Рецепт котлет из сельдерея

Корень сельдерея—100 г, зелень сельдерея—50 г, овсяные хлопья – 100 г, молоко – 50 мл,1луковица,2яйца, пшеничные сухари– 50 г, цедра лимона и соль по вкусу.

Способ приготовления: овсяные хлопья залить молоком и оставить до загустения на1 час. Тем временем нашинковать сырые корни сельдерея, зелень сельдерея, добавить измельченный репчатый лук, сырые яйца, тертую цедру лимона, соль. Все продуктытщательно вымешать с хлопьями и подсыпать толченые пшеничные сухари. Из полученной массы сформировать котлетки и обжарить в растительном масле.

Рецепт куриных желудков по-итальянски

Корни сельдерея – 200 г, куриные желудки – 1 кг, 2 моркови, 3 зубка чеснока, 3 луковицы, сметана – 50 г, мука – 1 ч. л., соль и пряности по вкусу.

Способ приготовления: желудки очистить, промыть, варить 10 минут, уложить на противень. Сельдерей, морковь, лук, чеснок очистить и нарезать кружочками, выложить на желудки. Приготовить соус: развести муку в 2 ст. л. воды, смешать со сметаной, солью и пряностями. Соус должен полностью покрывать желудки. Запекать в духовке 2 часа, пока желудки не станут мягкими и сочными. Подавать с любым гарниром.

Petroselinum crispum

В культуре петрушка известна более 2000 лет, ее родина – горы Средиземноморья, в частности – скалистый остров Сардиния, откуда она перекочевала в сады древней Эллады и выращивалась под названием «петроселинон» – «горный сельдерей». Долгое время петрушку использовали только как декоративное и лекарственное растение: ароматные листья, как и сельдерей, вплетали в венки, которые вручали победителям Истлийских и Пифилийских игр.

С XIV века петрушку начали разводить как пряное растение по всей Европе. В XV веке петроселинон появился на нашей территории и долго считался обрядовым растением, венками из него девушки и юноши украшали головы на весенних праздниках. Наши предки называли петрушку петросилевой или русалкиной травой. Самостоятельно петрушку стали употреблять в пищу только в XIX веке.

Сегодня корневые и листовые сорта петрушки выращивают во многих странах мира. У корневой петрушки в пищу употребляют и корнеплоды, и ботву, у листовой – только ботву. В Украине культивируют преимущественно корневую петрушку, она имеет утолщенный слабоветвистый корень длиной 25–30 см, толщиной в среднем 5–6 см, серовато-белого цвета, и относительно небольшую розетку из 30–35 листьев. Огородники полюбили сорта «Господыня» (листовой сорт), «Урожайная», «Сахарная» (корневая) и «Харьковчанка».

Греческие и римские врачи использовали корни и листья петрушки для лечения ран и как мочегонное средство. Авиценна высоко ценил это растение и писал: «Петрушка гонит мочу и месячные, она очищает почки, мочевой пузырь и матку». В старорусском травнике «Прохладный вертоград» отмечается, что отвар петросилевой травы способен «камень из пузыря и почек выгнать, легость уринову творить, немочь печеночную выводить, брюшну сласть творить». В Российской империи растение использовали в медицине как противовоспалительное, ранозаживляющее и мочегонное средство, для укрепления десен, сохранения зрения, при потере аппетита и расстройстве пищеварения, а также при болезнях печени и почек. В XIX веке из семян петрушки был получен препарат, применявшийся при дисменорее, невралгии и малярии.

Петрушка содержит каротин (10 мг%), многие витамины, минеральные вещества (железо, калий, магний, кальций, фосфор) и ферменты (в том числе инулин, регулирующий углеводный обмен). Количество калия делает растение незаменимым при нарушениях сердечно-сосудистой системы и при сахарном диабете, когда приходится постоянно решать проблему калиевого дефицита. Все части растения богаты эфирными маслами и флавоноидами. Масло представляет собой легкоподвижную желтоватую жидкость с характерным запахом, в нем есть апиол, миристицин, пинен и другие ценные вещества. В плодах масло составляют глицериды и петрозелиновая кислота. В листьях петрушки много аскорбиновой кислоты (до 300 мг%), бета-каротина, токоферолов, белков, глюкозы и фруктозы. В 100 г молодых побегов петрушки содержится примерно 2 суточные нормы витамина С, что в 10 раз больше, чем в листьях салата, и в 4 раза больше, нежели в лимонах. Именно в листьях содержится необходимая нашему организму фолиевая кислота, которая отвечает за нормальную работу системы кровообращения. Корнеплоды содержат около 4 % белка и свыше 7 % углеводов, до 27 % сухого вещества.

Сегодня петрушку используют при болезнях почек и в качестве легкого слабительного. Семена и эссенция – сильные мочегонные средства. Листья применяют для лечения ран, прикладывают к местам укусов насекомых для уменьшения воспалительных процессов и боли. Плоды используют при лихорадке, опухании предстательной железы, нарушении менструаций, почечных коликах, а также для улучшения пищеварения. Препараты петрушки активизируют функции щитовидной и надпочечной желез, восстанавливают силы, улучшают обменные процессы, повышают защитные силы организма, являются самым верным средством от полового бессилия.

В народной медицине петрушку дают больным для укрепления десен, для устранения неприятного запаха изо рта, из нее готовят водные вытяжки, которые помогают при воспалении предстательной железы, различные мази для заживления ран. Сибирские целители советуют при выпадении волос измельчить семена петрушки и три вечера подряд припудривать этим порошком волосы.

Врачебное применение петрушки в разных странах можно обобщить: ее применяют для аппетита, усиления секреции пищеварительных желез, как мочегонное, дезинфицирующее и противовоспалительное средство при болезнях печени, желчного пузыря, почек и сердца. Приведу любимый рецепт сердечного вина Святой Хильдегарды, он очень полезен больным сахарным диабетом, так как укрепляет всю сосудистую систему, лечит сердце и снимает отеки сердечного и почечного характера.