В качестве лечебного сырья используют корнеплоды.

Сбор летних урожаев производится выборочно, по мере созревания; осеннего — полностью до наступления заморозков, так как схваченный холодом редис теряет вкусовые качества. При комнатной температуре редис быстро увядает — становится невкусным, поэтому по возможности его надо использовать сразу, а при заготовке на зиму для хранения в подвале или погребе помещать в песок при температуре +1 +5 °C.

В холодильнике он может храниться 2–3 дня. Замачивание увядших корнеплодов не возвращает им первоначальной свежести и вкуса. При хранении нужно смачивать только ботву.

Корнеплоды редиса содержат клетчатку (3,5 %), белки (1,2 %), пектиновые вещества, эфирное масло, горчичное масло, органические кислоты (0,1 %), витамины С (25–30 мг/100 г), В1 (0,01 мг/100 г), В2 (0,04 мг/100 г), РР (0,1 мг/100 г), каротин, гликозиды, минеральные соли калия, кальция, натрия, магния, фосфора, железа.

Не менее питательна и ценна витаминами молодая ботва редиса. Витамина С в ней содержится столько же, сколько в лимонах и апельсинах. По содержанию пектинов редис занимает одно из первых мест как среди овощей, так и среди фруктов. Калия в нем не меньше, чем в капусте.

Редис обладает витаминным, диуретическим, противомикробным, слабительным, противоатеросклеротическим, кардиотоническим, гипотензивным действиями, возбуждает аппетит.

Диуретическое и кардиотоническое действия обусловлены высоким содержанием калия, а гипотензивное — наличием магния.

Слабительное действие оказывают пектиновые вещества, которые, взаимодействуя в кишечнике с водой, набухают; при этом они поглощают из кишечника избыточный холестерин, проявляя антисклеротическое действие, а также очищают кишечник от шлаков, в том числе ядов, канцерогенов, болезнетворных организмов, выводя их наружу.

Эфирное масло стимулирует аппетит и улучшает пищеварение.

Антимикробное действие обусловлено весьма активным противомикробным веществом рафапином, содержащимся в горчичном масле.

Применение редиса с лечебной целью не отличается большим разнообразием по сравнению с другими овощами. В свежем виде наружно его можно использовать как отвлекающее, раздражающее и противовоспалительное средство в случаях, когда в распоряжении нет ничего другого. При радикулитах и невралгиях болеутоляющий эффект можно получить, прикладывая к больным местам кашицу из корнеплодов по типу компресса. При простудных заболеваниях полезен сок редиса в комбинации с луковым соком и медом в соотношении 1:1:1. Его принимают по 1–2 ст. ложке 2–3 раза в день за 15–20 минут до еды в течение 1–1,5 недели.

Пищевая ценность редиса определяется богатством содержащихся в нем витаминов и его скороспелостью. Иными словами, редис является ранним витаминным овощем, используемым главным образом в салатах и сложных бутербродах, при этом не менее ценными свойствами обладают его молодые зеленые листья.

В старину редьку называли покаянным овощем по причине того, что больше всего ее съедалось в «покаянные дни», приходящиеся на время самого длительного весеннего семинедельного Великого поста. В это время свадеб не играли, не веселились и не плясали, мяса и масла не ели, молока не пили — поскольку грех. Овощи же есть не запрещалось, но какие из них могут так долго сохранять товарный вид? А вот редька может!

И в этом, если вдуматься, есть одна из величайших физиологических мудростей Творца. Давайте посмотрим, что к весне происходит в нашем организме? К началу весны в нем накапливаются в избыточном количестве недоокисленные продукты обмена веществ, кислотно-щелочное равновесие внутри нас резко сдвигается в сторону ацидоза — закисленности, отмечается рост концентрации агрессивных свободных радикалов при резком падении не только антиоксидантных витаминных веществ, но и вообще витаминов. На этом фоне значительно снижается иммунитет, а восприимчивость к инфекционным болезням, наоборот, возрастает. И как само собой разумеющееся, у большинства из нас, особенно людей пожилого возраста, обостряются множественные хронические сердечные, сосудистые, желудочные, печеночные, суставные и другие заболевания.

Если бы мы пытались решить этот все разрастающийся ком проблем, не прибегая к услугам врачей и лекарств, то лучше поста и неизбежного его атрибута — редьки — все равно ничего не смогли бы придумать.

В этой книге я не могу даже вскользь останавливаться на физиологических аспектах пользы поста (хотя в этом случае, конечно же, следует говорить прежде всего о нашем духовном очищении и восстановлении), но рассмотреть плюсы от перехода на вегетарианское питание, и в частности от ежедневного употребления редьки в рационе, имею достаточно оснований.