2 кг терна, 1 л воды, 1 столовая ложка соли, 1 столовая-ложка сахара, 4 столовые ложки 9 %-ного уксуса.

1. Вымытые ягоды терна залить кипящей водой и накрыть крышкой. Дать постоять 15 минут.

2. Молодые листочки эстрагона (тархуна) ошпарить кипятком и дать стечь воде.

3. Измельчить лавровый лист.

4. Слить в эмалированную кастрюлю воду из-под терна, ягоды сложить в стерильные банки, переслаивая лавровой трухой и эстрагоном, по плечики банок.

5. Приготовить маринад на слитой из-под терна воде: на 1 л жидкости по столовой ложке соли и сахара. Вскипятить, снять с огня, влить уксус, размешать и залить банки по самый верх.

Перевернуть на крышки и остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

1. Сливу или терн очистить от косточек, пропустить через мясорубку и варить на небольшом огне около 30–40 минут, помешивая, чтобы варево не пригорело.

2. Укроп, петрушку, сельдерей, большое количество кинзы промыть, пропустить через мясорубку и добавить в ткемали.

3. Добавить черный молотый перец, соль, сахар, молотые семена кинзы, чеснок, пропущенный через чесночницу, по вкусу и довести до кипения. Прокипятить 5–10 минут, постоянно помешивая.

4. Сразу снять с огня и разложить по приготовленным небольшим баночкам. Закрыть. Хранить в прохладном месте.

1 кг терна, 1,2 кг сахарного песка, 2 стакана воды.

1. Плоды спелого терна, не накалывая и не вынимая косточек, бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты и сразу охладить.

2. Приготовить сироп, в кипящий сироп опустить бланшированные плоды, довести снова жидкость до кипения, сразу снять и дать остыть.

3. Через 3–4 часа вновь нагреть до кипения. Повторить процедуру еще 2–3 раза.

4. На слабом огне довести варенье до готовности.

Сироп останется красивого темно-красного цвета, а плоды сохранятся целыми. Варенье имеет необычный, очень приятный вкус.

Сливы вымыть, разрезать на половинки, вынуть косточки. Заполнить половинками слив банки до самого верха. Накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Закатать в горячем виде и остудить под одеялом, не переворачивая.

Хранить в холодильнике.

1 кг спелых (и даже переспелых!) слив, 200 г яблок или 1 стакан сока красной смородины, 600–800 г сахара, 200 мл воды.

1. Из слив удалить косточки и размять их в тазике.

2. Добавить сахар, воду, мелко нарезанные яблоки и варить до размягчения.

3. Протереть сквозь сито.

4. Выложить массу на лист фанеры, смазанный маслом, или противень, покрытый промасленной пергаментной бумагой слоем примерно 2 см и подсушить в слабо нагретой духовке с приоткрытой дверцей.

5. Когда масса застынет, разрезать ее на кубики или ромбики, посыпать сахарной пудрой, хранить в банках, закрытых плотной бумагой.

Если вместо яблок использовать сок красной смородины, то его добавить к охлажденному пюре, после чего снова варит на медленном огне до тех пор, пока не получится густая масса, отстающая при перемешивании от стенок и дна таза.

400 г сливы (без косточек), 300 г черноплодной рябины, 300 г сахара.

1. Сливу бланшировать, удалить косточки, протереть через сито.

2. Так же поступить с рябиной.

3. Смешать протертые ягоды и добавлять сахар постепенно, тщательно перемешивая, до полного растворения сахара.

4. Однородную массу нагреть до 70 градусов и расфасовать в горячие банки.

Смесь имеет приятный вкус и аромат.

Пряно-вкусовое растение, улучшающее аппетит и пищеварение, уничтожающее патогенную флору в желудке, кишечнике, носоглотке. Отличное средство для лечения цинги.

Обладает способностью восстанавливать эластичность сосудов, считается хорошим средством против атеросклероза, способствует сохранению молодости организма. Но, увы, чеснок категорически противопоказан людям с больным сердцем, а также тем, у кого есть проблемы с почками и поджелудочной железой.

Чеснок чаще всего используют как приправу к пище. Его можно мариновать, так же, как любые другие ягоды, физалис или грибы. Широко применяется чеснок и при консервировании, в салатах, маринадах, просто для приготовления бутербродов.