Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Сладкий перец вымыть, обсушить, удалить семена и перегородки, нарезать очень мелкими кубиками. Репчатый лук мелко порубить.

Соединить мясо, сладкий перец, лук, яйца, томатный соус, шалфей, черный молотый перец и соль, все тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 10 лепешек и обжарить их в небольшом количестве масла.

Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко порубить, соединить со сметаной. Редис вымыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.

Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину положить мясные лепешки, сверху – редис, а затем петрушку со сметаной. Накрыть верхней половиной булочек.

Гамбургер из говядины и телятины

10–12 ломтиков ржаного хлеба, 400 г говядины, 400 г телятины, 1 головка чеснока, 1 луковица, 125 г кетчупа, 125 мл винного или яблочного уксуса, 1 ч. ложка семян сельдерея, 0,5 ч. ложки сушеного укропа, 100 г растительного масла, топленое масло, черный молотый перец, соль.

Говядину и телятину пропустить через мясорубку. Чеснок очистить и мелко порубить острым ножом. Половину луковицы мелко порубить, вторую половину нарезать тонкими полукольцами.

Соединить мясо, чеснок, измельченный лук, перец, соль, семена сельдерея и кетчуп, все тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 5–6 лепешек, завернуть их в вощеную бумагу и поместить в холодное место на 30–45 мин.

Уксус, растительное масло, укроп и полукольца лука соединить, накрыть крышкой и также выдержать в холодном месте 30–45 мин. После этого лук вынуть.

На горячей сковороде распустить топленое масло и обжарить в нем мясные лепешки, поливая их время от времени маринадом.

Ржаной хлеб обжарить с двух сторон. На половину ломтиков положить мясные лепешки, сверху – маринованный лук. Накрыть оставшимися ломтиками хлеба.

Гамбургер из говядины с грибами (вариант 1)

5 булочек, 750 г нежирной говядины, 100 г свежих грибов, 1 плод авокадо, 1 луковица, 1 помидор, соль.

Говядину вымыть, мелко порубить, посолить. Сформовать 5 тонких лепешек и обжарить их в небольшом количестве масла на горячей сковороде. Грибы очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками и обжарить. Лук мелко нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Мякоть авокадо нарезать тонкими ломтиками. Помидор вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружками.

Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину положить мясную лепешку, сверху – грибы, затем ломтики авокадо, лук, кружки помидора. Накрыть второй половиной булочки.

Гамбургер из говядины с грибами (вариант 2)

6 булочек, 900 г говядины, 1 луковица, 1 стручок сладкого перца, 200 г свежих грибов, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 стакан томатного соуса, 0,5 стручка красного жгучего перца, 0,5 ч. ложки красного молотого перца (паприки), соль.

Мясо вымыть, нарезать на куски, пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нашинковать. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, порубить. Грибы очистить, прокипятить, мелко нарезать. Жгучий перец измельчить. Сложить в сотейник лук, сладкий перец и грибы и тушить до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавить мясо, красный молотый и стручковый перец, томатный соус, тщательно перемешать. Тушить на слабом огне до готовности мяса.

Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину выложить ложкой мясную массу, накрыть верхней половиной булочки. Можно украсить зеленью.

Гамбургер из говядины с гуакамоле

5 булочек, 700 г говядины, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. острого соевого соуса, сок 0,5 лимона, черный молотый перец, соль.

Для гуакамоле: 1 плод авокадо, 1 маленький помидор, 1 луковица, 1 небольшая головка чеснока, 1 стручок красного жгучего перца, соль.

Говядину вымыть, нарезать на куски и пропустить через мясорубку. Сформовать 5 лепешек и обжарить их на раскаленной сковороде, посыпанной солью. Время жаренья не должно превышать 2–3 мин с каждой стороны. Готовые лепешки посолить, поперчить по вкусу, смазать сливочным маслом, сбрызнуть лимонным соком и соевым соусом.

Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину положить мясные лепешки, сверху – гуакамоле. Накрыть верхней половиной булочки.

Гуакамоле приготовить следующим образом. Авокадо очистить и нарезать кубиками. Помидор очистить от кожуры и семян, порубить. Чеснок и красный перец измельчить. Лук натереть на терке. Все продукты соединить, посолить, перемешать с помощью миксера до получения однородной массы.

Гамбургер из говядины с имбирно-медовым соусом

6 ломтей белого хлеба, 800 г говядины, 1 головка чеснока, 50 мл холодной воды, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Для соуса: 0,5 ч. ложки молотого имбиря, 6 ст. ложек соевого соуса, 2 ст. ложки меда.

Мясо пропустить через мясорубку. Чеснок мелко порубить. Соединить мясо, воду, чеснок, перец и соль. Из получившейся массы сформовать б лепешек и обжарить их на разогретом масле.

Приготовить соус: смешать имбирь, соевый соус и мед (если мед очень густой, можно добавить немного воды). Залить им лепешки, накрыть сковороду крышкой и подержать на слабом огне в течение 5 мин, часто переворачивая лепешки.

Готовые лепешки выложить на хлеб. Можно посыпать измельченными орехами и сбрызнуть лимонным или апельсиновым соком.

Гамбургер из говядины с йогуртом и корицей

6 булочек, 900 г говядины, 1 крупное яблоко, 250 г 10 йогурта, 1 ч. ложка корицы, растительное масло, 0,25 ч. ложки черного молотого перца, 1,5 ч. ложки чесночной соли.

Говядину мелко порубить, добавить черный молотый перец и соль, перемешать вилкой. Получившуюся массу разделить на б лепешек, обжарить их на горячей сковороде с небольшим количеством масла. После этого лепешки слегка остудить.

Яблоко вымыть, обсушить, аккуратно удалить сердцевину, затем нарезать на б тонких кружков. Йогурт смешать с корицей.

Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину положить мясную лепешку, сверху – кружок яблока. Яблоко смазать смесью йогурта и корицы. Накрыть верхней половиной булочки.

Гамбургеры из говядины с кисло-сладким имбирным соусом

5 ломтей ржаного или белого хлеба, 600 г говядины, 1 луковица, 4–5 ст. ложек панировочных сухарей, 50 мл сливок, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, сливочное масло или маргарин, кисло-сладкий имбирный соус, черный молотый перец, соль.

Мясо пропустить через мясорубку. Лук натереть на терке. Сливки взбить.

Соединить мясо, лук, сухари, сливки, соль, перец и лимонную цедру, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 5 лепешек. Приготовить соус (рецепт приготовления см. на с. 59–60).

Обжарить лепешки с обеих сторон на растопленном масле, залить их горячим соусом, накрыть крышкой и тушить еще 10 мин. 1 у

Готовые лепешки выложить на хлеб. Можно украсить зеленью.

Гамбургер из говядины с коньяком

5–6 ломтиков ржаного хлеба, 800–900 г говяжьей вырезки, 2–3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 3 ст. ложки коньяка, 5–6 яичных желтков, 1 луковица, 2–3 ст. ложки острой или сладкой горчицы (по вкусу), топленое масло, черный молотый перец, соль.