Лучшие сорта — Деликатес, Донской 014, Карликовый ранний 941.

В защищенном грунте можно получать урожаи баклажанов, высаживая также и другие сорта (Шахтер, Пекинский, Болгарский и самый поздний — Черная красавица).

Урожай убирают выборочно. Спелые баклажаны срезают секатором через каждые шесть — восемь дней, не допуская их побеления. Обрывать плоды не рекомендуется, так как при этом растение повреждается и его продуктивность снижается. Хранят баклажаны не более 10 дней в темном месте (на свету образуется ядовитое вещество соланин, которое может вызвать отравление).

Плоды баклажана небогаты питательными веществами, но обладают ценными диетическими, лечебными и вкусовыми качествами. В плодах содержится 7–11 % сухих веществ, 3–4,5 % Сахаров, 2–15 мг/100 г аскорбиновой кислоты.

Сахара баклажанов в основном представлены глюкозой, фруктозы содержится значительно меньше, еще меньше сахарозы. Среди органических кислот обнаруживаются в равных количествах лимонная и яблочная. В плодах найдено 0,9 % крахмала и до 1,3 % клетчатки. Баклажаны отличаются довольно высоким содержанием пектиновых веществ. Горький вкус плодов обусловлен гликоалкалоидом соланином. Его содержание в баклажанах с легкой горечью составляет около 0,0029 %. Количество соланина в плодах повышается при перезревании. Так, в баклажанах товарной спелости найдено 0,0044–0,0098 % соланина, а в перезревших — 0,028–0,042 %. Баклажаны не являются богатым источником витаминов. В 100 г свежих плодов найдено лишь 2–19 мг аскорбиновой кислоты, 0,02 мг каротина, 0,04 мг витамина В1, и 0,02 мг витамина В2.

Выделяются баклажаны наличием значительных количеств фолиевой кислоты (16–20 мкг/100 г), нормализующей процессы образования форменных элементов крови — эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов. Содержание никотиновой кислоты составляет 0,63–0,99 мг/100 г.

Баклажаны — ценный источник фенольных соединений капилляроукрепляющего и противосклеротического действия (180–246 мг/100 г сырого продукта). Среди минеральных соединений обращает на себя внимание значительное содержание калия (238 мг/100 г). По этому показателю баклажаны превосходят капусту белокочанную, лук репчатый, морковь, огурцы, перец сладкий, дыню, тыкву, салат листовой и ряд других овощных культур. Из микроэлементов они богаты марганцем, цинком, медью, железом. Красящие вещества (антоцианы) баклажанов обладают сосудоукрепляющим, противовоспалительным и противосклеротическим действиями.

В баклажанах много так называемых пищевых волокон — клетчатки, входящей в состав оболочек растительных клеток, пектина, образующего межклеточные прослойки, которые практически не перевариваются и не всасываются.

Баклажаны, снижая концентрацию избыточного холестерина и сахара, проявляют гипохолестериномический (противосклеротический) и гипогликемический (противодиабетический) эффекты.

Баклажаны оказывают мочегонное, желчегонное, кроветворное и детоксикационное действия, улучшают процессы пищеварения, способствуют удалению из организма мочевой кислоты.

Наличие нежной клетчатки играет важную роль в поддержании жизнедеятельности полезной кишечной микрофлоры и снижении гнилостных процессов в кишечнике. Тем самым клетчатка оказывает благоприятное действие на процессы пищеварения в организме человека.

Пищевые волокна — «грубые» волокна — стимулируют двигательную функцию кишечника, улучшают желчеотделение, дают чувство насыщения. Кроме того, они способствуют выведению из организма токсичных продуктов обмена, поскольку пищевые волокна обладают способностью связывать различные вредные вещества, нормализуют микрофлору кишечника, улучшают обменные процессы.

Так, пищевые волокна помогают выведению излишка холестерина, причем достигаемый при этом эффект может быть значительно выше, чем при приеме специальных лекарственных средств, и, следовательно, предупреждают атеросклероз, ишемическую болезнь сердца, желчнокаменную болезнь и другие, в развитии которых определенную роль играет избыток холестерина. Растительные волокна способствуют профилактике и лечению сахарного диабета, ожирения и других заболеваний.

Недостаток растительных волокон неблагоприятно сказывается на пищеварении и может привести к возникновению ряда заболеваний, например провоцировать рак толстой кишки.

Диетическая ценность этих плодов обусловливается также высоким содержанием в них солей калия, оказывающих положительное влияние на деятельность сердечной мышцы и стимулирующих выведение избыточной жидкости и поваренной соли из организма. В связи с этим баклажаны рекомендуется использовать в питании пожилых людей. Эти овощи полезны и при подагре, так как способствуют удалению из организма мочевой кислоты. Учитывая небольшую калорийность баклажанов, их следует включать в диету тучных людей.

При этом также важную роль играет марганец, который улучшает использование жиров в организме, противодействует жировому перерождению печени, усиливает способность инсулина понижать уровень сахара в крови, способствует процессу образования эритроцитов. Действие марганца усиливается в сочетании с медью, цинком, кобальтом.

И поскольку в баклажанах содержится значительное количество меди, которая способствует кроветворению, их рекомендуют детям при малокровии и беременным женщинам. Известно также, что сок из свежих и вареных плодов обладает высокими бактерицидными (фитонцидными) свойствами.