Супы

Борщ зеленый

Состав: мясной бульон – 500 мл, говядина – 100 г, свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., помидор – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., картофель – 2 шт., щавель – 40 г, сметана – 2 ст. л., зелень, яйцо – 1 шт.

В кипящий мясной бульон сначала положить крупно нарезанный картофель, а через 10–15 минут тушеные овощи (свекла, морковь, помидор). Через 10–15 минут добавить нашинкованный щавель. Кипятить 1–3 минуты при закрытой крышке. Подавать к столу с отварной говядиной, вареным яйцом, сметаной и рубленной свежей зеленью.

Суп из стручковой фасоли

Состав: бульон из постного мяса – 500 мл, картофель – 5 шт., стручковая фасоль – 150 г, лук – 2 шт., морковь – 2 шт., томат-пюре – 2 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., зелень петрушки и укропа, специи и соль по вкусу.

В бульон из постного мяса положить нарезанный кубиками картофель и довести до кипения. Добавить пассерованный лук, томат-пюре и фасоль, варить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью.

Щи зеленые с яйцом

Состав: говядина – 150 г, яйцо – 1 шт., сметана – 50 г, сливочное масло, щавель – 100 г, шпинат – 120 г, лук – 1 шт., зеленый лук, зелень петрушки.

Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить. Шпинат сложить в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и пропустить через мясорубку. Лук изрубить, слегка поджарить в масле, постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон шпинат и щавель и варить 10–15 минут. Перед подачей к столу в щи положить мясо, сваренное вкрутую яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петрушку.

Шпинат можно заменить другой съедобной зеленью (листьями редиса, молодой крапивы и т. п.).

Борщ с черносливом и грибами

Состав: грибной бульон – 500 мл, помидор – 1 шт., грибы сушеные – 20 г, свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., лук – 1 шт., картофель – 2 шт., сметана – 2 ст. л., зелень, чернослив, соль и специи по вкусу.

Тщательно промыть сушеные грибы и залить их водой на 10–15 минут, еще несколько раз промыть и оставить на 3–4 часа для набухания, а потом варить до готовности в той же воде. Отвар процедить и на нем сварить борщ, добавив свеклу, морковь, томат и шинкованную зелень. За 5 минут до окончания варки положить нарезанные соломкой грибы и отдельно отваренный чернослив. Подавать со сметаной и рубленой свежей зеленью.

Грибной суп

Состав: свежие грибы – 500 г, картофель – 3 шт., морковь и лук – по 1 шт., перловая крупа – 50 г, зелень петрушки, сметана, соль по вкусу.

Свежие грибы почистить и тщательно промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Потом грибы вынуть шумовкой, добавить в кастрюлю еще 2 л воды и нарезанный кубиками картофель. Грибы мелко порезать и обжарить на сливочном масле, положив в них натертую на крупной терке морковь, мелко нарубленный репчатый лук и зелень петрушки. Все обжаривать до золотистого цвета, добавить к варящейся картошке, сразу же положить и перловку. Варить до готовности продуктов, к столу подавать со сметаной.

Суп овсяный протертый

Состав: овсяная крупа – 80 г, сливки – 100 мл, молоко – 200 мл, масло – 40 г, яйцо – 1 шт., вода – 1 л.

Крупу сварить в воде до готовности, протереть, прокипятить, заправить молоком и сливками, смешанными с яйцом и маслом.

Протертые супы из других круп приготовляются таким же способом.

Окрошка из фруктов

Состав: фруктовый настой – 500 мл, яблоко – 1 шт., дыня – 100 г, персики – 5 шт., вишня – 1 стакан, щавель, салат, сметана.

Очистить яблоко, дыню нарезать кубиками. Персики ошпарить и очистить от кожицы, а мякоть измельчить. Промыть вишню, удалить косточки. Щавель и салат нашинковать. Растереть вишни и кожуру от фруктов, залить кипятком и 1,5–2 часа настаивать. Приготовленные фрукты залить настоем. Подавать со сметаной.

Вторые блюда

Огурцы фаршированные

Состав: огурцы – 3 шт., помидор – 1 шт., капуста – несколько листьев, яйцо – 1 шт., сметана – 50 г, укроп.

Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам и, удалив зерна, придать им вид лодочки; помидоры и сердцевину огурца мелко нашинковать, а капусту и крутое яйцо мелко изрубить, все это смешать с половиной сметаны, заполнить полученной массой огурцы, полить сметаной и посыпать рубленым укропом.

Пюре по-саксонски

Состав: картофель – 3 шт., репа – 3 шт., лук – 1 шт., сливочное масло – 100 г, молоко – 100 мл, соль.

Картофель и репу промыть, очистить и отварить в одной посуде в подсоленной воде. Лук очистить, нарезать дольками и прогревать в воде до тех пор, пока она не закипит. Затем ее слить и залить лук теплой подсоленной водой. Отваренные овощи откинуть на дуршлаг, смешать с вареным луком, предварительно слегка отжатым, и протереть, чтобы получилось пюре.