• 30 г растопленного сливочного масла

• 2 столовые ложки белого сахара

• 25 г взрывной карамели.

Для шоколадного ганаша:

• 175 г взбитых сливок

• щепотка соли

• мякоть 6 плодов маракуйи

• 50 г свежих заварным кремом

• 110 г темного шоколада (не менее 60% сухих веществ какао-продуктов), разбитый на куски

• 50 г молочного шоколада, разбитый на куски

Для шоколадного велюра:

• 500 г темного шоколада

• 200 г растительного масла

Способ приготовления:

1. Помещаем в блендер песочное печенье, затем 30 гр. растопленного масла и пару столовых ложек сахара, измельчаем в бисквитную крошку, добавляем взрывную карамель и аккуратно перемешиваем, выкладываем в форму.

2. Растапливаем шоколад.

3. Мякоть 6 плодов маракуйи добавляем в сотейник и вливаем туда 175 грамм сливок, доводим до кипения и оставляем на 5 минут настояться.

4. Процеживаем сливки, через частое сито, удаляя тем самым семена, добавляем 50 гр. магазинного заварного крема.

5. Вливаем сливки по 1/3 в растопленный шоколад, аккуратно перемешивая до однородной консистенции.

6. Заливаем ганашом бисквит и ставим в холодильник, пока он не затвердеет.

7. Далее перекладываем в морозилку.

8. Достаём замороженный торт, с помощью горелки убираем с него форму, постепенно нагревая её края.

9. Перед тем как украсить торт шоколадным велюром, перекладываем его на картон.

10. Для шоколадного велюра нам потребуется смесь шоколада и масла, вливаем её контейнер пульверизатора и распыляем на торт, равномерным слоем. После охлаждаем торт в течение 20 минут и подаём.

Охлажденное шоколадное вино

Ингредиенты:

• 2 х 750 мл бутылки красного вина Мори (любое десертное вино)

• 375 г обезжиренного молока

• 150 г молочного шоколада (минимум 33% какао), расколотого

• красный винный уксус

Способ приготовления:

1. Влейте вино в кастрюлю на среднем огне, доведите до кипения и с помощью горелки подожгите, дождитесь момента, когда весь алкоголь выгорит. Как только пламя исчезло, уменьшите огонь, варите жидкость, пока она не уменьшится вдвое.

2. В то же время, поместите молоко в другую кастрюлю и на среднем огне и доведите до кипения. Снимите с огня, дайте немного остыть и влейте на молочный шоколад, поломанный на маленькие кусочки, помешивайте до полного растворения.

3. Когда вино уварилось в два раза, отложите его в сторону и дайте остыть до комнатной температуры, добавьте смесь молока и шоколада и дайте остыть, это должно занять несколько часов.

4. Произойдут две вещи: усилится вкус и вино вступит в реакцию с шоколадом и смесь станет зернистой, чтобы избавиться от гущи, нужно процедить смесь через марлю и мелкое сито, а затем заморозить её.

5. Используя вилку, чтобы соскрести получившуюся массу и выложить в бокал.

Курица

Коричневый куриный бульон

Ингредиенты:

2 килограмма куриных крыльев

2 cтоловых ложки сухого молока

Масло из виноградных косточек

150 граммов лука, очищенного и мелко нарезанного

75 граммов моркови, очищенной и мелко нарезанной

100 граммов грибов, нарезанных на четвертинки

2 зубчика чеснока, очищенного и порубленного

1 закрытая туша жареного цыпленка

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200 С. Положите куриные крылья вместе с тушей цыпленка на глубокий поддон, посыпьте сверху через сито сухим молоком. Поставьте в разогретую духовку на 1 час, переворачивайте крылья каждые 20 минут, убеждаясь, что они равномерно покрываются золотистой корочкой. Слейте жир из поддона и отложите крылья в сторону. Добавьте немного воды в поддон, соскребите все остатки со дна и слейте жидкость.

Разогрейте тонкий слой масла на дне скороварки на сильном огне. Когда масло станет горячим, добавьте лук и поджаривайте до золотой корочки и карамелизации, помешивая лук, чтоб он не прилипал ко дну кастрюли (примерно 45 минут).