Чай из трав с земляникой

Приготовить смесь из листьев земляники – 15 г, травы зверобоя – 5 г, травы мяты или мелиссы – 5 г, листьев малины – 5 г, залить кипятком – 300 мл и настаивать 10 мин.

Иван-чай узколистный

Ничего я не знаю нежней иван-чая!

Своего восхищения ни с кем не делю.

Он стоит, потихоньку головкой качая,

Отдавая поклоны пчеле и шмелю.

Виктор Боков

Иван-чай (кипрей, копорский чай) – многолетнее травянистое растение с прямостоячим стеблем высотой 0,6–1,5 м, густо покрытое очередными ланцетовидными листьями. Цветет с конца июня до середины августа. Цветки его крупные, собраны в длинные кисти розоватопурпурного или сиреневого цвета. Относится растение к семейству кипрейных, произрастает почти по всей территории России. Иван-чай любит свободу, простор и тепло. Их он находит на опушках лесов, лесных вырубках, гарях.

В дореволюционной России (в селе Копорье) кипрей выращивали специально и из листьев его готовили вкусный и ароматный заменитель чая.

Как лекарственное сырье собирают траву иван-чая во время его цветения. В ней много слизи, витамина С (столько же, как в ягодах черной смородины), до 20 % танина, содержатся также пектин, флавоноиды и другие вещества. Танин оказывает дубящее действие, а слизь – обволакивающее. Большое содержание их в кипрее обусловливает противовоспалительный эффект растения, в связи с чем иван-чай применяют при гастритах, колитах, язвенной болезни желудка, при воспалительных заболеваниях уха, горла и носа. Благодаря некоторому успокаивающему действию кипрей используют при головных болях и бессоннице. Положительно действует иван-чай и на работу сердца, благодаря находящемуся в нем флавоноиду гиперозиду.

В последние годы из соцветий кипрея получен новый препарат ханерол, оказывающий выраженное противоопухолевое действие.

Применяют иван-чай также при нарушениях обмена веществ.

Отвар

Берут 2–3 ст. ложки сухой измельченной травы на 2 стакана воды, кипятят 10–15 мин, настаивают 1–1,5 ч, процеживают.

Пьют по 1/3—1/2 стакана перед едой 3 раза в день при раке желудка и кишечника, саркомах.

Приведу некоторые кулинарные рецепты с использованием иван-чая.

Салат из иван-чая, зеленого лука и хрена

На 80 г молодых побегов иван-чая с листьями – 50 г зеленого лука, 20 г сметаны, 2 ст. ложки тертого хрена, 1/4 лимона, соль и перец по вкусу.

Траву иван-чая промыть, опустить в кипяток на 2 мин, дать воде стечь, затем измельчить, добавить нашинкованный лук, тертый хрен, перец и соль по вкусу. Все перемешать, заправить сметаной и сбрызнуть лимонным соком.

Салат из иван-чая, свербиги и щавеля

На 50 г молодых побегов иван-чая – 50 г свербиги, 20 г щавеля, 1 яйцо, 20 г растительного масла (сметаны), соль по вкусу.

Зелень перебрать, промыть, дать воде стечь, затем измельчить, заправить растительным маслом (сметаной), положить сверху нарезанное кружочками вареное яйцо и подать к столу.

Суповая заправка из иван-чая, медуницы и щавеля

Взять свежую зелень иван-чая, медуницы и щавеля, промыть, измельчить, протереть с солью, взяв ее в количестве 7—10 % от веса зелени, сложить в стеклянные банки и поставить в холодильник.

Щи из свежей зелени иван-чая

На 100 г молодых побегов иван-чая – 100 г щавеля, 100 г молодых побегов крапивы, 200 г картофеля, 40 г репчатого лука, 10 г моркови, 20 г маргарина, 1/2 яйца, 20 г сметаны, соль, перец по вкусу.

Зелень опустить на 2 мин в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, измельчить и потушить с жиром. Промытые и очищенные морковь и лук измельчить и пассеровать. В кипящую воду (бульон) положить подготовленную зелень, нарезанный картофель и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить соль и перец. При подаче на стол положить в тарелки яйцо и сметану.

Корни жареные

500 г молодых корней иван-чая промыть холодной водой, нарезать соломкой, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.