В семенах шиповника содержится жирное масло, богатое каротином (до 40 %), и витамин Е.

Собирают плоды шиповника во второй половине августа и в сентябре (до первых заморозков), когда они становятся красными, но все еще твердые. В это время шиповник содержит наибольшее количество витаминов. Когда же его плоды достигают полной зрелости (т. е. становятся темно-красными и мягкими), в них снижается содержание витаминов.

Сушить шиповник можно в духовке при температуре 60–70 °C. Однако желательно проводить медленную сушку на открытом воздухе (но не на солнце) или в хорошо вентилируемом помещении. При этом в шиповнике лучше сохраняются витамины. Хранить его нужно в сухом месте в тканевых мешках, бумажных пакетах или картонных коробках. Можно хранить и в стеклянных банках, но не закрывать их плотно крышкой, а завязывать марлей. Целлофановые пакеты не годятся для хранения шиповника, так как он в них может заплесневеть. Срок хранения сухих плодов – 2 года.

Особо хочу подчеркнуть благотворное влияние отвара плодов шиповника при воспалительных заболеваниях желчных путей и печени. Они нередко протекают в хронической форме и мало проявляют себя. Бывают, например, временами боли в области правого подреберья после жирной пищи и в особенности при выполнении интенсивной физической нагрузки (так называемый печеночно-болевой синдром). При приеме отвара плодов некоторых видов шиповника (в связи с его желчегонным и противовоспалительным эффектом) боли эти ослабевают или исчезают совсем. Промышленностью выпускается специальный желчегонный препарат холосас, представляющий собой сироп, получаемый из сгущенного водного экстракта плодов шиповника, к которому добавляется сахар. Для приготовления его используются низковитаминные сорта шиповника, в основном шиповника собачьего. Назначают холосас по 1 ч. ложке 3 раза в день при заболеваниях желчевыводящих путей и печени.

Отвар или настой плодов шиповника полезен при простудных заболеваниях, анемии, различных кровотечениях. Отмечено также, что он улучшает переваривание пищи, благотворно влияет при некоторых желудочных и других заболеваниях. Так, отвар или настой шиповника назначают для улучшения пищеварения при гастритах (особенно с пониженной кислотностью), при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при атеросклерозе, неврастении, болезнях легких, почек, мочевого пузыря, подагре, нарушении обмена веществ, истощении организма, переломах, ранах и т. п. в качестве противовоспалительного, мочегонного, ранозаживляющего и общеукрепляющего средства.

Отмечу, что шиповник ослабляет токсичность цитостатических препаратов, применяемых при химиотерапии рака. Он входит в многие сборы, предназначенные для лечения новообразований. Использование шиповника при этом позволяет поддержать высокую функциональную активность печени, стимулирует кроветворение, защитные силы организма и т. д. В результате больные лучше переносят специфическое противоопухолевое лечение.

20 г сухих плодов (суточная доза 10 г: плоды лучше не измельчать во избежание попадания жестких волосков в отвар) заливают 0,5 л кипятка и кипятят 10 мин при закрытой крышке, после чего настаивают в теплом месте 4–6 ч и процеживают.

В отвар переходят витамины и минеральные соли, содержащиеся в плодах. Пьют его по 1/2 стакана 2–3 раза в день, хранят на холоде не более 2 дней.

Можно готовить и настой шиповника, для чего удобно использовать термос.

При этом плоды засыпают в термос, заливают крутым кипятком (40 г сухих плодов на 1 л кипятка) и настаивают 8—10 ч.

Удобно делать это вечером, а утром за завтраком вы сможете выпить свежий настой шиповника.

Шиповник и другие витаминные растения используются также для приготовления поливитаминных сборов.

Из плодов шиповника производят целый ряд медицинских препаратов (витаминные экстракты, сиропы, таблетки, драже и др.), а из семян получают масло шиповника, которое применяется наружно при заболеваниях кожи, при трещинах сосков у кормящих матерей, трофических язвах голени. Одновременно оно может применяться и внутрь (по 1 чайной ложке 2 раза в день). Из мякоти плодов шиповника получают картолин – масляный экстракт каротиноидов. Этот препарат применяют наружно для лечения заболеваний кожи, слизистых оболочек, трофических язв.

Отвар из корней шиповника издавна применяется как вяжущее средство при болезнях желудочно-кишечного тракта, печени, а также при радикулите, артритах и т. п.

Из корней готовят также настойку (1:5). Принимают ее по 30–40 капель 3 раза в день по тем же показаниям, что и отвар корней.

Водный настой листьев используют в народе при желудочно-кишечных расстройствах. Он успокаивает боли и улучшает моторную функцию желудка.

Плоды и лепестки шиповника широко используются в пищевой и парфюмерной промышленности. Так, в пищевом и кондитерском производстве из плодов шиповника готовят повидло, мармелад, кисели, квас. Используется он и для витаминизации пищи и кондитерских изделий. Лепестки шиповника применяются для ароматизации чая, ликеров, вин и других продуктов.

Шпинат огородный

Однолетняя ранняя травянистая культура семейства маревых высотой до 45 см с очередными треугольнокопьевидными листьями. Как огородное растение в России встречается повсеместно. За сезон можно получить несколько урожаев.

Шпинат – листовой овощ с нежными и мясистыми листьями. Цветки у растения мелкие, невзрачные, зеленые. Урожай его начинают снимать до начала развития стебля (подрезают корни и выдергивают листовую часть).