По этой же причине следует отказаться от фасоли больным, страдающим мочекислым диатезом, одной из форм почечнокаменной болезни, характеризующейся высоким уровнем концентрации в моче мочевой кислоты и образованием в почечных лоханках желто-кирпичных, гладких твердых уратов — солей мочевой кислоты.

Хотелось бы также особо предостеречь от употребления спелых зерен фасоли в сыром виде, из-за того что в зрелом состоянии они содержат вредные вещества, природа которых пока остается неизвестной. Однако точно установлено, что эти вещества при варке бобов до готовности (до мягкого состояния) теряют свои вредные свойства. Что же касается зеленых стручков, то принято считать, что они не содержат ядовитых веществ. Хотя в отдельных медицинских научных источниках встречаются рекомендации, запрещающие есть в сыром виде и зеленые стручки.

Следует также знать, что в состав углеводов фасоли входит тетрасахарид стахиоза, вызывающий повышенное газообразование в желудочно-кишечном тракте. Поэтому фасоль не следует употреблять тем, у кого нет фермента, способного превращать этот углевод в моносахариды, — это прежде всего люди, склонные к метеоризму. Критерием в данном случае служит самочувствие: если оно ухудшается, значит, есть фасоль не следует.

Фасоль — растение семейства бобовых; различают формы вьющиеся и кустовые. Листья тройчатые, зеленые разных оттенков. Цветоносы с 2–8 попарно расположенными цветками, от белой до темно-пурпурной окраски. Бобы фасоли длиной 8–25 мм. Окраска незрелого боба в основном зеленая или желтая. Семена отличаются по форме, окраске и размерам. У лучших овощных сахарных сортов пергаментный слой на внутренней стороне створок и волокно в швах бобов совершенно отсутствуют, что позволяет употреблять их незрелыми, в стадии лопаток.

Фасоль — теплолюбивая культура, которая плохо переносит как избыточное увлажнение, так и дефицит почвенной влаги. Большинство ее сортов неустойчивы к засухе.

Она требовательна к плодородию почвы. Для нее непригодны истощенные, кислые, сырые почвы. В Нечерноземной зоне фасоль дает высокие урожаи при посеве на легких, удобренных, хорошо прогреваемых почвах — супесчаных и легких суглинистых с глубоким стоянием грунтовых вод. Боится холодных ветров, не выносит затенения, поэтому на приусадебных участках ее следует сеять на защищенных от ветра, но достаточно открытых местах. Высевают фасоль, когда температура почвы на глубине заделки семян прогреется до 10–12 °C и когда минует опасность возврата весенних заморозков, так как всходы очень чувствительны к ним. В Ленинградской области лучшим сроком посева является начало июня.

Уход состоит в прополке сорняков, рыхлении и подвязке вьющихся форм фасоли. Уборку овощной фасоли на лопатку начинают, когда семена достигнут размера пшеничного зерна. Те сорта, у которых лопатка быстро грубеет, надо убирать раньше. Лопатка (молодые недозрелые стручки) быстро портится, поэтому ее надо сразу использовать. Убирают в несколько сроков с интервалами в 5–8 дней.

Лекарственным сырьем являются семена фасоли и ее стручки. Стручки заготавливают после обмолота, досушивают, очищают от примесей и хранят в холщовых мешочках 2 года.

С лекарственной целью используются створки хорошо созревших пожелтевших бобов фасоли, которые собирают в августе — сентябре.

Длина их обычно до 15 см, ширина до 2 см. После сушки они дважды спирально скручены. Внешняя сторона матовая, светло-желтая, внутренняя — беловатая, блестящая (эндокарп). Запаха нет, вкус слабослизистый.

Зрелые семена фасоли содержат 20–25 % высококалорийных хорошо усвояемых белков (глобулин, фазеолин), около 50 % углеводов (крахмал, моно- и олигосахариды), клетчатку, 2–3 % жиров, аминокислоты (в том числе и незаменимые — аргинин, лизин, метионин, тирозин, триптофан), яблочную, лимонную и малоновую кислоты, каротин, витамины С, В1, В3, В5 и В6, соли калия (400–500 мг/100 г), фосфора (350–400 мг/100 г), железа (5–6 мг/100 г), цинка (4–5 мг/100 г), меди (0,3–0,7 мг/ 100 г). По содержанию цинка и меди фасоль превосходит большинство овощей. Кроме того, в семенах обнаружены: аспарагин, холин, - и -ситостерины и флавоноиды.

Недозрелые бобы овощной фасоли содержат много углеводов, витамина С, минеральных солей.

В створках плодов найдены аминокислоты аргинин (гипогликемическое действие), аспарагин, тирозин, лейцин, триптофан, а также тритерпеновые сапонины, гликозиды, ядовитый белок фазин.

Фасоль имеет широкий лечебный спектр благодаря общеукрепляющему, гипотензивному, антисклеротическому, кардиотоническому, кроветворительному, противоревматическому, противовоспалительному, мочегонному, камнерастворяющему, ранозаживляющему и нормализующему обменные процессы действию.

Препараты фасоли обладают также гипогликемическим (сахароснижающим), мочегонным и противомикробным эффектами. Сахароснижающее действие фасоли связывают с аргинином — инсулиноподобным веществом.

Противомикробное действие створок объясняется наличием флавоноидов, лейкоантоцианов и антоцианов.

Общеукрепляющее действие обусловлено тем, что белок зерен фасоли отличается высокой биологической ценностью, богат незаменимыми аминокислотами и легко усваивается.

Антигипотиреозное действие фасоли осуществляется за счет того, что в ней довольно много йода, который необходим в работе щитовидной железы. В результате благоприятного соотношения солей натрия и калия фасоль способствует выведению из организма жидкости и, как следствие этого, оказывает разгрузочное действие на сердечно-сосудистую систему.

В связи с тем что фасоль обладает сахароснижающим действием, ее можно употреблять не только как противодиабетическое, но и как стимулирующее аппетит средство. Противодиабетический, или гипогликемический, эффект скорее всего обусловлен способностью фасоли напрямую усиливать внешнюю секрецию поджелудочной железы в виде панкреатического сока. Интересным в этой ситуации является то, что поджелудочная железа в таком состоянии более активно осуществляет и свою внутрисекреторную — гормональную функцию, вырабатывая тот самый инсулин, который оказывает сахароснижающее действие и при недостатке которого в организме развивается сахарный диабет.