Шрифт:
Главное здесь – когда организм испытывает дефицит в микронутриентах растительного происхождения, мы ослабляем свою иммунную систему и тем самым подвергаем себя воздействию инфекций и рака.
Путь, по которому мы движемся, поедая больше бакалеи, полуфабрикатов и кормя фастфудом детей, заставляет меня обеспокоиться потенциальным всплеском рака груди у более молодых женщин в ближайшие 20–30 лет или даже скорее.
Надеюсь, что вместе мы поможем приобрести известность мощным иммунностимулирующим микронутриентам растительного происхождения и доведем до широкой аудитории те невероятные возможности, которые они дают для защиты наших семей и нас самих. Ответ прост: нам просто нужно кормить свой организм особенно мощным топливом, то есть пищей, наиболее богатой микронутриентами.
«Зелень правит бал»
Микронутриенты – это питательные вещества, необходимые для нашего выживания и долголетия, которые не содержат калорий; они не обеспечивают нас «топливом» или энергией. Ключ к высококачественному питанию – получать достаточное количество микронутриентов, в то же время не потребляя излишних калорий. Важность микронутриентов и понимание того, что количество их исчисляется тысячами и каждый обладает нужным и полезным эффектом на иммунитет человека, – это самое большое открытие в диетологии за последние 50 лет.
Для получения достаточного количества микронутриентов требуется есть много овощей. К тому же овощи относительно низкокалорийны, а поэтому их можно есть в больших количествах, не опасаясь избыточного потребления калорий.
Диетологи вновь и вновь демонстрируют, что люди, которые едят больше натуральных растительных продуктов – овощей, фруктов, бобовых, – заболевают с меньшей вероятностью. Но все ли овощи обладают такими защитными свойствами? Если мы хотим разработать диету для супериммунитета, следовало бы узнать, какие продукты обладают наиболее сильным эффектом. А затем мы могли бы есть эти продукты в больших объемах ежедневно, наполняя наши тела защитными веществами, которые в них содержатся.
Так какие же продукты обладают наиболее сильным эффектом? Давайте подсчитаем содержание поддерживающих иммунитет микронутриентов в различных продуктах.
Для присвоения каждому продукту определенного количества очков рассматривались порции, равные по калорийности. Оценивалось содержание следующих питательных веществ: кальций, каротиноиды (бета-каротин, альфа-каротин, лютеин, зеаксантин, ликопен), клетчатка, фолаты, глюкозинолаты, магний, селен, витамин С, витамин Е, цинк, фитостеролы, резистентный крахмал, флавоноиды. Содержание питательных веществ, обычно выражающееся в разных единицах измерения (мг, мкг, МЕ), были приведены к проценту рекомендуемой дозы потребления, так что каждое питательное вещество может быть измерено единообразно. Если для продукта нет рекомендуемой суточной дозы потребления, очки присваивались на основании доступных исследований и текущего понимания пользы этих факторов. Дополнительные очки присваивались, если продукт проявлял антиангиогенную активность, или содержал органосульфиды, ингибиторы ароматазы или ресвератрол. Очки вычитались, если в продукте содержались трансжиры, или избыточное количество насыщенных жиров, холестерина, натрия или присутствовали добавки, как в бакалее/полуфабрикатах. Суммарный процент рекомендуемой ежедневной дозы потребления или очки по каждому питательному веществу, с учетом добавленных или минусованных очков, затем умножались так, чтобы наибольшее полученное число было равно 100, тогда все продукты можно проранжировать, присвоив очки от 1 до 100.
«РЕЙТИНГ ПИТАТЕЛЬНОЙ ПЛОТНОСТИ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ» ОТ ДОКТОРА ФУРМАНА
• Браунколь [6] 100
• Листовая капуста 100
• Брюссельская капуста 90
• Китайская капуста 85
• Шпинат 81
• Рукола 76
• Цветная капуста 60
• Белокочанная капуста 55
• Салат Ромэн 55
• Брокколи 46
• Спаржа 46
• Морковь 40
• Миндаль 37
• Льняное семя 37
• Зеленый перец 34
6
Браунколь – овощное растение, разновидность вида, капуста огородная семейства капустных.
• Кунжут 30
• Лук репчатый 30
• Вишня 28
• Земляника 27
• Грибы 27
• Помидоры 25
• Голубика высокорослая 19
• Чечевица 19
• Грецкий орех 18
• Апельсины 18
• Фасоль 18
• Семена подсолнечника 18
• Канталупа 17
• Кешью 13
• Авокадо 11
• Зеленый горошек 11
• Салат Айсберг 11
• Огурцы 11
• Сыр Тофу 10
• Яблоки 9
• Кукуруза 9
• Бананы 7
• Арахисовое масло 6
• Лосось 5
• Овсяные хлопья 4
• Белый картофель 3
• Обезжиренное молоко 2
• Цельнозерновой хлеб 2
• Оливковое масло 2
• Белый хлеб 1
• Куриная грудка 1
• Яйца 1
• Паста (макароны) из белой муки 1
• Говяжий фарш, 85% мяса 4
• Сыр Чеддер низкокалорийный 6
• Картофельные чипсы 9
• Кола 10
Как видно из этого списка, когда мы рассматриваем содержание поддерживающих иммунную систему микронутриентов, по очкам побеждают зеленые овощи. Неудивительно, что именно эти продукты имеют наиболее тесную взаимосвязь с защитными свойствами организма, направленными на борьбу с раком и сердечными заболеваниями. Обзор более 206 эпидемиологических исследований показывает, что употребление сырых зеленых овощей наиболее прочно и надежно связывается с уменьшением рака всех типов, включая рак желудка, поджелудочной, прямой кишки и груди. Так сколько зеленых овощей вы ежедневно едите?
Все дело в том, где акцент
Большинство специалистов в области здравоохранения сегодня согласны с тем, что в нашей диете должно быть увеличено количество порций полезных фруктов и овощей. Я не согласен.
Думать о нашей диете таким образом – это неверно описывать проблему. Фрукты, овощи, бобы, семена и орехи не нужно добавлять в нашу диету, которая способствует развитию заболеваний; эти продукты должны стать основой нашего питания.