После достижения готовности разложить салат по банкам и закатать.

Салат из баклажанов «Пикантный»

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, по 500 г белокочанной капусты и моркови, 1 головка чеснока, 2 ст. л. 6 %-ного уксуса, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Баклажаны и морковь почистить и варить целиком около 30 мин. Затем нарезать овощи маленькими кусочками, перемешать с мелко нарубленной капустой, солью, уксу

сом и измельченным с помощью чеснокодавилки чесноком. Разложить салат по банкам и закатать.

Баклажаны соленые

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 3 головки чеснока, 2 л воды, 1 ст. л. молотого черного перца, 3 ст. л. соли.

Способ приготовления. Баклажаны тщательно вымыть, сложить в кастрюлю, залить соленой водой, поставить на огонь и варить до готовности 45 мин. Затем овощи остудить, нарезать продольными дольками, поперчить, намазать кашицей из измельченного с помощью чеснокодавилки чеснока и очень плотно уложить в банки, после чего закатать их.

Баклажаны «Острые»

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, 2 л воды, 1 ст. л. молотого красного перца, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Баклажаны отварить в воде с солью и уксусом до готовности, нарезать тонкой соломкой, перемешать с измельченным с помощью чеснокодавилки чесноком и перцем, плотно уложить в банки и закатать.

Баклажаны в томатной заливке

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 2 головки чеснока, 1 л томатного сока, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Баклажаны нарезать кружочками и натереть измельченным чесноком, перемешанным с 1 ст. л. соли. Обжарить подготовленные кружки баклажанов с 2 сторон на растительном масле. Разложить баклажаны по банкам, залить прокипяченным томатным соком с 1 ст. л. соли и закатать.

Икра баклажанно-сливовая

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 500 г слив, 1 лимон, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли.

Способ приготовления. Баклажаны, сливы (предварительно вынуть косточки) и лимон пропустить через мясорубку, сложить в большую кастрюлю, добавить подсолнечное масло, соль и сахар и варить 50 мин на слабом огне. Уложить икру в банки и закатать.

Баклажанная икра «Острая»

Ингредиенты: 1 кг баклажанов,1 головка чеснока, 200 мл готовой аджики, 125 мл 9%-ного уксуса, 1,5 л воды, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Баклажаны нарезать брусочками, залить водой с уксусом и солью и дать настояться 2 ч, после чего отварить в этой воде до готовности. Пропустить овощи через мясорубку, перемешать с аджикой, измельченным с помощью чеснокодавилки чесноком и сахаром. Утрамбовать икру в банки и закрыть крышками.

Баклажаны в маринаде

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 1 корень хрена, по 5 листьев вишни и смородины, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 л воды, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Баклажаны нарезать кубиками примерно 2 × 2 см, уложить в кастрюлю и залить рассолом из воды, соли, сахара, листьев вишни, смородины, нарезанного корня хрена и уксуса. Варить 1 ч, после чего переложить кусочки баклажанов в банки, залить горячим процеженным рассолом и закатать.

Свекла

Свекольная икра

Ингредиенты: по 1 кг свеклы и томатов, 3 головки чеснока, 3 яблока, 125 мл растительного масла, 3 ст. л. соли.

Способ приготовления. Свеклу очистить и пропустить через мясорубку. С томатов снять кожицу, яблоки очистить от кожуры и семян и натереть на терке. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки. Свеклу сложить в кастрюлю, добавить растительное масло и тушить 20 мин. Затем туда же положить томаты, перец и яблоки, посолить, тщательно перемешать и тушить еще 40 мин. За 10 мин до готов ности добавить чеснок.

Заложить икру в горячем виде в банки и сразу закатать их.

Свекла в маринаде

Ингредиенты: 1 кг свеклы, 1 корень хрена, 1 ст. л. сахара, 5 листьев вишни, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 л воды, 1 ч. л. черного перца горошком, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Свеклу нарезать небольшими кубиками, уложить в кастрюлю, залить рассолом, приготовленным из остальных ингредиентов, и варить 1,5 ч. Переложить кусочки свеклы в банки, залить горячим процеженным рассолом и закатать.