Из воды, сахара, растительного масла и уксуса приготовить заливку, вскипятить ее, залить содержимое банок и закатать их крышками.

Капуста со свеклой

Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 500 г свеклы, 4 крупные моркови, по 125 мл 6%-ного уксуса и растительного масла, 1 л воды, 125 г сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Капусту нашинковать и перемешать с натертой на терке морковью. Свеклу очистить от кожуры и нарезать соломкой. Половину всей свеклы уложить на дно банки, затем положить капусту, а сверху – опять слой свеклы.

Из воды, сахара, растительного масла, соли и уксуса сварить рассол, залить им содержимое банок и закатать их крышками.

Квашеная капуста

Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 1 морковь, 125 г брусники, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Подготовленные овощи соединить, посолить и тщательно перетереть на терке. Добавить бруснику и еще раз перемешать. Очень плотно уложить в банки, закатать их.

Капуста с помидорами

Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, по 500 г томатов и моркови, 1 пучок зелени сельдерея, 1 стручок острого перца, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Капусту нашинковать, морковь натереть на мелкой терке. Зелень сельдерея нарубить, посолить и тщательно перемешать с подготовленными овощами. Массу уложить в банки в несколько слоев, прокладывая каждый нарезанными кружочками помидорами. Утрамбовать и закатать.

Капуста с медом

Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 2 ч. л. тмина, 1 ст. л. меда, 1 л воды, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Подготовленные овощи тщательно перемешать, добавив тмин. Утрамбовать смесь в банки.

В воде растворить соль, прокипятить и, не остужая и добавив мед, тщательно размешать. Залить капусту рассолом, дать банкам остыть и закатать их.

Кабачки

Кабачки «Томатные»

Ингредиенты: 1 кг кабачков, 3 болгарских перца, 2 зубчика чеснока, 100 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, 0,5 ст. л. уксусной эссенции, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Кабачки очистить от кожуры, удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Перец нарезать колечками, смешать с кабачками и растительным маслом и потушить на слабом огне 20 мин, постоянно помешивая. Добавить томатную пасту и тушить еще 40 мин. За 10 мин до готовности положить соль, сахар, эссенцию и чеснок (мелко нарезанный или измельченный с помощью чеснокодавилки).

Разложить овощи в горячем виде по банкам и сразу же закатать.

Кабачковая икра «Нежная»

Ингредиенты: 1 кг кабачков, 500 г томатов, 5 зубчиков чеснока, 100 мл майонеза, 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 0, 25 ч. л. молотого красного перца, 0,3 ч. л. молотого черного перца, по 1 ст. л. сахара и соли.

Способ приготовления. Кабачки очистить от кожуры и семян. С томатов снять кожицу, предварительно ошпарив их кипятком, и пропустить через мясорубку вместе с кабачками и очищенным чесноком. Добавить в получившуюся массу майонез, растительное масло и сахар, посолить и поперчить. Все перемешать.

Варить икру на слабом огне около 3 ч, не забывая помешивать каждые 5–7 мин. Снять кастрюлю с икрой с огня, добавить уксус, тщательно перемешать, разложить по банкам и закатать.

Кабачковое варенье

Ингредиенты: по 1 кг кабачков и сахара, 1 апельсин, 3 пакетика ванилина, 500 мл воды.

Способ приготовления. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками, сложить в большую кастрюлю или эмалированный таз и засыпать сахаром. Апельсин вымыть, разрезать на несколько частей, удалить все косточки и натереть на терке (вместе с кожурой). Получившуюся смесь и ванилин добавить к кабачкам, после чего влить воду, закрыть крышкой и оставить настаиваться 2–3 ч. По прошествии этого времени варить около 40 мин. Разлить варенье по банкам, дать им остыть и закатать.

Салат «Кабачок»

Ингредиенты: 1 кг кабачков, 500 г томатов, по 300 г моркови и болгарского перца, 2 яблока, 1 головка чеснока, 50 мл 6%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Кабачки очистить от кожуры и семян и нарезать небольшими кубиками. Морковь, перец и яблоки натереть на крупной терке, помидоры пропустить через мясорубку. Подготовленные овощи соединить, добавить остальные ингредиенты, перемешать и тушить около 30 мин на слабом огне до готовности. Разложить салат по банкам, стерилизовать 20 мин и закатать крышками.