{50} World Cancer Research Fund, Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective, op. cit.

{51} Aviello G., Abenavoli L., Borrelli F., Capasso R., Izzo A. A., Lembo F., Romano B., Capasso F., «Garlic: Empiricism or science?», Nat. Prod. Commun, 2009, 4 (12), p. 1785–1796.

{52} World Cancer Research Fund, Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective, op. cit.

{53} Ibid.

{54} Ibid.

{55} Sant'e Canada, Le nitrate et le nitrite, 1987. Disponible sur: http:// www.hcsc.gc.ca/ewh-semt/pubs/water-eau/nitrate_nitrite/index-fra.php (consult'e le 25 mars 2010).

{56} Soci'et'e canadienne du cancer, Concentrations de r'esidus de pesticides dans les aliments, 2009. Disponible sur:canada-wide/prevention/specific%20environmental%20contaminants/ pesticides/pesticides%20on%20vegetables%20and%20fruit/levels%20of% 20pesticide%20residues%20in%20food.aspx?sc_lang=fr-ca (consult'e le 24 mars 2010).

{57} EWG, People Can Reduce Pesticide Exposure by 80 Percent Through Smart Shopping and Using the Guide, 2009. Disponible sur:ewg.org/newsrelease/EWG-New-Pesticide-Shoppers-Guide (consult'e le 25 mars 2010).

{58} Minist`ere de l’'Economie, des Finances et de l’Industrie. Synth`ese des r'esultats des plans de surveillance et de contr^ole des r'esidus de pesticides dans les denr'ees d’origine v'eg'etale. Donn'ees 2004. Annexe 2. Plan de surveillance fruits et l'egumes: pr'esentation d'etaill'ee des r'esultats.

{59} DGCCRF, Surveillance et contr^ole des r'esidus de pesticides dans les produits d’origine v'eg'etale en 2007, 2009. Disponible sur:dgccrf.bercy.gouv.fr/actualites/breves/2009/brv0109_pesticides.htm (consult'e le 24 mars 2010).

{60} Ibid.

{61} Soci'et'e canadienne du cancer, Concentrations de r'esidus de pesticides dans les aliments, op. cit.

{1} Shields P. G., Xu G. X., Blot W. J., Fraumeni J. F. Jr, Trivers G. E., Pellizzari E. D., Qu Y. H., Gao Y. T., Harris C. C., «Mutagens from heated Chinese and US cooking oils», J. Natl. Cancer. Inst., 1995, 87 (11), p. 836–841.

{2} Yu I. T., Chiu Y. L., Au J. S., Wong T. W., Tang J. L., «Doseresponse relationship between cooking fumes exposures and lung cancer among Chinese nonsmoking women», Cancer Res., 2006, 66 (9), p. 4961–4967.

{3} PNNS, Mati`eres grasses: `a limiter. Bien les choisir pour vraiment en profiter. Disponible sur:manger-mieux-c-est-possible/les-9-reperes-essentiels/matieres-grasses-a-limi-ter.html (consult'e le 19 mars 2010).

{4} AFSSA, «Table CIQUAL 2008», op. cit.

{5} PNNS, Mati`eres grasses: `a limiter, op. it.

{6} AFSSA, «Table CIQUAL 2008», op. cit.

{7} World Cancer Research Fund, Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective, op. cit.

{8} Ibid.

{9} Thi'ebaut A., Chaj`es V., Clavel F., Gerber M., «Apport en acides gras insatur'es et risque de cancer du sein: revue des 'etudes 'epid'emiologiques», Bulletin du cancer, 2005, 92 (7–8), p. 658–669.

{10} Pouyat-Lecl`ere J., Birlouez I., Cuisson et Sant'e. Guide des bonnes pratiques de cuisson pour une alimentation plus saine, Alpen, 2005.

{11} MacLean C. H., Newberry S. J., Mojica W. A., Khanna P., Issa A. M., Suttorp M. J., Lim Y. W., Traina S. B., Hilton L., Garland R., Morton S. C., «Effects of omega-3 fatty acids on cancer risk: A systematic review», JAMA, 2006, 295 (4), p. 403–415.

{12} Sanchez-Muniz F. J., «Oils and fats: Changes due to culinary and industrial processes», Int. J. Vitam. Nutr. Res., 2006, 76 (4), p. 230–237.

{13} Warner K., «Impact of high-temperature food processing on fats and oils», Adv. Exp. Med. Biol, 1999, 459, p. 67–77.

{14} Centre international de recherche sur le cancer, Evaluations globales de la canc'erog'enicit'e pour l’homme, Disponible sur: http:// monographs.iarc.fr/FR/Classification/crthall.php (consult'e le 07 mars 2010).

{15} DGCCRF, Qualit'e des huiles de friture, 2001. Disponible sur:dossiers/consommation/controles_alimentaires/actions/friture0902.htm (consult'e le 19 mars 2010).