Кнели из судака с маслом

Состав: судак – 200 г, белый хлеб – 20 г, сливки – 50 мл, сливочное масло – 30 г.

Из рыбы, хлеба и сливок приготовить фарш, в кастрюле выбить его и выложить двумя ложками в виде клецок на смазанную маслом сковороду; затем залить кнели холодной водой, дать покипеть 3–5 минут, вынуть их из воды и подать со сливочным маслом.

Каша овсяная с отрубями

Состав: овсяная крупа – 40 г, отруби пшеничные – 40 г, сливочное масло – 1 ст. л., молоко – 100 мл, вода – 200 мл.

Хорошо просеянные отруби всыпать в кипящую воду и кипятить под крышкой 10 минут, затем добавить крупу и масло, вымешать и варить на слабом огне 2 часа. Подать к столу с молоком.

Блинчики со сладкой начинкой

Состав: мука – 100 г, молоко – 200 мл, яйцо – 1 шт., сахар – 20 г, морковь – 1 шт., сливочное масло – 40 г, изюм и урюк – по 50 г, сметана.

Муку, молоко и половину сахара смешать, процедить и выпечь блины. Нашинковать морковь и тушить ее с небольшим количеством масла до готовности, затем добавить изюм, нашинкованный урюк и часть масла, положить фарш на блины, завернуть и обжарить с обеих сторон в масле; подать к столу со сметаной.

Чернослив фаршированный

Состав: чернослив – 200 г творог – 200 г, яичный желток – 3 шт., манная крупа – 2 ст. л., сахар – 3 ст. л., грецкие орехи измельченные – 70 г, сметана – 150 г, сливочное масло.

Чернослив размочить в холодной кипяченой воде и удалить косточки. Творог протереть сквозь сито, смешать с крупой, желтком, сахаром и мелко рублеными поджаренными орехами; этой массой нафаршировать чернослив, положить на сковороду, смазанную маслом, подлить немного воды и запечь в духовом шкафу. Сметану наполовину выпарить, полить ею чернослив и подать к столу.

Пудинг из кабачков и яблок

Состав: кабачки – 250 г, яблоко – 1 большое, молоко – 50 мл, сливочное масло – 30 г, яйцо – 2 шт., сахар – 2 ст. л., манная крупа – 30 г, сметана.

Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и третью масла до полуготовности. Затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой на краю плиты 5–10 минут и слегка охладить. После этого добавить желтки и взбитые белки, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подавать к столу со сметаной.

Запеканка из фруктов, овощей и творога

Состав: яблоки – 2 шт., изюм – 40 г, инжир – 40 г, творог – 100 г, яйцо – 2 шт., сливочное масло – 30 г, сахар – 2 ст. л., манная крупа – 1 ст. л., морковь – 1 шт., сметана.

Морковь нашинковать мелкой «лапшой» и тушить с третью масла и небольшим количеством воды до готовности, затем добавить нашинкованные яблоки и инжир, 1 яйцо и вымешать. Одновременно протереть творог сквозь сито, смешать с крупой, сахаром, оставшимся яйцом и изюмом. После этого смазать формочку маслом, заполнить слоем творога, затем слоем фруктов и т. д., верх сравнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сметаной.

Сырники с морковью

Состав: творог – 250 г, мука – 60 г, яйцо – 1 шт., сахар – 30 г, урюк – 30 г, морковь – 1 шт., сливочное масло – 20 г, сметана – 60 г.

Морковь мелко нашинковать и тушить с частью масла и небольшим количеством воды до тех пор, пока вся жидкость не выпарится, после чего охладить. Одновременно урюк мелко изрубить, а творог протереть и соединить с половиной муки, частью сметаны, сахаром, яйцом, урюком и морковью, все это вымешать, разделить на 3 части, обвалять в муке, придать форму сырника и запечь в духовом шкафу, предварительно залив сметаной.

Ленивые вареники

Состав: творог – 250 г, мука – 50 г, яйцо – 7 шт., сливочное масло или сметана.

Творог соединить с яйцом и мукой, хорошо вымешать. Сформировать нетолстые колбаски и нарезать их по 7–8 штук на порцию. Вареники опустить в горячую подсоленную воду, довести до кипения и снять кастрюлю с плиты. Через 5 минут вынуть вареники шумовкой. При подаче на стол полить сливочным маслом или сметаной.

Десерты и напитки

Клюквенное желе

Состав: клюква – 200 г, вода – 500 мл, сахар, желатин – 25 г.

Отжать сок из ягод, выжимку залить кипятком и проварить. Отвар процедить, добавить сахар и набухший желатин, дать сиропу вскипеть, потом охладить и снова процедить. Смешать с отжатым свежим соком и разлить по формочкам.

Мармелад из тыквы и ревеня

Состав: тыква – 300 г, ревень – 200 г, сахар по вкусу.