• 1,5 кг помидоров, очищенных от кожуры и кожи

• 330 г клубники, очищенной

• 60 г сахарной пудры

• 10 мл бальзамического уксуса

• 10 мл уксуса шерри

• 6 листьев мяты

Для сырного тоста:

• 300 г сыра пармезан, тёртого на мелкой тёрке

Для сырно-мороженого тоста:

• 6 ломтиков белого тостового хлеба

• 90 г сливочного масла

• 250 г сыра чеддер

• 1 литр цельного молока

• 30 г сухого обезжиренного молока

• 8 яичных желтков

• 120 г сахара

• 400 г сухого льда

Способ приготовления:

1. Для того чтобы сделать варенье, выжмите семена томатов через муслин, чтобы извлечь сок.

2. Поместите этот сок в кастрюлю на среднем огне. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, половину клубники и сахара. Варить на медленном огне, пока масса не приобретёт консистенцию варенья (примерно 500 г весом). Это займет около 25 минут.

3. Добавить оставшуюся клубнику и уксус в кастрюлю и немного поварить, чтобы смягчить клубнику. Снять кастрюлю с огня и охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник.

4.Положите тертый пармезан в кастрюлю на сильном огне и варите, пока сыр не начнёт расщепляться.

5. Удалить сыр из кастрюли и поместить на плоский лоток с бумагой для выпечки. Поместите другую бумагу для выпечки наверх и раскатывайте до толщины 1 мм. Снимите верхний слой бумаги для выпечки и используйте острый нож, чтобы разрезать треугольники из раскатанного сыра.

6. Поместите лоток для выпечки под гриль в течение 2 минут или до золотисто-коричневого цвета. Извлеките лоток и охладите пластины.

7. Положите кусочки тоста на противень для выпечки и положите кусочки сливочного масла между ними, затем накройте ломтиками сыра.

8. Поставьте под гриль, пока сыр не начнет плавиться, и не поменяет цвет. Извлеките лоток и дайте ему остыть.

9. В то же время, поместите молоко и сухое молоко в кастрюле на среднем огне. Доведите смесь до 52 ° С.

10. Взбейте яичные желтки с сахаром. Как только молоко достигло температуры, добавить немного яичной смеси, чтобы заварить желтки, затем добавить смесь яйца с молоком и варить, помешивая, пока температура не достигнет 70 °C, держите при этой температуре в течение 10 минут, затем сразу же охладить массу в миске со льдом.

11. Положите ломтики сыра на тостах в базу мороженым и с помощью блендера, пюрируйте смесь, пока она не станет полностью однородной. Процедите через мелкое сито и поставьте в холодильнике, до полного охлаждения.

12. Когда все будет готово, нарезать листья мяты и вмешать их в варенье из помидоров и клубники.

13. Поместите базу мороженого в чашу миксера. В во время взбивания добавьте в изобилии сухой лед и взбивайте до получения мороженого. Это займет около 1 минуты.

14. Поместите немного варенья в низ стеклянной чаши, пару шариков мороженого, наверху украсьте вареньем и тостами.

Сыр с макаронами

Ингредиенты:

Состав:

• 200 г макарон

• 1/2 чайной ложки соли

• 15 мл трюфельным маслом

• 300 мл сухого белого вина

• 300 мл куриного бульона коричневого, настоявшегося с коркой сыра Берксвелл

• 80 г сыра Spenwood,

• 10 г кукурузной муки

• 80 г мягкого сливочного сыра

• черный перец

• 15 г козьего сыра,

• Берксвелл сыр

Способ приготовления:

1. Отварить 200 гр. макарон в 400 гр. подсоленной воды до готовности, готовые макароны перемешать с трюфельным маслом.

2. В маленькой кастрюле, выпарить вино 30мл. Добавить теплый куриный бульон к выпаренному вину. Смешайте тертый сыр с кукурузной мукой и добавить в кастрюлю. Помешивать лопаткой пока сыр и кукурузная мука не растворяться полностью, затем добавить макароны.

3. Прогревать массу, пока макароны не нагреются, затем добавить свежемолотый перец.