Шрифт:
Мясо вымыть, мелко порубить острым ножом, добавить соль, перец, коньяк, петрушку и перемешать. Из получившейся массы сформовать 5–6 лепешек. С помощью чайной ложки сделать в каждой из них углубление, осторожно влить в него яичные желтки. Подержать каждую лепешку на сухой сковороде под крышкой до тех пор, пока желток немного не загустеет. Мясо должно остаться полусырым. Ржаной хлеб обжарить в топленом масле. Выложить на него мясные лепешки, украсить колечками лука, слегка смазать горчицей.
Гамбургер из говядины с луковым маслом
10 ломтей ржаного хлеба, 900 г говядины, 50 г зеленого лука, 0,25 ч. ложки семян укропа, луковое масло, топленое или растительное масло, черный молотый перец, соль.Мясо вымыть, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку. Лук вымыть, обсушить, очень мелко нарезать и размять деревянной ложкой. Соединить мясо, соль, семена укропа и лук и тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 5 лепешек, посыпать их перцем, обжарить в масле с двух сторон (степень готовности определяется по вкусу).
Поджарить ржаной хлеб, смазать луковым маслом и положить на него мясные лепешки. Рецепт приготовления лукового масла см. на с. 60. Сверху накрыть вторым кусочком хлеба.
Гамбургеры можно украсить зеленью или тонкими ломтиками любых овощей.
Гамбургер из говядины с маринованными огурцами
5–6 булочек, 800 г говядины, 2–3 маринованных огурца, 50 г зеленого лука, кетчуп, кинза, растительное или топленое масло, черный молотый перец, соль.Мясо пропустить через мясорубку. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Лук вымыть и измельчить. Соединить мясо, огурцы, лук, перец и соль и тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 5–6 лепешек и обжарить их в масле с двух сторон.
Булочки разрезать пополам. На нижнюю часть положить мясные лепешки, полить их кетчупом, сверху выложить веточки кинзы. Накрыть все верхней частью булочек.
Гамбургер из говядины с овощами
5 булочек с кунжутом, 800 г говядины, 1 средняя луковица, 5 листочков салата, 1 соленый огурец, 1 помидор, 5 ч. ложек острой горчицы, растительное или топленое масло, черный молотый перец, соль.Мясо мелко порубить, посолить, поперчить. Сформовать 5 лепешек и обжарить их с двух сторон в масле (можно использовать гриль).
Репчатый лук (обязательно сладкий), нарезать колечками, огурец и помидор – кружками.
Булочки разрезать пополам. На нижнюю часть положить по 1 листочку салата, мясные лепешки, смазать их горчицей, сверху поместить колечки лука, на них – помидор, затем огурец. Накрыть верхней частью булочек.
Гамбургер из говядины с овощной смесью
4 булочки, 400 г говяжьего фарша, 1 морковь, 1 луковица, 1 помидор, 100 г листового салата, 1 ломтик белого хлеба, 5 ст. ложек майонеза, растительное или топленое масло, черный молотый перец, соль.Салат вымыть, обсушить, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Репчатый лук мелко порубить. Хлеб нарезать маленькими кубиками. Помидор вымыть, обсушить, нарезать кубиками.
Салат, морковь, помидор и 2 ст. ложки майонеза смешать и поставить в холодильник. Соединить фарш, лук, хлеб, соль, перец и оставшийся майонез и перемешать. Из получившейся массы сформовать 4 лепешки, обжарить в небольшом количестве масла с обеих сторон и слегка остудить.
Булочки разрезать пополам и подогреть. На нижние половинки положить овощную смесь, на нее – мясные лепешки, а сверху – опять смесь. Накрыть верхними половинками булочек.
Гамбургеры из говядины с овсяными хлопьями
6 булочек, 800 г говядины, 5 ст. ложек овсяных хлопьев, 50 г зелени сельдерея, 30 г зелени петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 1 яйцо, 6 ст. ложек томатного сока, 1 ч. ложка чесночной соли, 6 листиков салата, 2 помидора, 50 г редиса, майонез, черный молотый перец, растительное или топленое масло.Мясо нарезать и пропустить через мясорубку. Овсяные хлопья залить томатным соком и оставить на 30–40 мин. Яйцо взбить. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Лук мелко порубить. Зелень сельдерея и петрушки вымыть, обсушить и измельчить. Все продукты соединить, посолить, поперчить, перемешать. Сформовать из этой массы б лепешек и обжарить их в масле. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать толстыми кружками. Редис вымыть, нарезать тонкой соломкой. Салат вымыть и обсушить.
Булочки разрезать пополам. На нижнюю часть положить листья салата, сверху – мясные лепешки, на них – кружки помидора. Помидор смазать майонезом и посыпать редисом. Накрыть все верхней половиной булочек.
Гамбургер из говядины с острым перцем
8 ломтей белого хлеба, 1 кг говядины, 2 луковицы, 1 стручок красного сладкого перца, 1 стручок зеленого сладкого перца, 400 г томатного соуса, 1,5 ст. ложки яблочного уксуса, 1 маленький стручок красного жгучего перца, 4–5 долек чеснока, 1 ч. ложка сухого эстрагона, 1 ч. ложка тмина, сливочное масло, черный и красный молотый перец, соль.Мясо пропустить через мясорубку. Репчатый лук и чеснок мелко порубить. Красный и зеленый сладкий перец нарезать маленькими кубиками, жгучий перец – тонкими колечками.
Лук и сладкий перец обжарить в сливочном масле, пока лук не приобретет слабый золотистый оттенок. Соединить мясо, лук, перец (сладкий и жгучий), чеснок, эстрагон, тмин, красный и черный молотый перец, соль и тщательно перемешать.
Из получившейся массы сформовать 8 лепешек и обжарить их в масле с двух сторон. Смешать томатный соус, уксус и чеснок, залить этой смесью лепешки и немного потушить.
Готовые лепешки выложить на хлеб и полить соусом, в котором они тушились.
Гамбургер из говядины с пряной пастой
5 булочек, 450 г нежирной говядины, 1 маленькая луковица, 1 яйцо, растительное или топленое масло, черный молотый перец, соль.
Для пасты: 100 г сливочного масла, 2 ч. ложки сухого (или 2 веточки свежего) эстрагона, 1 головка чеснока, соль.Говядину вымыть и мелко порубить острым ножом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой, посолить, поперчить, добавить измельченный репчатый лук и взбитое яйцо, перемешать. Из получившейся пасты сформовать 5 лепешек, затем обжарить их в небольшом количестве масла с двух сторон.
Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину положить лепешку, намазать ее пряной пастой, накрыть верхней половиной булочки.
Чтобы приготовить пасту, надо размягченное масло слегка взбить с солью и смешать с эстрагоном и мелко нарубленным чесноком.
Гамбургер из говядины с сосисками
8 булочек, 1 кг говядины, 2 яйца, 1 луковица, 2 помидора, 8 листиков салата, 1 свежий огурец, 4 сосиски, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки томатного соуса, 1 ст. ложка мелко нарезанной свежей зелени петрушки, растительное или топленое масло, черный молотый перец, соль.