Баранину нарезать кусочками. Тыкву, картофель и сельдерей – крупными кубиками. Лук тонко нарезать. Мясо залить холодной водой, вскипятить, слить воду, остудить в холодной воде.

Растопить масло в большой кастрюле, добавить половину лука, половину картофеля, чеснок, мешочек с травками и пассеровать несколько минут. Добавить мясо и залить это все бульоном. Кипятить под крышкой на медленном огне 30 минут. Мясо должно быть приготовлено наполовину, картошка должна чуть развариваться и сгущать бульон.

Добавить морковь с тыквой, готовить еще 10 минут, потом добавить оставшуюся картошку и сельдерей, готовить 15–20 минут, добавить капусту, еще чуть поварить. Посолить, поперчить, вынуть мешочек с травками.

Гуляш из курицы с колбасой и тыквой

675 г тыквы, 1 столовая ложка оливкового масла, 250 г лука-шалот, 350 г куриных грудок, 225 г колбасы, 2 столовые ложки острой паприки, 675 г тыквы, 2 красных перца, 200 мл томатной пассаты (протертые помидоры), 300 мл куриного бульона, маленький пучок тимьяна.

Тыкву, лук и перцы очистить и нарезать на кусочки. Куриные грудки очистить от кожи и освободить от костей, затем вместе с колбасой также нарезать на кусочки.

Нагреть масло в сковороде или керамической форме. Добавить шалот и обжаривать на среднем огне 5 минут до золотистой корочки.

Добавить курицу и обжаривать на среднем огне до корочки со всех сторон. Добавить паприку, готовить, помешивая, в течение 5 минут. Затем добавить тыкву и перцы, готовить в течение 2 минут. Влить пассату, бульон и положить тимьян. Накрыть и тушить на медленном огне, иногда помешивая, в течение 35–40 минут или пока курица не будет готова, а овощи – мягкими. Приправить по вкусу и подавать с теплым и вкусным чесночным хлебом.

Запеканка с тыквой и макаронами

450 г тыквы, 2 пера лука-порея, 150 г грибов, 150 г маленьких помидоров черри, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 225 г ригатони или других макарон в форме трубок, 200 мл крем-фреш или сметаны, 2 столовые ложки соуса песто, 150 г сыра чеддер, зеленый салат.

Тыкву очистить и нарезать кубиками. Мелко нарезать лук-порей. Грибы разрезать пополам. Чеснок очистить и раздавить. Сыр натереть. Разогреть духовку до 220 °C. В форму для духовки положить тыкву лук-порей, грибы, помидоры и чеснок, приправить и побрызгать оливковым маслом. Перемешать. Запекать 25–30 минут до мягкости. Пока овощи запекаются, отварить макароны в кипящей воде по инструкциям на упаковке. Слить. Вернуть в кастрюлю. Перемешать с крем-фреш, песто и половиной сыра. Добавить к овощам, перемешать. Посыпать сыром и запекать 10–15 минут до золотистой корочки. Подавать с салатом.

Ароматный тыквенный пирог

400 г мякоти тыквы, 50 г сливочного масла, 75 г сахара (и еще немного, чтобы посыпать сверху), большая щепотка молотого мускатного ореха, 2 столовые ложки молотой корицы, 225 г готового песочного теста, 1 яйцо.

Нарезать мякоть тыквы на кусочки. Соединить масло, сахар, мускат и корицу в большой кастрюле, слегка подогреть, чтобы растопить масло. Добавить тыкву, готовить 10–15 минут до мягкости, помешивая. Остудить.

Разогреть духовку до 200 °C и нагреть в ней противень. Взять круглую форму для пирога диаметром 23 см, раскатать половину теста и проложить дно формы. Сверху выложить тыквенную начинку и раскатать вторую половину теста. Накрыть пирог вторым пластом теста и обрезать края. Из обрезков можно вырезать маленькие листики и «посадить» их на взбитое яйцо на края пирога.

Смазать всю поверхность пирога яйцом и посыпать сахаром. Проткнуть 2–3 дырочки в «крышке» пирога, чтобы выходили пары. Поставить форму на разогретый противень и запекать 25–30 минут до золотистого цвета. Подавать теплым или холодным с густыми сливками или сметаной.

Кекс с тыквой

250 г тыквы, 175 г сливочного масла, 200 г густого натурального йогурта, 2 крупных яйца, 300 г сахарной пудры, 2 столовые ложки кокосовой стружки, ванильный сахар на кончике ножа, 250 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/3 стакана изюма без косточек, сок 2 лимонов и 1 апельсина, 0,5 чайной ложки корицы, тыквенные семечки для украшения.

Тыкву нарезать на тонкие ломтики. Смазать форму для кекса и выстелить дно промасленной пергаментной бумагой. Растопить сливочное масло и немного остудить, смешать с йогуртом. Взбить миксером яйца и полстакана сахарной пудры до легкой пышной массы. Выложить сюда же смесь с йогуртом, ваниль и кокосовую стружку. Добавить муку (предварительно просеяв), разрыхлитель и изюм. Смешать. Полученную смесь переложить в форму и выпекать при 180 °C около часа до готовности.

Тем временем нужно приготовить сироп. Растворить 1/3 стакана сахарной пудры в 450 мл воды. Выжать сюда же сок 1 лимона и апельсина, добавить корицу и довести до кипения. Кипятить, помешивая, 20 минут. Добавить нарезанную тыкву и тушить на медленном огне 5—10 минут, пока она не станет мягкой. Дать остыть.

Оставшуюся сахарную пудру растворить в 300 мл воды, выжать сюда же сок лимона, довести до кипения и варить 10–15 минут, пока сироп не загустеет. Дать немного остыть. Выложить кекс на блюдо, проколоть его в нескольких местах деревянной зубочисткой и полить теплым сиропом. Нарезать на толстые ломтики. Подавать с ломтиками тыквы, украсив очищенными тыквенными семечками.