Сегодняшние тенденции развития коммерческих предприятий общественного питания говорят о том, что этот бизнес развивается с учетом западных направлений организации производства. Все более модными и востребованными в городе становятся заведения, которые отличаются от других быстрым приготовлением и подачей блюд и их невысокой стоимостью. Следует отметить тенденцию роста количества демократичных предприятий питания – пиццерий, кафе со средним чеком от 300 до 500 руб. (например, «Огород» и «Бульвар») и развития узкоспециализированных предприятий – кофеен («Каффа», «Парижанка»), пивных баров («Килт», «Евробир»), блинных с разными формами обслуживания. Все это позволяет делать такие заведения более доступными для широких слоев населения.

В сфере ресторанного бизнеса г. Вологды многие предприятия специализируются на национальной кухне: «Киото» и «Восточный экспресс» – на японской; «Пузатый пацюк» – на украинской; «Пинноккио» и «Bellagio» – на итальянской; «Звезда востока» – на кавказской. Наряду с ними осуществляют свою деятельность и рестораны, придерживающиеся консервативно-классического стиля: «Атриум», «Артресторан», «Вологда», «Мишкольц», «Прадо», которые не концентрируются на какой-либо кухне и организуют отдых и развлечение посетителей. Средний чек в ресторанах города составляет от 500 до 800 руб.[15 - Данные Администрации г. Вологды [Электронный ресурс]. – Режим доступа:

Среди дополнительных услуг предприятий общественного питания активно развиваются доставка блюд по заказу потребителей и выездное обслуживание. Причем данные формы обслуживания являются перспективным направлением ресторанного сервиса и могут работать как самостоятельное направление, так и в сочетании с любым форматом заведения (дорогим или демократичным).

Для удовлетворения спроса вологжан на услуги общественного питания в летнее время ежегодно проводится работа по организации сезонных предприятий общественного питания – летних кафе. Так, в 2010 г. получили разрешение на работу 14 летних кафе и 16 веранд, однако в летний период функционировало 21 кафе и 19 веранд, что говорит о фактах несанкционированной реализации услуг общественного питания. По данным департамента экономического развития Администрации города Вологды[16 - Данные Администрации г. Вологды [Электронный ресурс]. – Режим доступа:, основные недостатки при открытии летних кафе и веранд – это отсутствие договоров на вывоз мусора, медицинских книжек у персонала, а также низкий уровень производственного контроля за качеством вырабатываемой продукции.

С учетом роста спроса населения на продукты питания высокой степени готовности в крупных продовольственных магазинах («Макси», «Золотой ключик», «Аллея» и др.) открываются кулинарные цеха по выработке кулинарной продукции, мучных изделий, полуфабрикатов, которые продаются через специализированные отделы.

Уровень обеспеченности жителей города посадочными местами предприятий общественного питания общедоступной сети должен составлять (согласно СНиП 2.07.01–89) 40 посадочных мест на 1 тыс. населения. Превышение норматива по данному показателю наблюдается на протяжении ряда последних лет (рис. 2.7).

Рис. 2.7. Обеспеченность населения г. Вологды посадочными местами предприятий общественного питания, пос. мест/1000 чел. (по данным Администрации г. Вологды)

Предприятия общественного питания Вологды сконцентрированы в старинной части города, в отелях или в их окрестностях (рис. 2.8).

Рис. 2.8. Размещение предприятий общественного питания на территории г. Вологды в 2010 г. (по данным Администрации г. Вологды)

Основные положительные и отрицательные стороны функционирования сектора общественного питания в г. Вологде представлены в таблице 2.9.

Большую социальную нагрузку несет бытовое обслуживание населения. Это деятельность бытовых служб по оказанию ремонтных и профилактических услуг, выполнению работ по изготовлению предметов, вещей, объектов по индивидуальным заказам, работ, связанных с формированием индивидуального образа человека. Эта отрасль обеспечивает сокращение затрат времени населения на удовлетворение бытовых нужд в домашних условиях и, как следствие, способствует увеличению свободного времени на цели самообразования, отдыха, удовлетворения культурных потребностей и т. п.

Таблица 2.9. Сильные и слабые стороны сектора общественного питания в г. Вологде

В формировании рыночной экономики города сфера бытовых услуг занимает особое место. Начиная с 2000 г. данный сектор потребительского рынка характеризуется стабильным ростом. Так, за 10 лет объем бытовых услуг населению в сопоставимых ценах увеличился более чем в 1,6 раза. В 2009 г. населению было оказано услуг на сумму 1,28 млрд. руб., что составило 44,5 % от областного показателя (рис. 2.9).

На 1 января 2010 г. осуществляли свою деятельность 587 предприятий по оказанию бытовых услуг населению. Основная доля услуг в 2009 г. приходилась на парикмахерские и косметические салоны (31 %), пошив и ремонт обуви – 11 %, ремонт и техническое обслуживание автотранспортных средств – 12 % (рис. 2.10). При этом недостаточно развиты услуги бань и душевых, которые являются социально значимыми.

Рис. 2.9. Оборот бытовых услуг в г. Вологде, млн. руб. в ценах 2009 г.

Источник: Районы и города Вологодской области. Основные характеристики районов и городов области: стат. сб. / Вологдастат. – Вологда, 2009. – 189 с.

Рис. 2.10. Структура предприятий бытовых услуг по г. Вологде, 2010 г.

В последнее время наиболее активно развиваются в городе услуги комплексных предприятий бытового обслуживания по типу «Мультисервис», клининговые услуги или услуги по уборке помещений, услуги парикмахерских, по химической чистке одежды, по организации и оформлению праздников.