит к разного рода заболеваниям. Молодые листья перерабатывают ее во время роста полностью, а вот в старых листьях ее много, поэтому употреблять их в пищу и для заготовок не следует. Молодые же можно использовать все лето и осень, поэтому регулярно срезайте щавель, чтобы все время росли молодые листья, не содержащие щавелевой кислоты. За лето обычно делают две срезки подчистую.

Щавель употребляют в салатах, особенно в смеси с пресными салатом и шпинатом, варят из него холодные и горячие овощные супы. Его заготавливают впрок. Но самое вкусное – это первые весенние пироги со щавелем, которые напоминают пироги с яблоками. Щавель противопоказан людям с нарушениями обмена веществ, больными почками или сердцем.

Ревень

Ревень – тоже многолетняя культура, которая растет на одном месте много лет, ежегодно наращивая большую надземную часть, на что затрачивает много питательных веществ.