Шрифт:
• черный молотый перец
• соль
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Разотрите желтки с солью и черным перцем, добавьте измельченный укроп, майонез и перемешайте. Наполните яичные белки полученной массой.
Паштеты
Паштет «Деревенский»
• 200 г свежих шампиньонов
• 150 г сливочного масла
• 100 г говяжьей печени
• 50 мл растительного масла
• соль
Шампиньоны нарежьте пластинками и обжаривайте на 3 ст. л. растопленного сливочного масла 20 мин. Печень нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на растительном масле 15–20 мин. Готовые грибы и печень измельчите с помощью блендера, добавьте оставшееся сливочное масло, соль и перемешайте до получения однородной массы.
Паштет «Куриный дворик»
• 500 г куриных окорочков
• 100 г сливочного масла
• 3 яйца
• 2 клубня картофеля
• 1 головка репчатого лука
• соль
Сварите окорочка до готовности в подсоленной воде, предварительно удалив с них кожу. Яйца и картофель сварите и очистите. Луковицу разрежьте на несколько частей. Куриное мясо, яйца, картофель и лук пропустите через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло, посолите. Смажьте сливочным маслом форму для выпекания, выложите паштет и запекайте при температуре 260 °C 7-10 мин.
Паштет «Праздничный»
• 400 г куриной печени
• 50 г сливочного масла
• 25 г фисташек
• по 2 моркови, головки репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
Лук и морковь очистите и натрите на мелкой терке. Растопите часть сливочного масла на сковороде, добавьте лук и морковь и тушите 7-10 мин.
Куриную печень нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите и тушите до готовности на оставшемся сливочном масле. Соедините лук, морковь, печень и фисташки и измельчите с помощью блендера до получения однородной массы. Готовый паштет подавайте в охлажденном виде.
Паштет «Сливочный»
• 200 г куриной печени
• 50 г сливочного сыра
• 25 г сливочного масла
• 50 мл белого вина
• 1 головка репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
Чеснок и лук очистите и мелко порубите. Печень нарежьте мелкими кубиками. Обжаривайте лук, чеснок и печень на растопленном сливочном масле в течение 30 мин, охладите, добавьте сливочный сыр, вино, посолите, поперчите и измельчите с помощью блендера. Полученную массу поставьте в холодильник на 2–3 ч.
Паштет «Причал»
• 500 г филе судака
• 100 г пшеничного хлеба
• 50 г сливочного масла
• 20 г свежего имбиря
• по 50 мл сливок, растительного масла
• по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока
• майоран
• черный молотый перец
• соль
Чеснок и репчатый лук очистите и измельчите. Имбирь натрите на крупной терке. Обжарьте репчатый лук, чеснок и имбирь на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте рыбу, нарезанную крупными кусками, влейте сливки, посолите и тушите 10–15 мин. С помощью блендера измельчите рыбу с овощами, добавьте пшеничный хлеб, сливочное масло, майоран, перец и еще раз взбейте блендером. Полученную массу запеките в духовке при температуре 220 °C 10–15 мин, остудите и уберите в холодное место на 2–3 ч.