Шрифт:
Почему мы так привязаны именно к сладкому? Потому что вкус, одно из наших пяти чувств, связан с рецепторами на языке и во рту. И каждый рецептор (у младенца их 7000, а в 60 лет остается в среднем около 2000) распознает один первичный вкус: соленый, сладкий, кислый, горький. Рецепторы для сладкого вкуса не только более многочисленны. Кроме того, они впервые появляются в фазе внутриутробного развития плода {1}.
Таблица 35
Сладость различных продуктов (SES-сладость, эквивалентная сахарозе)
Потребление сахара и риск возникновения рака
Так есть ли связь между потреблением сахара или подсластителей и риском возникновения рака? {2}
Чтобы помочь вам найти ответ на этот вопрос, сообщаем: в знаменитом 600-страничном докладе о питании и раке Всемирного фонда исследования рака, на который мы часто ссылаемся в нашей книге, сахарам и подсластителям уделена лишь одна страница! {3}
Но я, как всегда, считаю, что вы купили нашу книгу о реальном антираковом режиме, так как стремитесь узнать больше, получить самые актуальные данные, составить обоснованное мнение или как минимум ознакомиться со всем массивом информации, отфильтровать из него суть и в конце концов сделать вывод. Цель – выбирать еду таким образом, чтобы более эффективно контролировать риск рака как для себя, так и, что еще более важно, для своих любимых детей.
Для начала рассмотрим продукты с настоящим сахаром.
Что мы знаем про сахар? Как получилось, что некоторые псевдоученые стали утверждать, будто сахар вызывает рак, в то время как наиболее авторитетные специалисты с мировым именем в своем обширном отчете пришли к противоположному выводу?
На самом деле это просто, так как первые, желая нас напугать, допускают подтасовку данных, совершенно неприемлемую с научной точки зрения.
Эффекты инсулина и IGF1
Что же нам известно о сахаре? Один факт в настоящее время является бесспорным – избыточный вес и ожирение способствуют раку. (Мы очень скоро посвятим этой теме целую главу.)
Но каким образом, исходя из этой информации, на самом деле научно достоверной, некоторые пришли к идее запрета на употребление сахара? Это немного сложнее, но я постараюсь объяснить. В нашем организме существует один очень важный гормон, который контролирует то, что происходит с сахаром и жиром, которые мы едим. Это инсулин. Инсулин управляет тем, что усваивается нашим организмом, и способствует энергетическому обмену. Он вызывает либо накопление сахара при слишком обильном потреблении (высокое потребление или низкий расход энергии), либо в противном случае расход резерва сахара, содержащегося в первую очередь в печени и мышцах. Точно так же он помогает создать запас энергии в нашем жире и при необходимости использовать жир для переработки сахара, например, при голодании или соблюдении диеты.
Как мы видим, инсулин является важным гормоном. Однако необходимо иметь в виду, что при ожирении инсулин не может выполнять свою работу как следует. Он как будто не справляется со всей энергией, которую мы потребляем со слишком богатым рационом, и запасы жира распределяются по всему организму. Каковы результаты подобной перегрузки? А что происходит потом?
Таблица 36
Содержание углеводов и липидов в различных сладостях {4}
Наша поджелудочная железа секретирует избыток инсулина, вырабатывает его все больше и больше. В результате в крови образуется повышенное содержание инсулина. Такое состояние называется гиперинсулинемия.
В определенный момент, это наблюдается у слишком тучных людей, поджелудочная железа перестает справляться с нагрузкой, вырабатывает меньше инсулина – и развивается так называемый жировой диабет (в отличие от молодого диабета, при котором поджелудочная железа перестала вырабатывать инсулин).
При высоком уровне инсулина он уже не ограничивается функцией управления сахаром, который циркулирует в крови (гликемия) или запасается. Инсулин становится фактором, стимулирующим рост, или пролиферацию, клеток {5}. Нормальных или раковых.
Кроме того, при высоком уровне инсулина будет стимулироваться секреция печенью другого вещества, которое, в свою очередь, стимулирует пролиферацию клеток. Это инсулиноподобный фактор роста-1 (IGF1). В некоторых случаях он начинает подражать инсулину и действует еще сильнее, вызывая еще более активное размножение клеток.