Сельдерей с апельсинами

1 корень сельдерея, 1 апельсин, 3 столовые ложки сметаны, лимонный сок, соль, сахар по вкусу.

Очищенный сельдерей натереть на овощной терке, сбрызнуть лимонным соком, добавить дольки апельсина, залить сметаной, посыпать солью и сахаром по вкусу, размешать. Подавать к птице, рыбе.

Тыкву употребляли в пищу еще в глубокой древности, не меньше 3 тысяч лет назад, – об этом свидетельствуют данные археологических раскопок.

Семена тыквы найдены в захоронениях перуанских индейцев. Жители Мексики разводят тыкву уже 5 тысяч лет. Интересно, что жители Древней Греции и Рима использовали высушенные плоды тыквы как сосуды для жидкостей. Самое первое упоминание о «тыквенном сосуде» – калебасе – датировано 8 тысячами лет тому назад.

Дикие сорта тыквы были обнаружены также на севере Африки, и это позволило ученым предположить, что тыква растет в тех землях с древних времен. Возможно, именно оттуда она и распространилась по всему миру.

В Европу тыква попала лишь в начале XVI столетия, первое упоминание о ней значилось в одном из лечебников 1543 года.

На Руси тыква появилась также в XVI веке. Прижилась она сразу, поскольку пришлась по вкусу, давала большие урожаи, могла долго храниться, а главное, не требовала особого ухода. Кроме того, всем понравилось, что блюда из тыквы готовятся очень быстро. Вскоре также стало понятно, что тыква необычайно полезна – всем без исключения.

Тыква – самый крупный овощ из всех существующих на Земле. Встречаются даже громадины весом 200 килограммов и более! А не так давно в США выросла тыква, которая побила все рекорды – ее масса составила 302 килограмма.

При этом встречаются и совсем крошечные тыковки самых причудливых форм и разнообразных окрасок – их относят к декоративным видам растения.

Баба Нюра с большой охотой показывала мне свой огород. И с особенной гордостью – свою любимицу, красавицу тыкву.

На огороде тыкву лучше всего сажать вдоль забора, с южной стороны около стен построек. Лучшие предшественники – капуста, лук, картофель, корнеплоды и бобовые культуры. Возможно соседство с огурцами. Саму же тыкву на прежнее место можно возвращать не ранее чем спустя четыре года.

Осенью под перекопку вносят органические удобрения. На малоплодородных почвах применяют навоз или компост (3–5 кг на 1 м2), на тяжелых и кислых – используют золу или известь (200–300 г на 1 м2). Кроме того, вносят фосфорные и калийные удобрения (соответственно 25–30 и 15–20 г на 1 м2).

Ранней весной во избежание испарения влаги участок боронуют. После этого почву периодически неглубоко рыхлят и очищают от сорняков. Перед посевом ее перекапывают на глубину 12–18 см. На легких почвах сеют по ровной поверхности, на тяжелых и сырых – делают грядки.

Тыкву высаживают редко, поэтому органо-минеральные удобрения целесообразно вносить прямо в лунку. На бедных почвах в каждую лунку заделывают органические удобрения (ведро), суперфосфат (50 г) и золу (2 стакана), хорошо перемешивая их с верхним слоем почвы на глубину 15–20 см. На глинистых почвах дополнительно применяют опилки (3–5 кг на лунку). Предварительно их обогащают мочевиной (15 г на ведро), нитрофоской (1 стакан) и золой (1 л).

Некоторые овощеводы-любители прищипывают главный стебель над четвертым-пятым листом, что ускоряет образование плетей первого порядка и цветение женских цветков. У длинноплетистых сортов, образующих много завязей, которые часто не успевают вызреть, на главном и боковых побегах прищипывают точки роста, оставляя над каждым плодом по 5–7 листьев. Делают это в середине августа. А убирают тыкву с 1 по 15 сентября (до наступления заморозков) в сухую погоду.

Покупать тыкву лучше на рынке. Баба Нюра дала мне несколько советов, как выбрать хорошую тыкву, а я передаю их вам. Будьте внимательны – не покупайте полосатые толстушки, как бы ни уговаривали вас продавцы. У толстушек бледно-дряблая, невкусная плоть и большая полость внутри. Ищите тыкву с рыжей упругой плотью, желательно не очень крупного размера. В тыквенном ряду их можно узнать по характерному дымчато-зеленому окрасу круглых боков. Обычно это сорт «волжанка». Не покупайте разрезанную тыкву, если, конечно, ее не разрезали прямо при вас.

Для длительного хранения пригодны плоды лежких сортов, содержащие много крахмала. Во время хранения крахмал гидролизуется, в результате количество растворимых Сахаров увеличивается, и плоды становятся слаще. Обязательные условия длительного хранения тыквы – хорошая вентиляция и защита от солнечного света. Поэтому ее лучше всего хранить в проветриваемых помещениях при температуре 3–8 °C и относительной влажности воздуха 60–75 %. Плоды укладывают на стеллажи в один ряд плодоножкой вверх так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Тыкву можно разместить в ящиках рядами, переслаивая соломой. Плоды некоторых сортов долго не портятся в темном месте при комнатной температуре.