Шрифт:
Мясо вымыть, обсушить, удалить лишний жир и жилы, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см. Обсыпать стейки с обеих сторон перцем, втирая его в мясо. Жарить 5 – 10 мин на решетке до желаемой степени готовности.
Смешать бренди и бульон в сковороде, довести до кипения, убавить огонь. Ввести в соус сливки, хрен, сахар, соль, специи и перемешать. Подавать стейки горячими под соусом с отварными овощами.
Время приготовления
20 минут
Бытует мнение, что классические стейки – сугубо американское национальное блюдо и едва ли не единственный ценный вклад в США в мировую кухню. Мясо для настоящего стейка – всегда продукт элитного животноводства. Однако стейк сегодня готовят из любого типа мяса, главное условие – хороший качественный кусок мякоти.
|состав:|
Говяжья вырезка – 1 кг, красное сухое вино – 250–300 мл, чеснок – 1 зубчик, соль – 2 ч. л., орегано – 3–4 листочка, черный молотый перец по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2–3 см. Соль смешать с измельченным чесноком, орегано, перцем и вином.
Маринадом залить мясо и поставить на 8 – 10 ч в холодильник.
Жарить стейк на гриле по 4–6 мин с каждой стороны, поливая маринадом.
Эскалопы
Время приготовления
30 минут
Эскалопами в различных кухнях называют ровные круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или других частей мякоти ровными кружочками поперек волокон. Толщина эскалопов не более 1–1,5 см.
|состав:|
Филе свинины – 500 г, растительное масло – 5–6 ст. л., соль и специи по вкусу.
Для соуса: измельченные грецкие орехи – 0,5 стакана, чеснок – 5 зубчиков, острый красный перец – 1 шт., кинза – 4–5 веточек, укроп – 4–5 веточек, петрушка – 4–5 веточек, винный уксус – 3 ст. л.
|приготовление:|
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками толщиной 1–1,5 см, хорошо отбить, посолить, натереть специями и поставить на 30–40 мин в холодильник. Затем обжарить на разогретом растительном масле до образования золотистой корочки с двух сторон.
Приготовление соуса: грецкие орехи истолочь с солью, очищенным от семян и нарезанным острым красным перцем и чесноком. Затем добавить мелко нарезанную зелень, уксус и 100 мл воды. Все тщательно перемешать и на среднем огне довести до кипения. Мясо залить готовым соусом и подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
Время приготовления
25 минут
|состав:|
Говядина – 1 кг, растительное масло – 5–6 ст. л.
Для соуса: винный уксус – 1 ст. л., яичные желтки – 2 шт., сливочное масло – 200 г, мускатный орех – 1 щепотка, сахар – 0,5 ч. л., соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон тонкими кусками, отбить до очень тоненьких ломтиков, обжарить в растительном масле до хрустящей корочки.
Приготовление соуса: смешать 2 ст. л. воды, уксус, соль, сахар и перец, довести смесь до кипения. Желтки взбить, добавить в соус, постоянно помешивая. Затем ввести порциями сливочное масло, не переставая помешивать. Готовый соус взбить, добавить мускатный орех, соль и специи по вкусу. При подаче к столу залить эскалоп яично-масляным соусом.
Время приготовления
40 минут
|состав:|
Телятина – 700–800 г, оливковое масло – 5–6 ст. л., соль и специи по вкусу.
Для соуса: белое полусухое вино – 200 мл, сахар – 2 ст. л., яйца – 3 шт., лимонная цедра – 1 ч. л., лимонный сок – 3 ст. л., соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см, отбить, посолить, поперчить. Эскалопы выложить в разогретое масло и жарить до образования хрустящей румяной корочки с двух сторон.